現(xiàn)在是冬天，又快是一年一度的春節(jié)了，火鍋就成了熱銷的美食了，想想那紅油滾滾的火鍋，就是食欲大增口水直流了，更是別說那一鍋煮百味的各種美食，誰還能做到這些呢？唯有火鍋能做到。

至于火鍋，有人說最早在漢代就有了。說是當(dāng)時已經(jīng)開始流行煮著吃了，就是把好多食材放在金屬容器里面一鍋燉，主要用銅質(zhì)小鍋。到了北宋時期，冬季首都的飯店基本都有這種火鍋，特別的普遍了。

在元代，蒙古人來了，發(fā)現(xiàn)火鍋刷羊肉牛肉簡直是絕配，這時候火鍋又上了個臺階。清代時候就更興盛了，乾隆皇帝愛吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。

據(jù)說，他在嘉慶元年正月，就在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，一共有5000人一起吃火鍋，真是聲勢浩大啊，也是前無古人，后無今人??！也就成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

至于火鍋的發(fā)源地，也是多種多樣的說法，有人說是成都，有人說重慶，真是眾說紛紜，從我做美食這么多年經(jīng)歷，和查找資料來看，發(fā)源地是在重慶江北。

這是毫無疑義的,先說重慶火鍋的發(fā)源地江北，重慶火鍋屬于碼頭火鍋，那是因為當(dāng)時的碼頭工人發(fā)明的，在哪個衣不附體的年代，吃不飽穿不暖是很正常的，碼頭工人的生活更是苦不堪言；

他們?yōu)榱顺燥?，就用那些牛羊肉豬肉的下水各種雜碎清洗干凈，加各種香料，花椒，麻椒、干紅辣椒、八角，桂皮等等香料，再用牛油爆出香味，煮的紅油滾滾，又下那些各種動物雜碎和各種青菜，大煮特煮，真有一鍋煮百味的氣勢，沒想到真是好吃的無法想象；

以后這些大眾吃法，收到很多人的青睞，精明的小飯店老板們，就開始做出更精致的做法，后來就成了現(xiàn)在的火鍋，再后來又在整個四川傳開，又傳遍中國各地。

所以重慶火鍋味道，屬于麻辣適度，鮮香味醇，熱情似火，紅油翻滾，滋味十足，底料越熬越辣，麻中帶辣，辣中帶麻，屬于重麻重辣重油味道。

也有人說，重慶地方志也有記載，道光年間，毛肚火鍋就已經(jīng)走出朝天門，早就進(jìn)入普通家庭了。直到現(xiàn)在，想必吃貨們，只要提到火鍋，就會想到四川，就會想到重慶，這就是四川火鍋的魅力所在，特別是收到愛池重口味的吃貨們的青睞。

民間還有流傳的說法有三種：第一種發(fā)源地在重慶江北；第二種：自貢鹽場；第三種：瀘州小米灘，但是這三種說法均未有確鑿材料證實，至今火鍋的起源尚無定論。