正在熱播的《一饌千年》令人眼前一亮，尋味古籍中的美食，吃得相當(dāng)有文化，還有即將開播的《早餐中國4》《大灣仔的夜2》《風(fēng)味人間4》，回歸的美食節(jié)目們將開啟溫暖饕餮。記者了解到，南京牛肉鍋貼店也即將登上《早餐中國4》與吃貨們見面。

吃出文化，美食助力文化傳承

短視頻領(lǐng)域，有不少網(wǎng)友熱衷于復(fù)原古代典里的美食，吸引了不少網(wǎng)友的目光，但在熒屏綜藝領(lǐng)域，以《國家寶藏》團(tuán)隊(duì)為創(chuàng)作班底的飲食文化探索節(jié)目《一饌千年》10月28日亮相央視，為觀眾拉開中華飲食文化探索之旅的序幕。

以戲劇模式演繹歷史，打開《清明上河圖》，節(jié)目組從汴河兩岸的珍貴佳肴中，鉤沉起三大宋代美饌：假蛤蜊、盞蒸、荔枝膏。三道菜品各有特色，又各具內(nèi)涵：以鱖魚做假蛤蜊，深藏思鄉(xiāng)之情；蒸羊制成的盞蒸，展現(xiàn)的是廚師的強(qiáng)大創(chuàng)造力與美食背后時(shí)代人文的智慧；以冰水制荔枝膏，勞動(dòng)人民實(shí)現(xiàn)用冰自由的巧思讓人折服。初看，吃的是美食；再嘗，品的是源遠(yuǎn)流長的宋朝飲食文化，以及味蕾激發(fā)起的強(qiáng)大情感共鳴。有網(wǎng)友感慨，“與千年前的美食相逢，骨子里的民族DNA又動(dòng)了起來”……

奔赴敦煌絕美壁畫，尋味環(huán)餅、胡羹、胡炮羊；重現(xiàn)《隨園食單》，尋味王太守八寶豆腐、混套、芙蓉肉；夢(mèng)回同?？蜅?，尋味糖纏、藏雞、細(xì)棋子面；追尋“鄭和下西洋”腳步，尋味春蘭秋菊、辣炒雞、叻沙；揭秘“乾隆下江南”，尋味竹節(jié)卷小饅首、燕窩紅白鴨子蘇膾、碾轉(zhuǎn)；重溫《馬可·波羅游記》，尋味生地黃雞、聚八仙、馬思荅吉湯……《一饌千年》吃出了文化，吃出了花樣。于流光中見證調(diào)鼎之美，在舌尖上尋覓古今之變。通過探索古籍善本中的珍饈美饌，品讀中華飲食文化的源遠(yuǎn)流長，以更好地助力經(jīng)典文化傳承。

如果《一饌千年》是“戲劇 歷史 美食”，《大灣仔的夜》則是“真人秀 美食”。11月9日溫暖回歸的夜間治愈綜藝《大灣仔的夜2》，結(jié)合美食與音樂元素，主打大灣仔們走遍五湖四海，笑看煙火人生。其中既有陳小春、張智霖、謝天華、林曉峰重聚，還有新成員吳卓羲、周柏豪加入。六人走出東山口，開著移動(dòng)餐車，尋味四方美食的同時(shí)，將港式美食帶到不同城市，讓更多人通過港味感受大灣區(qū)的文化。除了美食，節(jié)目的“金曲點(diǎn)歌”也是令人期待的環(huán)節(jié)。

美食紀(jì)錄片紛紛帶著煙火氣回歸

以優(yōu)秀紀(jì)錄片呈現(xiàn)中國悠久的歷史文化、高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)與科技、鮮活有趣的日常生活，傳遞中國主流價(jià)值觀與人類命運(yùn)共同體理念，既具有重要的現(xiàn)實(shí)意義，也具有長遠(yuǎn)的歷史意義。

冬季“貼膘季”來臨，各平臺(tái)紛紛上線美食紀(jì)錄片以饗食客。市井美食紀(jì)錄片《江湖菜館3》11月2日上線。據(jù)介紹，第三季延續(xù)了前兩季對(duì)地道江湖美食的探索，把重點(diǎn)放在對(duì)“辣味”的呈現(xiàn)上，通過挖掘隱藏于市井小巷的辣式風(fēng)味，展現(xiàn)六座食辣之城的獨(dú)特魅力。紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第4季又將回歸，這次節(jié)目將環(huán)游谷物的星球，探秘人類食物的進(jìn)化之路，感受主食帶來的收獲與幸福。碳水的誘惑，減肥人士咋辦？

時(shí)隔兩年后回歸，將于11月7日首播上線的《早餐中國4》以“早安，人間”為主題，繼續(xù)走街串巷，搜尋記憶中的味道。肉夾饃、鹵肥腸、糯米飯、四味菜……曾經(jīng)的胃腸記憶被瞬間喚起，讓我們?cè)僖淮闻c早餐邂逅，與人間相逢。從人物海報(bào)來看，熱愛生活的人都是自己的英雄，質(zhì)感十足且透露出許多節(jié)目線索，“開封四味菜”、“南京牛肉鍋貼”、“豆花飯”等都將登場(chǎng)。

導(dǎo)演王圣志以全新的視角走進(jìn)小城深處，尋覓扎根在街頭巷尾的、熱氣騰騰的人間幸福。提及選擇早餐店的標(biāo)準(zhǔn)，王圣志表示，要足夠“普通”。“我們要拍的不是網(wǎng)紅店。我們要求這家店只做一到兩樣的經(jīng)典菜式，而且希望店里有兩代人以上的經(jīng)營。最后，這家店一定是當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)民眾每天會(huì)去吃的，是組成他們生活的一部分?！?/p>

美食類紀(jì)錄片始于美食、終于文化，它最大的優(yōu)勢(shì)就是擁有無限的創(chuàng)作可能。美食紀(jì)錄片也曾經(jīng)歷相當(dāng)“內(nèi)卷”，爆款頻出的時(shí)代，如今仍是記錄生活的重要方式，不僅要在視聽體驗(yàn)上持平甚至超越過往的作品，更要在美食故事和人文價(jià)值的挖掘、提煉層面下功夫，用美食講述故事，用美食傳遞價(jià)值，用美食消弭文化上的隔閡，用美食拉近人與人之間的距離。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?張楠

校對(duì) 盛媛媛