戰(zhàn)斧牛排是屬于靠近脊骨與肋骨外側(cè)的肉+肋骨組成。要切下戰(zhàn)斧形狀的牛肋帶肉，那么戰(zhàn)斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之間。牛有13對肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨無法切出標(biāo)準(zhǔn)的一份戰(zhàn)斧牛排。而一頭牛大概只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。

戰(zhàn)斧牛排是屬于靠近脊骨與肋骨外側(cè)的肉+肋骨組成。要切下戰(zhàn)斧形狀的牛肋帶肉，那么戰(zhàn)斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之間。牛有13對肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨無法切出標(biāo)準(zhǔn)的一份戰(zhàn)斧牛排。而一頭牛大概只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。

肋骨帶眼肉切下來的部位叫戰(zhàn)斧牛排。因有一條長肋骨+眼肉，長的像一柄斧頭而得名。

戰(zhàn)斧牛排的英文叫做Tomahawk Steak，原本其實是印第安語，代表著印第安人用的戰(zhàn)斧。

前言：

多年前第一次聽說這個名字的時候總是覺得霸氣十足，一個牛排都還有這么響亮的名字。

只不過記得當(dāng)時吃的時候并沒有看到骨頭，只有一塊煎好的牛排。

戰(zhàn)斧牛排是哪個部位？

整個牛身上可做牛排的區(qū)域很多，如外脊=西冷牛排、內(nèi)脊=菲力牛排、脊骨肉=T骨牛排。

戰(zhàn)斧牛排是屬于靠近脊骨與肋骨外側(cè)的肉+肋骨組成。

要切下戰(zhàn)斧形狀的牛肋帶肉，那么戰(zhàn)斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之間。

牛有13對肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨無法切出標(biāo)準(zhǔn)的一份戰(zhàn)斧牛排。

而一頭牛大概只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。

另外戰(zhàn)斧牛排的選材、飼料、尺寸都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

比如選的牛需要選6個月的小牛戒奶喂養(yǎng)70天后才能進行宰割。

也就是為什么去到西餐廳吃一份戰(zhàn)斧牛排200到300之間的原因。

戰(zhàn)斧牛排好吃么？

好吃，相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>

戰(zhàn)斧牛排的肉并不是屬于經(jīng)?；顒拥娜?，并不會有太多的筋膜和結(jié)緹組織。

也就是很小的機率會遇到嚼不爛，扯不斷的這種肉質(zhì)。

相比其他部位肌肉纖維長度不會太長，也就是咀嚼的時候不會太用力。

另外這個部位的剪切力也會小一些，剪切力越小，吃到嘴里的感覺越細嫩一細。

烹飪麻煩么？

牛身上的其他部位燉、燒、煮、煎、炸都還不是那么費時費力。

戰(zhàn)斧牛排烹飪時相對來說麻煩一些。

第一是骨帶肉的這種結(jié)構(gòu)決定了烹飪不能只用一種方法。

一般要先煎后烤，自己做的話需要有煎鍋、烤箱。

第二是戰(zhàn)斧牛排的厚度與普通牛排的厚度相比要厚的多，這需要更多的烹飪時間。

第三是腌制時為了更入味，至少需要兩道工序把味滲透到肉里面去。

另外就是如果只是吃戰(zhàn)斧牛排的話顯得單調(diào)了一些，要加一些配菜。

如：意面、土豆、梨之類的。

戰(zhàn)斧牛排的烹飪步驟：

很少有新鮮的戰(zhàn)斧牛排，一般是國外冷凍的。

1、先解凍，洗凈擦干牛排表面的血水。

2、用大蒜汁沫涂抹在牛排表面去除腥味。

3、用鹽、橄欖油、黑胡椒腌制牛排，并充分按摩15-20分鐘。

4、上煎鍋用黃油兩面煎，一面在兩分鐘以內(nèi)就可以了，兩面就4分鐘。

5、戰(zhàn)斧牛排較厚，二次上料并把配菜也上一遍料。

牛排與配菜（土豆、洋蔥、梨、大蒜）加一遍鹽、橄欖油、黑胡椒等。

6、包上錫紙放烤箱里烤20分鐘。

祝大伙烹飪成功！

總結(jié)

戰(zhàn)斧牛排是靠近脊骨和肋骨外的肉，并且是肉連，形狀酷似一把戰(zhàn)斧。

因其在牛身上的位置不常活動，所以比較細嫩。

在烹飪時肉塊較厚，需要兩次上料，充分按摩，并且要先煎后烤。

作為一個資深的美食愛好者，可盡情的烹飪。