當(dāng)溫度過高時(shí)，泡菜壇子里就會出現(xiàn)一些白沫，俗稱“生花”，其實(shí)就是有細(xì)菌了。遇到這種情況，如果不管不顧，泡菜的口感會越來越差，最后還會變質(zhì)壞掉，一旦誤食受到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒，所以一定要及時(shí)處理。

說到泡菜，很多人會想到韓國泡菜，其實(shí)1300多年，中國醬菜傳入半島，韓國人結(jié)合本民族的飲食習(xí)慣，才演變成今天的韓國泡菜。

泡菜古稱葅，主要原料是各種蔬菜，在低濃度鹽水中浸泡，經(jīng)過發(fā)酵可以長時(shí)間存放，這是古人總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

除了大白菜，制作泡菜的蔬菜還有黃瓜、甘藍(lán)、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、甜菜、萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等，各有各的味道。由于做法簡單，從古到今人們都喜歡腌制泡菜。

尤其是新鮮蔬菜大上市的時(shí)候，價(jià)格非常便宜，最適合買一些做泡菜。

在發(fā)酵過程中，泡菜產(chǎn)生了大量的乳酸菌，這是一種對人體有益的細(xì)菌，有助于消化、保持腸道健康，能防止便秘、提供必需的維生素等，所以泡菜也被世界衛(wèi)生組織評為世界五大健康食品之一。

泡菜吃起來清脆爽口，味道咸酸，有很好的開胃作用，能增進(jìn)食欲。在制作泡菜時(shí)，把蔬菜洗干凈，放進(jìn)干凈的泡菜壇子里，加入適量食鹽，然后倒入涼開水，放在陰涼通風(fēng)處腌制。

當(dāng)溫度過高時(shí)，泡菜壇子里就會出現(xiàn)一些白沫，俗稱“生花”，其實(shí)就是有細(xì)菌了。

遇到這種情況，如果不管不顧，泡菜的口感會越來越差，最后還會變質(zhì)壞掉，一旦誤食受到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒，所以一定要及時(shí)處理。

泡菜壇子明明已經(jīng)洗干凈了，并且也消毒了，這些細(xì)菌是哪兒來的呢？今天我就和大家說一說泡菜生花的事兒。

泡菜生花，細(xì)菌的來源可能有2個(gè)：

1、取用泡菜時(shí)帶進(jìn)來的

夾取泡菜時(shí)，一般會用筷子或夾子，很多人不注意，用了不干凈的筷子，就會把細(xì)菌帶進(jìn)泡菜壇子里，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，出現(xiàn)白沫。

所以夾取泡菜要用無水無油無菌的筷子，最要用專門的筷子，只加泡菜，不要用吃飯的筷子。

2、密封壇子的水滴入壇子里，導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入

泡菜壇子一般蓋上蓋子后，會加入一些水來密封，這個(gè)水時(shí)間長了也會長細(xì)菌的。

壇口的水如果變色發(fā)粘了，就說明有細(xì)菌了。如果開蓋時(shí)不小心滴落到壇子里，就會發(fā)霉、生花。

所以，壇子口的水要經(jīng)常清洗并更換，再加入一些食鹽，可以殺菌抑菌，就能避免這種情況。

如果泡菜已經(jīng)生花了，怎么辦呢？

處理方法也簡單，用干凈的勺子把白沫撈出來，然后把一個(gè)洋蔥切開，放進(jìn)壇子里，蓋上蓋子密封后放在陰涼通風(fēng)處可以了。

洋蔥含有大蒜素，有很強(qiáng)的殺菌能力，能抑菌防腐，讓泡菜不生花。

這個(gè)方法是鄰居四川奶奶教我的，她腌了幾十年的泡菜，經(jīng)驗(yàn)特別豐富。

很多人會加一些白酒，白酒的揮發(fā)性很強(qiáng)，一段時(shí)間就不管用了，所以泡菜生花后加一個(gè)洋蔥效果會更好，記住了嗎？