18道最好吃的寧波美食，寧波傳統(tǒng)十大美食，小編帶你學(xué)習(xí)更多小知識(shí)。

夏日炎炎，很多朋友有點(diǎn)食欲不振，今天就給大家分享一下那些一想起就會(huì)流口水的經(jīng)典寧波味道，來(lái)喚醒你的好胃口。

1、紅膏熗蟹

紅膏熗蟹，是寧波人最愛(ài)的生猛鮮美滋味。每年梭子蟹收獲之際，漁民們便把最肥美的梭子蟹留存起來(lái)，腌制冷藏，待到親朋好友齊聚之時(shí)，便取之款待。鮮紅的蟹膏，軟糯的蟹肉，帶著淡淡的咸，獨(dú)到的鮮，一下子涌入你的味蕾，讓你此生難忘。

2、蚶子

寧波人吃的蚶子分為好幾種，大一點(diǎn)的毛蚶，小一點(diǎn)的奉蚶，都非常好吃，深受寧波父老鄉(xiāng)親的喜愛(ài)。鮮活的蚶子送到廚房后，無(wú)需多加處理，清洗掉附著在表面的泥沙后，將滾水一股子倒入蚶子碗中，稍加浸泡即可端上餐桌。掀開(kāi)貝殼，取出血淋淋的蚶子肉，就著老酒生吞般品嘗，滋味妙不可言。

3、麻油海蜇頭

海蜇中，最好的部位當(dāng)屬海蜇頭。海蜇頭韌勁十足，口感脆爽。浸泡后的海蜇頭，切成小塊，加少許鹽糖醋，并倒入一小勺麻油充分?jǐn)嚢?。上桌時(shí)，琥珀色的海蜇頭泛著油汪汪的光澤，讓老老少少紛紛食指大動(dòng)。

4、四喜烤麩

“四喜烤麩”是一道家常的素涼菜。說(shuō)是“四喜”，其實(shí)應(yīng)是“四鮮”的諧音，一般是放入木耳、香菇、黃花菜和花生米。老人們都知道，最好吃的烤麩都是手撕而成，不規(guī)則的海綿狀更易吸滿濃郁的汁水，無(wú)論冷熱都是不可多得的餐桌美味。

5、白斬三黃雞

三黃雞在寧波的地位可是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。本地出產(chǎn)的三黃雞，雞皮又薄又緊，皮下有一層透明的凍，看看就好吃。脂肪很少，雞身干爽，肉里面卻汁水豐盈，滿口嫩滑。長(zhǎng)輩們常把三黃雞制成醉雞，一口雞來(lái)一口酒，愜意得令人神往。

6、油燜筍

春天，腳骨筍最是鮮嫩，濃油赤醬的做法，讓濃濃的香氣早已彌漫了整個(gè)院落，滿滿煮潤(rùn)入味的油燜筍，鮮嫩入味，誘人無(wú)比。

7、酒醉黃泥螺

寧波人的菜講究原汁原味，追求食材本質(zhì)的鮮。絕大多數(shù)的海鮮都是以鹽水清蒸為主要的烹飪方法。但泥螺，寧波人的味覺(jué)記憶卻大多是腌制酒醉的。那酒香伴著脆嫩鮮美的泥螺的滋味，真是解膩又開(kāi)胃。

8、紅燒鯧魚(yú)

在寧波人心中，最好的鯧魚(yú)要屬東海銀鯧魚(yú)，魚(yú)的個(gè)頭可能不如南方的大，但勝在滋味鮮美。孩童最愛(ài)吃鯧魚(yú)，刺少，肉厚，不用像吃草魚(yú)、河鯽魚(yú)那樣深怕被魚(yú)刺傷著。長(zhǎng)輩常把大塊的魚(yú)身夾至孩子碗中，一份濃濃的愛(ài)意在碗筷間傳遞著，也在一代又一代人的身上傳承下去。

