食鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），同時含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。食鹽是人類生活中必不可少的調(diào)味品和營養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的化工原料。

食鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。

食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），同時含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。食鹽是人類生活中必不可少的調(diào)味品和營養(yǎng)物質(zhì)，也是重要的化工原料。

根據(jù)來源不同，食鹽可以分為以下四種類型

海鹽：是指從海水中通過太陽曬干或人工蒸發(fā)而制得的鹽。海鹽含有多種微量元素和礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鉀等，有利于人體健康。

海鹽的顏色和味道受海水的成分和產(chǎn)地的影響，有白色、粉紅色、灰色等不同的顏色，有咸味、甘味、苦味等不同的味道。

海鹽在全球各地廣泛分布，其中最著名的有法國布列塔尼的格雷鹽、印度尼西亞巴厘島的黑曜石鹽、日本沖繩的琉球之塩等。

巖鹽：是指從地下巖（礦）鹽沉積物中開采出來的鹽。巖鹽是古代海水蒸發(fā)后形成的固體巖石，含有較高純度的氯化鈉和少量其他礦物質(zhì)，如硫酸鈣、碳酸鈣等。

巖鹽通常需要經(jīng)過粉碎、洗滌、精制等工序才能用作食用鹽。

巖鹽在全球各地也有廣泛分布，其中最著名的有巴基斯坦喜馬拉雅山脈的喜馬拉雅粉紅巖鹽、波蘭克拉科夫附近的維利奇卡巖鹽礦、中國四川省自貢市的自貢巖鹽等。

井鹽：是指從地下鹵水中通過抽取或打井而制得的鹽。井鹽是由古代海水滲入地下形成的鹵水中提取出來的，含有較高純度的氯化鈉和少量其他礦物質(zhì)，如碘化鉀、硫化鈉等。

井鹽通常需要經(jīng)過沉淀、過濾、結(jié)晶等工序才能用作食用鹽。

井鹽在全球各地也有一定分布，其中最著名的有中國山東省東營市附近的膠州灣井鹽場、美國密歇根州底特律附近的底特律井鹽場、英國切斯特附近的切斯特井鹽場等。

湖鹽：是指從內(nèi)陸湖泊或咸水湖中通過太陽曬干或人工蒸發(fā)而制得的鹽。湖鹽是由古代或現(xiàn)代的湖水蒸發(fā)后形成的，含有較高純度的氯化鈉和少量其他礦物質(zhì)，如硫酸鎂、硼酸等。

湖鹽通常需要經(jīng)過收集、曬干、精制等工序才能用作食用鹽。

湖鹽在全球各地也有一定分布，其中最著名的有中國青海省青海湖附近的青海湖鹽場、美國猶他州鹽湖城附近的大鹽湖鹽場、埃塞俄比亞阿法爾州的達(dá)洛爾鹽場等。

食鹽在全球各地都有產(chǎn)出，但產(chǎn)量和質(zhì)量有所差異。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計，2019年全球食鹽的總產(chǎn)量為3.1億噸，其中中國是最大的生產(chǎn)國，占全球總產(chǎn)量的22.5%，其次是美國（14.4%）、印度（11.9%）、德國（6.8%）和加拿大（6.2%）。

不同地區(qū)的食鹽生產(chǎn)方式也不盡相同，一般來說，沿海地區(qū)以海鹽為主，內(nèi)陸地區(qū)以巖鹽、井鹽或湖鹽為主。

中國是世界上最早利用食鹽的國家之一，有著悠久的食鹽文化和歷史。中國的食鹽主要分布在沿海地區(qū)和四川盆地等內(nèi)陸地區(qū)。其中最著名的有以下四大鹽場：

長蘆鹽場：位于河北省和天津市的渤海西岸，是我國最大的海鹽生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)海鹽300多萬噸，占全國海鹽總產(chǎn)量的四分之一。

長蘆鹽場的形成原因是地勢平坦，擁有漫長寬廣平坦的淤泥質(zhì)海灘（海水不易下滲，鹽流失少），雨季短，春季氣溫回升快，多大風(fēng)，日照充足，蒸發(fā)旺盛3。

蘇北鹽場：位于江蘇省長江以北的黃海沿岸，又稱兩淮鹽場，是我國最古老的海鹽生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)原鹽近300萬噸，是我國四大鹽場之一。

蘇北鹽場的形成原因是地形平坦；淤泥質(zhì)海岸，降水少、晴天多、蒸發(fā)旺盛。

布袋鹽場：位于臺灣省西南沿海，是臺灣省最大的海鹽生產(chǎn)基地之一，年產(chǎn)原鹽60多萬噸。

布袋鹽場的形成原因是位于臺灣山脈的夏季風(fēng)的背風(fēng)坡，降水少，晴天多，氣溫高，有利于蒸發(fā)；河流注入淡水少，海水含鹽量高達(dá)35‰。

鶯歌海鹽場：位于海南省樂東縣西南沿海，是海南島最大的海鹽生產(chǎn)基地之一，在華南地區(qū)也是首屈一指。

年生產(chǎn)能力25萬噸。鶯歌海鹽場的形成原因是位于低緯度地區(qū)，氣溫高，日照強烈；受副熱帶高氣壓帶的影響，風(fēng)力強勁，蒸發(fā)快速；海岸線曲折，形成了許多天然的鹽田。

食鹽在人類生活中有著重要的作用，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

調(diào)味和營養(yǎng)。食鹽是人類最基本的調(diào)味品之一，可以增加食物的美味和食欲。

食鹽也是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，可以維持體液的滲透壓和酸堿平衡，參與神經(jīng)和肌肉的興奮，促進消化和吸收等。

一般來說，成年人每天需要攝入5克左右的食鹽，過多或過少都會對健康造成不利影響。

防腐和保存。食鹽可以抑制細(xì)菌和霉菌的生長，延緩食物的腐敗和變質(zhì)。

食鹽也可以保持食物的水分和營養(yǎng)，提高食物的品質(zhì)和口感。人類利用食鹽制作了各種各樣的腌制品，如咸菜、咸魚、火腿、臘肉等。

化工和工業(yè)。食鹽是化工和工業(yè)中不可或缺的原料之一，可以用來制造氯氣、氫氣、氫氧化鈉、氯化鈣、碳酸鈉等多種化學(xué)品。

這些化學(xué)品又可以用來制造塑料、紡織品、造紙、農(nóng)藥、醫(yī)藥等多種產(chǎn)品。此外，食鹽還可以用來作為除冰劑、染色劑、清潔劑等。