秋天本就是食材豐富的收獲季節(jié)，說到這個吃魚，不光秋刀魚是日本人民的最愛，鯖魚同樣是霓虹人民餐桌上的常見料理。

這么說很多人都認為鯖魚就是一種非常便宜的魚，其實鯖魚的價格沒有那么的固定，相反的是價格波動會很大。鯖魚的魅力大概就是既可以在家常餐桌上溫暖空腹，也能出現(xiàn)在高級料理餐廳用味道說服食客。

繩文時代，鮮鯖魚只有產地附近的漁民才能吃到，其他地區(qū)都是刺魚干為主，所以是平民食物；到了奈良時代因為政府頒布的禁肉令，很多貴族為了滿足口腹之欲便開辟了一條“鯖街道”，甚至成了祭祀必備，所以鯖魚成功“翻身”。

日本人主要食用真鯖和胡麻鯖兩種，真鯖腹部為銀白色，所以又名為“白腹鯖”；而胡麻鯖腹部有芝麻狀斑紋，所以又名為“胡麻鯖”。

真鯖最佳的食用季節(jié)就是秋天了，它們從北海道洄游一圈，吃飽喝足之后正是最肥美的時候。脂肪飽滿、風味上乘，你不能錯過的秋季必吃食物之一。

鯖魚肉質堅實，味道獨特，吃鯖魚最好趁鮮，當天購買要及時烹飪，放一夜這鯖魚就要慢慢腐爛了。

鯖魚土豆沙拉

這也是鯖魚的一種特性了，鯖魚的腐爛速度是別的魚類的好幾倍，自離開水的時候魚肉便開始腐爛，從里自外開始腐爛，所以不要被光滑的外面迷惑若保存不當，吃了壞掉的鯖魚很容易拉肚子或者有其他嚴重的生理反應。

鹽烤鯖魚

關于鯖魚生食還是熟吃在日本也不盡相同，在長崎、福岡等九州地區(qū)人們會吃生鯖魚，在關東地區(qū)則都是刺熟的。

其實很多人都會想到寄生蟲的問題，九州地區(qū)的人也不是傻子，每個地區(qū)不同海域的鯖魚寄生蟲狀況不同，但吃不慣生魚片的人們其實熟鯖魚也是非常美好的。

鯖魚刺身

在京都鯖壽司是很常見的，也是三大祭必不可少的料理。京都的鯖壽司是用醋漬的鹽鯖魚，用昆布包裹鯖魚片，里面再裹著醋飯，用竹簾整理成棒狀，所以也稱“鯖魚棒壽司”。

鯖壽司

內陸地區(qū)常見的還是鯖魚罐頭為主，這樣的方法還是可以保留鯖魚的風味，下飯也是不錯的選擇。

茄汁鯖魚罐頭

另外鯖魚常見的做法還有煙熏、鹽烤，生吃還是算了，畢竟這不是按套路出牌的魚類，保命要緊?。?/p>

醋漬鯖魚

這種物美價廉的魚你能接受嗎？

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