單閥和雙閥的區(qū)別

單閥摩卡壺型號(hào)的英文名稱為“moka express”，雙閥摩卡壺型號(hào)的英文名稱為“Brikka” ，比樂(lè)蒂的摩卡壺會(huì)把型號(hào)名稱刻在壺身上，大家根據(jù)自己的需求去挑選，不要挑錯(cuò)。

比樂(lè)蒂的摩卡壺會(huì)把型號(hào)名稱刻在壺身上，大家根據(jù)自己的需求去挑選，不要挑錯(cuò)。

單閥與雙閥最本質(zhì)的區(qū)別在于 摩卡壺上壺流出咖啡液的裝置的不同，從而產(chǎn)生大小不同的壓力。

單閥摩卡壺的泄壓閥在下壺，那是水燒開產(chǎn)生水蒸氣和壓力的地方，單閥的壓力約為1~1.5個(gè)大氣壓，因此獲得的咖啡液體油脂較少。

單閥的壓力約為1~1.5個(gè)大氣壓，因此獲得的咖啡液體油脂較少。

雙閥摩卡壺是在上壺也增加了加壓閥，目的是讓萃取時(shí)壓力更大，從而使咖啡的口感更濃郁。

單閥摩卡壺的上壺結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，出液孔呈空心狀，靠近頂部，因此它的出液方式是直接出來(lái)，而且出液速度很快。

隨著萃取完成，單閥摩卡壺中的咖啡油脂也消散得差不多了， 通常用單閥摩卡壺制作的咖啡就是一杯純純的黑咖啡， 平時(shí)喝美式比較多的話建議選擇單閥就可以。

平時(shí)喝美式比較多的話建議選擇單閥就可以。

雙閥摩卡壺的上壺結(jié)構(gòu)比單閥的結(jié)構(gòu)稍微復(fù)雜一些，它在出液孔的位置增加了一個(gè)外置壓力閥，壓力增加至約2~2.5個(gè)大氣壓。

因此萃取的咖啡液體口感更加濃郁，油脂較多； 如果喜歡喝奶咖，并且需要拉花的話建議選擇雙閥會(huì)比較合適。

如果喜歡喝奶咖，并且需要拉花的話建議選擇雙閥會(huì)比較合適。

Brikka的適用人群

Brikka是由Moka express演化而來(lái)，但它又跳脫了傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與壓力。

在相同條件下，壓力大的雙閥Brikka萃取的咖啡液體比單閥Moka express萃取的咖啡液體更接近espresso， 因此雙閥的適用人群，說(shuō)白了就是更偏愛以espresso為基底的意式咖啡人群。

在相同條件下，壓力大的雙閥Brikka萃取的咖啡液體比單閥Moka express萃取的咖啡液體更接近espresso。

這樣的人群對(duì)咖啡油脂的要求更高。因?yàn)椴还芩麄兿牒葷庥舻拿朗娇Х冗€是拿鐵咖啡，Brikka都能實(shí)現(xiàn)。

除了壓力，研磨度也是決定咖啡風(fēng)味走向的因素之一，因此你需要一臺(tái)好的磨豆機(jī)。

但實(shí)際上，咖啡愛好者們更傾向于購(gòu)買手搖磨豆機(jī)，手搖磨豆機(jī)很難達(dá)到電動(dòng)磨豆機(jī)的效果。

好在 Brikka有加壓結(jié)構(gòu)，即使我們使用粗一點(diǎn)的咖啡粉，也能制作出帶有crema的咖啡。

Brikka有加壓結(jié)構(gòu)，即使我們使用粗一點(diǎn)的咖啡粉，也能制作出帶有crema的咖啡。

聊一聊摩卡壺的咖啡油脂

咖啡油脂一直都是咖啡師包括咖啡飲用者們最關(guān)注和在意的點(diǎn)，它在視覺上給人十足的享受，也讓咖啡的口感更為醇厚。

咖啡油脂又叫crema，crema的主要成分是液態(tài)膜中的二氧化碳和水蒸氣，以及懸浮的咖啡豆細(xì)胞壁碎片和極細(xì)粉，還有存儲(chǔ)芳香物質(zhì)的乳化油脂。

