唐詩濡濕了江南的韻腳，宋詞柔軟了楊柳岸的婀娜，元曲消瘦了小橋流水……嘉興，這座煙雨江南古鎮(zhèn)，如一幅鋪陳的水墨畫，清新淡雅，韻味悠長；又似佳人在水一方，眉眼盈盈，脈脈傳情。

而這樣的古典優(yōu)雅，僅僅是嘉興外貌的驚鴻一瞥，她藏匿于內(nèi)在的美食，才更顯其含蓄雋永、嫵媚多姿。

東坡肉、紅燒大腸、毛筍咸肉……醉蝦、冰糖鰻鱺、響油鱔糊……白切雞、八寶鴨、紅嘴綠鸚哥……3月25日，由嘉興市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委牽頭主編的《尋味嘉興》一書揭開“廬山真面目”。這是一本傳承弘揚(yáng)嘉興傳統(tǒng)美食文化的“寶典”，同時(shí)也為廣大游客提供了一份舌尖上的“尋寶地圖”。

歷時(shí)2年，遍訪嘉興搜羅美食

在首發(fā)式上，記者了解到，《尋味嘉興》從立項(xiàng)到征編出版，歷時(shí)將近2年。2018年初，市政協(xié)成立了編輯委員會，多次開會討論制定編輯方案，并在廣泛征求意見建議的基礎(chǔ)上確定了大綱和具體條目。全書分為“營養(yǎng)畜肉篇”、“鮮美水產(chǎn)篇”、“禽蛋菌豆篇”、“特色蔬菜篇”、“腌鹵滋味篇”、“主食點(diǎn)心篇”等6大篇章、116味菜肴，覆蓋嘉興各縣（市、區(qū)）的傳統(tǒng)美食。

《尋味嘉興》不同于一般的菜譜，它清晰記錄了每一道菜的原料、制作工藝和流程，重點(diǎn)挖掘與美食相關(guān)的故事及其背后蘊(yùn)含的歷史文化和風(fēng)俗人情。有一些傳統(tǒng)菜肴，因?yàn)槿〔牟槐慊蛑谱鞴に囕^為復(fù)雜等原因，現(xiàn)在餐桌上已經(jīng)很少見到。為了讓這些傳統(tǒng)美食制作技藝不致失傳，編委會在進(jìn)行文史稿件征集的同時(shí)，也對每一味菜肴的制作過程進(jìn)行視頻錄制，并將視頻集中刻錄成光盤附于書的封底，且書中每一道菜都有對應(yīng)的二維碼，讀者可以掃碼觀看制作視頻。

嘉興市政協(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《尋味嘉興》一書的編纂工作是繁瑣而細(xì)致的，凝聚著所有工作人員的汗水和心血，凝聚著大家的真心和熱情。僅就協(xié)作征編而言，既有市政協(xié)和市有關(guān)部門(單位)之間的橫向聯(lián)合，又有政協(xié)系統(tǒng)內(nèi)部的縱向協(xié)作，同時(shí)也充分發(fā)揮出了地方文史愛好者、民間烹飪達(dá)人的熱情和積極性，多方努力之下，才有了這項(xiàng)工作的順利完成。

美食勾連文化，品讀嘉興傳承歷史

美食，深藏著文化內(nèi)涵。一粥一飯，或許是百姓生活最尋常的內(nèi)容，但每一餐飯、每一道菜，卻與一城一地的傳統(tǒng)習(xí)俗緊密相連。美食，也因而成為一個(gè)地方文化傳統(tǒng)不可或缺的重要組成部分。

美食文化是傳統(tǒng)文化的重要組成部分，因?yàn)樗錆M煙火氣息，充滿人情溫度，也因而更加具有深入人心的力量。

嘉興的美食文化，既匯聚了江南水鄉(xiāng)的靈氣，也融合了外地飲食文化的精髓，最終形成自己的特色。如嘉興粽子、南湖菱、平湖糟蛋、海寧宴球、烏鎮(zhèn)姑嫂餅等特色美食，根植于嘉興獨(dú)特的地理環(huán)境和物產(chǎn)優(yōu)勢，已經(jīng)成為嘉興的城市美食名片、文化標(biāo)識。

此次《尋味嘉興》的出版，對于讓新一代的年輕人了解鄉(xiāng)土文化、樹立文化自信，有著非常重要的意義。

“《尋味嘉興》不僅豐富了我市文史資料寶庫中美食領(lǐng)域相關(guān)內(nèi)容，對于政協(xié)文史資料工作而言，也是一次可貴的創(chuàng)新性嘗試?！笔姓f(xié)文化文史和學(xué)習(xí)委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

（原標(biāo)題《《尋味嘉興》全市首發(fā)，收好這本美食“寶典”，尋找“舌尖上的嘉興》。編輯肖未）