抹茶是用茶葉研磨而成的一種粉末狀物質(zhì)，通常被用來(lái)制作奶茶，咖啡，糕點(diǎn)，糖果，披薩等等。抹茶起源于中國(guó)的魏晉時(shí)期，其做法是采集春天的嫩茶葉，用蒸汽殺青后做成茶餅保存，等到使用時(shí)先將茶餅放在火上烘焙干燥之后再磨成粉.

抹茶是什么茶？為什么叫抹茶？是用啥做的？吃了多年，終于清楚了

蛋糕、面包、餅干、冰淇淋、雪糕等，但凡是甜品，都可以做成抹茶味，味道清香，讓人心曠神怡，受到很多人的喜愛(ài)。

吃了一二十年的抹茶，但還是有人不知道什么是抹茶。抹茶是茶嗎？為什么叫抹茶？如果你還不懂，就跟我一起了解一下吧，今天我就給大家好好說(shuō)一說(shuō)這個(gè)“抹茶”。

1、什么是抹茶？

抹茶是日本人的叫法。在中國(guó)，這種東西叫末茶。雖然日本的抹茶產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大，但日本并不是抹茶的發(fā)源地。抹茶原產(chǎn)于中國(guó)，具體時(shí)間是距今1800多年前的魏晉時(shí)期。

抹茶是茶，不過(guò)是茶粉。做法是采集春天里的嫩茶葉，上鍋蒸一蒸殺青，再做成餅茶（團(tuán)茶）保存。需要飲茶時(shí)，把餅茶放在火上烤干，再用石磨把它磨成粉末，倒進(jìn)茶碗中加入開(kāi)水，用茶筅攪拌至起沫，就可以喝了。

現(xiàn)在明白了吧，抹茶是末茶的諧音，是粉末狀的茶粉。

2、抹茶的顏色

抹茶是用綠茶制成的，所以顏色發(fā)綠，但比一般的綠茶要綠得多，這是為啥呢？

因?yàn)橹谱髂ú璧牟枞~很特別。它的制作有2個(gè)關(guān)鍵詞，就是覆蓋、蒸青。春茶在采摘前20天，必須搭起棚架，用蘆葦簾子和稻草簾子把茶樹遮蓋起來(lái)，遮光率要超過(guò)98%以上。也有用黑色塑料紗網(wǎng)遮蓋的，但遮光率只有70~85%。遮光率越高，抹茶的質(zhì)量越好。

遮蔭后，茶葉的葉綠素會(huì)大幅度增加，顏色就越發(fā)碧綠，所以制成的抹茶要比普通未遮蔭的綠茶要綠一些。

3、抹茶的殺青

一般的綠茶都是“炒青”，通過(guò)高溫破壞酶的活性，去除茶葉的青臭味，但也會(huì)損失一部分葉綠素，所以顏色就變深了，這就是綠茶發(fā)黑的原因。

而抹茶是采用蒸青的方式，最大限度地保留了葉綠素，所以顏色始終保持綠油油的。

4、抹茶的營(yíng)養(yǎng)

抹茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有55%的粗纖維，以及茶多酚、咖啡堿、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。

尤其要說(shuō)的是，抹茶的鈣含量達(dá)到了840毫克每百克，是牛奶的8倍，維A達(dá)到2016微克，是牛奶的112倍，所以多吃一些抹茶，是有利于健康的。日本人的平均壽命是全世界最長(zhǎng)的，和他們喜歡吃抹茶有一定的關(guān)系。

5、抹茶和綠茶粉

抹茶并不等于綠茶粉，抹茶是用遮蔭后的春茶制成，而綠茶粉則是用普通綠茶葉制成，營(yíng)養(yǎng)方面差了很多，價(jià)格相差了幾十甚至上百倍。

國(guó)際市場(chǎng)上，一公斤綠茶粉只需要70~110元人民幣，而40克抹茶粉，就要105~700元，換算成一公斤就是2625~17500元，所以太便宜的抹茶一般都是綠茶粉。

下面和大家分享一個(gè)好吃的【抹茶蛋糕】做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，濃濃抹茶香和黑芝麻香，老人孩子都愛(ài)吃。

準(zhǔn)備雞蛋3個(gè)、低筋粉45克、白砂糖50克、玉米油25克、純牛奶25克、抹茶粉5克、黑芝麻一把。

1、雞蛋打入盆中，將蛋清、蛋黃分離。向蛋黃中加入玉米油、牛奶順時(shí)針攪拌均勻。

2、用篩子把低筋面粉篩入蛋黃液中，再加入抹茶粉，繼續(xù)順時(shí)針攪拌。

3、把白砂糖分3次加入蛋清中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。先把1/3打發(fā)的蛋清加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻。

4、攪拌好后倒入到剩下的蛋白中，繼續(xù)用刮刀翻拌，呈細(xì)膩濃稠的狀態(tài)就可以了。

5、準(zhǔn)備好模具，把攪拌好的面糊倒進(jìn)模具里，撒上黑芝麻，震出多余的氣泡?？鞠?80℃預(yù)熱10分鐘，放入模具烤30分鐘，抹茶蛋糕就做好了。