老酒即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過(guò)短，而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒(méi)有老酒的概念。

什么叫老酒？有人說(shuō)“老酒是從生產(chǎn)到灌裝，再到儲(chǔ)存期間沒(méi)有人為操作改變，有一定儲(chǔ)存年限，具備較高收藏價(jià)值和金融價(jià)值的白酒”，也有人說(shuō)“老酒是酒廠通過(guò)傳統(tǒng)固態(tài)工藝生產(chǎn)，出廠5年以上，保存完好，酒體醇厚，味香甜柔的白酒”，還有人說(shuō)“其實(shí)老酒就是哪些我們認(rèn)可的品牌在更早之前生產(chǎn)的好酒”等等。

總之關(guān)于老酒的討論仿佛就沒(méi)有停止，雖然看著這些定義有些復(fù)雜，但稍加整理我們不難發(fā)現(xiàn)，所謂的老酒是同時(shí)具備“年限長(zhǎng)、質(zhì)量好、原生態(tài)、名聲響，有經(jīng)濟(jì)價(jià)值”等多項(xiàng)條件，換句話說(shuō)只要是品質(zhì)高，儲(chǔ)存期限夠長(zhǎng)的純糧好酒就都是“老酒”。

老酒和年份酒之間到底有什么區(qū)別

相信很多人認(rèn)為老酒其實(shí)和年份酒沒(méi)有什么不同，只不過(guò)換一種叫法多點(diǎn)洋氣而已，但事實(shí)上老酒和年份酒還是有區(qū)別的，原理其實(shí)和原漿酒與基酒差不多，在特殊環(huán)境下，如沒(méi)有參與勾調(diào)之前老酒就是年份酒，可一旦參與勾調(diào)那么年份酒就只能代表配料酒的年份，和我們上面講到的老酒的定義完全不符。

的確，年份酒這個(gè)詞在國(guó)內(nèi)白酒文化中并沒(méi)有文獻(xiàn)記載，和“基酒”一樣最早都是洋酒的叫法，特別是一些國(guó)外的葡萄酒就非常喜歡用年份酒來(lái)表示自己的身價(jià)，傳入國(guó)內(nèi)之后商家發(fā)現(xiàn)年份酒的名頭要更好用，所以生產(chǎn)就喜歡說(shuō)年份，比如茅臺(tái)15年可并不代表這酒儲(chǔ)存了15年，只不過(guò)是其中添加了些許15年的老酒而已，而反觀15年老酒，那可是貨真價(jià)實(shí)的陳釀原漿。