正是這層咖啡油脂，給咖啡帶來(lái)了強(qiáng)烈的香氣、醇厚的口感和飽滿的風(fēng)味。

正是這層咖啡油脂，給咖啡帶來(lái)了強(qiáng)烈的香氣、醇厚的口感和飽滿的風(fēng)味。

Brikka之所以能夠獲得更多的咖啡油脂，就在于它上壺的加壓結(jié)構(gòu)。

在咖啡萃取的時(shí)候，需要更多的壓力才能把它撐開，而正是這個(gè)壓力差，讓咖啡流出來(lái)的時(shí)候，溶解在液體中的二氧化碳會(huì)膨脹形成crema。

再加上上壺的加壓閥是一個(gè)很小的開口，它讓crema的形成更加明顯，所以 用Brikka萃取出來(lái)的咖啡液體來(lái)拉花，紋路的對(duì)比度會(huì)更加清晰。

同時(shí)咖啡液體的味道會(huì)更重些，因此做拿鐵的時(shí)候既容易形成圖案，咖啡味又不會(huì)被奶味掩蓋住。

因此做拿鐵的時(shí)候既容易形成圖案，咖啡味又不會(huì)被奶味掩蓋住。

摩卡壺的哪些因素會(huì)影響咖啡油脂產(chǎn)生？

1.咖啡粉的研磨度

咖啡粉的粗細(xì)度對(duì)咖啡的萃取質(zhì)量影響很大。

通常來(lái)說(shuō)， 細(xì)粉可以延長(zhǎng)水通過(guò)咖啡粉的時(shí)間，并擴(kuò)大粉水接觸面積，從而加強(qiáng)咖啡的萃取和風(fēng)味。

如果咖啡粉太粗，萃取程度就會(huì)降低，導(dǎo)致萃取不足等問(wèn)題；但咖啡粉太細(xì)也會(huì)導(dǎo)致過(guò)萃，出現(xiàn)較重的苦味。

通常來(lái)說(shuō)，細(xì)粉可以延長(zhǎng)水通過(guò)咖啡粉的時(shí)間，并擴(kuò)大粉水接觸面積，從而加強(qiáng)咖啡的萃取和風(fēng)味。

摩卡壺所用的咖啡粉粗細(xì)度在手沖和意式之間。

摩卡壺所用的咖啡粉粗細(xì)度在手沖和意式之間。

2.咖啡粉量

咖啡粉量決定了粉餅的密度與平衡度。

咖啡粉量決定了粉餅的密度與平衡度。

充足的粉量足以抵擋蒸汽帶來(lái)的水壓，既能對(duì)咖啡粉進(jìn)行充分萃取，又不會(huì)導(dǎo)致下壺的熱水沖破粉層。

導(dǎo)致上壺大幅噴濺，被這樣操作的咖啡粉一部分萃取不足，一部分又過(guò)萃，這樣得到的咖啡液體，別說(shuō)不容易萃取出油脂，就連咖啡味道也是難以下咽。

咖啡粉量決定了粉餅的密度與平衡度。充足的粉量足以抵擋蒸汽帶來(lái)的水壓。

所以要確保每次萃取時(shí)都要把粉槽填滿，也可以多加一點(diǎn)點(diǎn)粉，輕輕壓平，切記不可壓地太密實(shí)。

3.咖啡粉的新鮮程度

不管你是使用哪種咖啡器具，現(xiàn)磨現(xiàn)萃是最推薦的。

不管你是使用哪種咖啡器具，現(xiàn)磨現(xiàn)萃是最推薦的。

但很多人家里沒(méi)有磨豆機(jī)，或者對(duì)研磨度沒(méi)有把握，一般都會(huì)讓商家代磨。

咖啡被磨成粉之后，會(huì)增加與水和空氣的接觸面積，從而造成咖啡的芳香與風(fēng)味加速釋放。

所以不妨讓商家把研磨度調(diào)到意式的粗細(xì)，加大粉餅的密度，也增加咖啡粉與水的接觸面積。

所以不妨讓商家把研磨度調(diào)到意式的粗細(xì)，加大粉餅的密度，也增加咖啡粉與水的接觸面積。