9、咸齏筍絲黃魚(yú)湯

大湯黃魚(yú)擺咸齏幾乎是寧波味道的象征。咸齏，是寧波人入冬前用雪里蕻腌制而成，冬筍，是山林間貴如肉的山珍，大黃魚(yú)，在東?？芍^是瑰寶級(jí)的存在。當(dāng)三者組合到一起，奇妙的變化讓佳肴煥發(fā)新的活力，用老人家的話講，簡(jiǎn)直鮮得“眉毛都掉下來(lái)了”。

10、新風(fēng)鰻鲞

寧波每年一到臘冬，西北風(fēng)盛行，正是買海鰻做鰻鲞、鰻筒的旺季，剖肚挖臟的海鰻晾至半干后風(fēng)味極佳，被漁民冠以“新風(fēng)”二字。長(zhǎng)輩喜歡切塊后放在電飯鍋里蒸煮，開(kāi)飯后便有一股濃郁的異香（不習(xí)慣的人會(huì)覺(jué)得腥）。配上一份香醋，曾在民間廣為流傳的“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”即可一辨真假。

11、寧式鱔絲

寧式鱔絲是一道極具寧波風(fēng)味的地方名菜。用開(kāi)水焯熟去骨后的黃鱔，切成小段，配上筍絲和韭黃，熱炒之后淋上一層香油，外觀十分誘人。小時(shí)候不懂事的我經(jīng)常央求奶奶做給我吃，現(xiàn)在自己做菜了才明白，一盆淺淺的鱔絲做起來(lái)分外不易。

12、白蟹炒年糕

寧波人把雄性梭子蟹叫做白蟹，雄性梭子蟹肉質(zhì)鮮美結(jié)實(shí)，用來(lái)搭配寧波優(yōu)質(zhì)的水磨年糕一起炒制，非常鮮美軟糯。

13、活皮蝦

這種深水的硬殼海蝦雖然是死掉的，但在菜場(chǎng)卻不便宜，但吃慣了海蝦的寧波人還就喜歡這種蝦。肉質(zhì)粉紅彈牙，有種特殊的野生海蝦的鮮美味道。

14、爆炒墨魚(yú)花

從小就覺(jué)得，寧波菜里最好看的當(dāng)屬墨魚(yú)花。做墨魚(yú)花是技術(shù)活，頭一遭下廚房的人就常?？ㄔ谌绾嗡喝ツ~(yú)皮上。只有將表皮剝落，白嫩的墨魚(yú)肉便露了出來(lái)，再加以傳統(tǒng)的“花枝片”切法，百搭爆炒后，一道好看又好吃的爆炒墨魚(yú)花變成型了。

15、羊尾筍干

奉化余姚大雷等產(chǎn)的山里人家，在春季常在家門口支起一口大鍋，放入新鮮挖來(lái)的腳骨筍，倒入鹽和水，用柴火燜燒筍干。當(dāng)筍逐漸煮透，褪去了本來(lái)的苦澀味，柔嫩清甜的口感開(kāi)始逐漸散發(fā)出來(lái)。抽淡后切碎，拌點(diǎn)香油，清爽美味，特別適合夏天，非常開(kāi)胃。

16、蛤蜊蒸蛋

小時(shí)候吃飯，特別喜歡吃蒸雞蛋湯。奶奶就常拌些蛋湯給我吃。雞蛋的嫩滑，圓蛤的鮮香，交融在飯碗里，格外下飯。

17、炸春卷

想到春卷，相信你也同我一樣，頓時(shí)滿口生津。在春季，炸春卷一般選用鮮嫩的薺菜，提前一天炒制好餡料并包好，可裝保鮮袋入冰箱冷藏。家宴當(dāng)天現(xiàn)炸現(xiàn)吃，熱騰騰端上去，大人小孩一人夾幾個(gè)，蘸點(diǎn)米醋，酥脆可口，沒(méi)幾分鐘就光盤了。

18、寧波湯圓

作為寧波美食的一張名片，寧波湯圓軟糯潔白，里面的黑芝麻白糖豬油餡料非常香甜美味。

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