十三香是調(diào)味料，廚房用品，佐料。又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

十三香，也叫十全香，是我們廚房中最常用到的調(diào)料之一，它是由13種中草藥磨成粉調(diào)制而成。很多朋友都用十三香做過菜，但如果問大家：

十三香里面都有哪13香？

相信大部分人都答不上來。那今天，就和大家聊聊十三香里具體都有啥。

紫叩

紫叩，也叫紫蔻、紫豆蔻，是植物白豆蔻的干燥果實(shí)。白豆蔻比較嫩的時(shí)候叫白蔻，而色澤較重的紫叩屬于白豆蔻比較老的階段。它的味道有點(diǎn)辣，是比較溫和的辣味。紫叩在烹調(diào)中使用，有去異味，增辛香的作用，常用于鹵水以及火鍋底料的制作。

砂仁

砂仁，屬于豆蔻屬多年生草本植物，主要分布于我國福建、廣東、廣西和云南等地。砂仁具有濃郁的芳香氣味和辛辣味，常出現(xiàn)在鹵水醬湯、紅燒菜品和燒烤菜肴中，起到增香去異味的作用。

肉蔻

肉蔻，即肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁和假種皮，在烹飪中使用，有去異味增辛香的作用。而豆蔻瓣磨成的粉末，也常見于各式甜品中。不過，肉蔻中含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮的作用，切記別吃過量。

肉桂

桂皮可以分為桶桂和肉桂兩種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，質(zhì)地比較細(xì)，可切碎做炒菜調(diào)味品或燒肉；而肉桂味厚，最適合用來燉肉，可以起到去腥、提香、解膩的作用。

丁香

丁香的氣味芳香濃烈，味帶辛辣、有麻舌感，可以單用，也可以與其它調(diào)料合用，可以起到提味增香的作用，常用于制作鹵菜、糕點(diǎn)和飲料，也是五香粉和咖喱粉的主要原料之一。

花椒

花椒，大家肯定都不陌生，又麻又辣的味道，讓人印象深刻?；ń返臍馕斗枷?，可以起到去腥增味的作用，在紅燒、鹵味等肉類菜肴做法中，常常能看到花椒的身影。

八角

八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料，香氣中有一股甜甜的味道，也是五香粉的主要原料。在膻味腥味較重的肉類食材中，放入八角可以去除異味。在做一些素菜時(shí)，如果想起到“素菜葷燒”的效果，也可以放少許八角。

小茴香

小茴香，是傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)，味辛性溫，給人以輕微麻麻的感覺，在烹飪中多與其它香料配合使用，可以起到去異味提香氣的作用。小茴香剛放時(shí)氣味聞起來不濃，但隨著加熱時(shí)間的延長，強(qiáng)烈的辛香味就會慢慢揮發(fā)出來。

木香

木香，是菊科植物木香的根，其味芳香濃烈，先甜后苦，在烹飪中多與其它香料配合使用，可以給肉類食材去腥去膻，特別是動(dòng)物內(nèi)臟類食材中，常常會用到木香。

白芷

白芷，是傘形科植物杭白芷或祁白芷的根，其味芳香微苦，常在鹵水中用到，可以給肉類食材去腥增鮮，使肉質(zhì)更細(xì)嫩，在火鍋底料中也常常會用到。

三奈

三奈，也叫沙姜，為根狀莖，常在肉類食材烹制中使用，起到提味增鮮的作用，也是火鍋底料中最常用到的一味香料。

良姜

良姜，又叫小良姜、高良姜，常用于鹵水制作，除了可以給食材去腥去膻外，還能起到“定味”的作用，即可以給食材起到留香的效果。

干姜

干姜，就是用我們平時(shí)最常見到的姜曬干或低溫干燥制成，在烹飪中使用，可以起到給食材去腥的作用。

今天，我們一次性認(rèn)識了13種香料，它們也是構(gòu)成十三香的13味食材。具體每樣食材用多少克，根據(jù)配方不同，也有不同的比例。我們平時(shí)見到的十三香調(diào)料，不同的牌子，用的比例是不一樣的，屬于品牌自己的配方。