今天為大家分享一道家常菜“青椒炒肉絲”的做法，菜品色香味俱全，而且營養(yǎng)非常豐富。青椒幾乎可以說是我們餐桌上不能少的食物，在食物中放點青椒，不僅能起到點綴促食欲的作用，其本身也是營養(yǎng)價值豐富的，青椒中富含大量的維生素，含量比西紅柿還要高出很多。下面就為大家詳細的分享一下，在家應該如何炒出好吃又美味的青椒肉絲來，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【青椒肉絲】

1.首先我們準備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲，順紋切上漿的時候不容易斷裂。

2.把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調底色，順著一個方向把料汁打進肉絲里面，肉絲比較黏手的時候打入半個蛋清繼續(xù)抓勻，蛋清能使肉絲更加嫩滑，再放入一小撮淀粉鎖住里面的水分和味道，淋入少許植物油繼續(xù)抓勻，防止肉絲之間相互粘連，然后放在一邊腌制10分鐘。

3.準備兩個青椒，一個紅椒，洗干凈以后分別從中間破開，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲備用，生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起備用。

4.接著我們來調料汁，碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，蠔油5克，再倒入適量的清水，淋入一點濕淀粉，攪拌化開調料備用。

5.下面我們把肉絲滑一下油，鍋內多燒一些油，油溫四成熱時，把肉絲倒入鍋中快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。

6.鍋內留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲開中火把青紅攪炒斷生，倒入控過油的肉絲淋入準備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。

2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。

3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。