戰(zhàn)斧牛排是屬于靠近脊骨與肋骨外側(cè)的肉+肋骨組成。要切下戰(zhàn)斧形狀的牛肋帶肉，那么戰(zhàn)斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之間。牛有13對(duì)肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨無(wú)法切出標(biāo)準(zhǔn)的一份戰(zhàn)斧牛排。而一頭牛大概只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。

戰(zhàn)斧牛排是屬于靠近脊骨與肋骨外側(cè)的肉+肋骨組成。要切下戰(zhàn)斧形狀的牛肋帶肉，那么戰(zhàn)斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之間。牛有13對(duì)肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨無(wú)法切出標(biāo)準(zhǔn)的一份戰(zhàn)斧牛排。而一頭牛大概只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。

肋骨帶眼肉切下來(lái)的部位叫戰(zhàn)斧牛排。因有一條長(zhǎng)肋骨+眼肉，長(zhǎng)的像一柄斧頭而得名。

戰(zhàn)斧牛排的英文叫做Tomahawk Steak，原本其實(shí)是印第安語(yǔ)，代表著印第安人用的戰(zhàn)斧。

前言：

多年前第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)名字的時(shí)候總是覺(jué)得霸氣十足，一個(gè)牛排都還有這么響亮的名字。

只不過(guò)記得當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候并沒(méi)有看到骨頭，只有一塊煎好的牛排。

戰(zhàn)斧牛排是哪個(gè)部位？

整個(gè)牛身上可做牛排的區(qū)域很多，如外脊=西冷牛排、內(nèi)脊=菲力牛排、脊骨肉=T骨牛排。

戰(zhàn)斧牛排是屬于靠近脊骨與肋骨外側(cè)的肉+肋骨組成。

要切下戰(zhàn)斧形狀的牛肋帶肉，那么戰(zhàn)斧牛排的厚度需保持在2.5到3.5cm之間。

牛有13對(duì)肋骨，但靠近尾巴部分的肋骨無(wú)法切出標(biāo)準(zhǔn)的一份戰(zhàn)斧牛排。

而一頭牛大概只能切出9到10份戰(zhàn)斧牛排。

另外戰(zhàn)斧牛排的選材、飼料、尺寸都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

比如選的牛需要選6個(gè)月的小牛戒奶喂養(yǎng)70天后才能進(jìn)行宰割。

也就是為什么去到西餐廳吃一份戰(zhàn)斧牛排200到300之間的原因。

戰(zhàn)斧牛排好吃么？

好吃，相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>

戰(zhàn)斧牛排的肉并不是屬于經(jīng)?；顒?dòng)的肉，并不會(huì)有太多的筋膜和結(jié)緹組織。

也就是很小的機(jī)率會(huì)遇到嚼不爛，扯不斷的這種肉質(zhì)。

相比其他部位肌肉纖維長(zhǎng)度不會(huì)太長(zhǎng)，也就是咀嚼的時(shí)候不會(huì)太用力。

另外這個(gè)部位的剪切力也會(huì)小一些，剪切力越小，吃到嘴里的感覺(jué)越細(xì)嫩一細(xì)。

烹飪麻煩么？

牛身上的其他部位燉、燒、煮、煎、炸都還不是那么費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

戰(zhàn)斧牛排烹飪時(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)麻煩一些。

第一是骨帶肉的這種結(jié)構(gòu)決定了烹飪不能只用一種方法。

一般要先煎后烤，自己做的話需要有煎鍋、烤箱。

第二是戰(zhàn)斧牛排的厚度與普通牛排的厚度相比要厚的多，這需要更多的烹飪時(shí)間。

第三是腌制時(shí)為了更入味，至少需要兩道工序把味滲透到肉里面去。

另外就是如果只是吃戰(zhàn)斧牛排的話顯得單調(diào)了一些，要加一些配菜。

如：意面、土豆、梨之類的。

戰(zhàn)斧牛排的烹飪步驟：

很少有新鮮的戰(zhàn)斧牛排，一般是國(guó)外冷凍的。

1、先解凍，洗凈擦干牛排表面的血水。

2、用大蒜汁沫涂抹在牛排表面去除腥味。

3、用鹽、橄欖油、黑胡椒腌制牛排，并充分按摩15-20分鐘。

4、上煎鍋用黃油兩面煎，一面在兩分鐘以內(nèi)就可以了，兩面就4分鐘。

5、戰(zhàn)斧牛排較厚，二次上料并把配菜也上一遍料。

牛排與配菜（土豆、洋蔥、梨、大蒜）加一遍鹽、橄欖油、黑胡椒等。

6、包上錫紙放烤箱里烤20分鐘。

祝大伙烹飪成功！

總結(jié)

戰(zhàn)斧牛排是靠近脊骨和肋骨外的肉，并且是肉連，形狀酷似一把戰(zhàn)斧。

因其在牛身上的位置不?；顒?dòng)，所以比較細(xì)嫩。

在烹飪時(shí)肉塊較厚，需要兩次上料，充分按摩，并且要先煎后烤。

作為一個(gè)資深的美食愛(ài)好者，可盡情的烹飪。