現(xiàn)在是冬天，又快是一年一度的春節(jié)了，火鍋就成了熱銷的美食了，想想那紅油滾滾的火鍋，就是食欲大增口水直流了，更是別說(shuō)那一鍋煮百味的各種美食，誰(shuí)還能做到這些呢？唯有火鍋能做到。

至于火鍋，有人說(shuō)最早在漢代就有了。說(shuō)是當(dāng)時(shí)已經(jīng)開始流行煮著吃了，就是把好多食材放在金屬容器里面一鍋燉，主要用銅質(zhì)小鍋。到了北宋時(shí)期，冬季首都的飯店基本都有這種火鍋，特別的普遍了。

在元代，蒙古人來(lái)了，發(fā)現(xiàn)火鍋刷羊肉牛肉簡(jiǎn)直是絕配，這時(shí)候火鍋又上了個(gè)臺(tái)階。清代時(shí)候就更興盛了，乾隆皇帝愛吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。

據(jù)說(shuō)，他在嘉慶元年正月，就在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個(gè)，一共有5000人一起吃火鍋，真是聲勢(shì)浩大啊，也是前無(wú)古人，后無(wú)今人?。∫簿统闪藲v史上最大的一次火鍋盛宴。

至于火鍋的發(fā)源地，也是多種多樣的說(shuō)法，有人說(shuō)是成都，有人說(shuō)重慶，真是眾說(shuō)紛紜，從我做美食這么多年經(jīng)歷，和查找資料來(lái)看，發(fā)源地是在重慶江北。

這是毫無(wú)疑義的,先說(shuō)重慶火鍋的發(fā)源地江北，重慶火鍋屬于碼頭火鍋，那是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的碼頭工人發(fā)明的，在哪個(gè)衣不附體的年代，吃不飽穿不暖是很正常的，碼頭工人的生活更是苦不堪言；

他們?yōu)榱顺燥?，就用那些牛羊肉豬肉的下水各種雜碎清洗干凈，加各種香料，花椒，麻椒、干紅辣椒、八角，桂皮等等香料，再用牛油爆出香味，煮的紅油滾滾，又下那些各種動(dòng)物雜碎和各種青菜，大煮特煮，真有一鍋煮百味的氣勢(shì)，沒想到真是好吃的無(wú)法想象；

以后這些大眾吃法，收到很多人的青睞，精明的小飯店老板們，就開始做出更精致的做法，后來(lái)就成了現(xiàn)在的火鍋，再后來(lái)又在整個(gè)四川傳開，又傳遍中國(guó)各地。

所以重慶火鍋味道，屬于麻辣適度，鮮香味醇，熱情似火，紅油翻滾，滋味十足，底料越熬越辣，麻中帶辣，辣中帶麻，屬于重麻重辣重油味道。

也有人說(shuō)，重慶地方志也有記載，道光年間，毛肚火鍋就已經(jīng)走出朝天門，早就進(jìn)入普通家庭了。直到現(xiàn)在，想必吃貨們，只要提到火鍋，就會(huì)想到四川，就會(huì)想到重慶，這就是四川火鍋的魅力所在，特別是收到愛池重口味的吃貨們的青睞。

民間還有流傳的說(shuō)法有三種：第一種發(fā)源地在重慶江北；第二種：自貢鹽場(chǎng)；第三種：瀘州小米灘，但是這三種說(shuō)法均未有確鑿材料證實(shí)，至今火鍋的起源尚無(wú)定論。