老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的多年是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。老白茶寒涼，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，其藥用價值和品飲價值也更高。

白茶也是白茶的一種，按照白茶的陳方“年齡”來劃分，即存放三年以上的白茶可稱為老白茶。老茶具有明顯的陳年、醇香、馥郁、甘甜、柔和的特點。其外觀顏色豐富，以棕褐色和古銅色為主，葉片呈綠色和深綠色。香氣濃郁而富有層次感，口感順滑，綿甜而不苦。

白茶具有“茶一年，藥三年，寶七年”的獨特屬性。

一種白茶，春秋采摘，經(jīng)萎凋、干燥、采摘等工藝制成。

白茶產(chǎn)品有散茶、緊壓茶(茶餅)等形式。新白茶口感清新爽口，香氣閑適，滋味甘甜醇厚。

新白茶，儲存好之后，經(jīng)過三年甚至更長時間的自我轉(zhuǎn)化，會變得更加醇厚、甘甜、柔和，香氣也會發(fā)生明顯的變化，比如老香、藥香、棗香等等。

白茶有什么特點？

1、顏色

一款品質(zhì)好的老白茶，一定是通過自然陳化得到的，不能人為參與或陳化；好原料，好技術(shù)，天然陳方。

自然陳化后，老白茶的外觀色彩鮮艷，多為黃色，內(nèi)外色澤均勻，不會有色差。

2.香味

經(jīng)過自然陳化后，白茶的內(nèi)涵和香氣都發(fā)生了明顯的變化。

陳釀后的老白茶有藥香、棗香、葦葉香、薄荷香、老香等。這些香氣會在茶湯中全面呈現(xiàn)，香氣有層次感，聞起來令人愉悅舒適。

3.嘗

老茶，經(jīng)過自然陳釀，其物質(zhì)得到了升華，所以其滋味已經(jīng)偏離了原來的鮮度，變成了濃、滑、軟、甜、不苦，甜得又快又軟，湯身晶瑩潔白。