白蘭地起源于法國(guó)干邑鎮(zhèn)(Cognac)。干邑地區(qū)位于法國(guó)西南部,那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。干邑是白蘭地的一種,且必須是產(chǎn)自干邑產(chǎn)區(qū),因嚴(yán)格的釀造工藝和商業(yè)規(guī)定而使之與白蘭地區(qū)分開(kāi)來(lái)。

白蘭地起源于法國(guó)干邑鎮(zhèn)(Cognac)。干邑地區(qū)位于法國(guó)西南部,那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。干邑是白蘭地的一種,且必須是產(chǎn)自干邑產(chǎn)區(qū),因嚴(yán)格的釀造工藝和商業(yè)規(guī)定而使之與白蘭地區(qū)分開(kāi)來(lái)。

什么叫白蘭地Brand

白蘭地起源于法國(guó)干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干邑地區(qū)位于法國(guó)西南部，那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷(xiāo)往歐洲各國(guó)，外國(guó)商船也常來(lái)夏朗德省濱?？诎顿?gòu)買(mǎi)其葡萄酒。

約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金；

同時(shí)也為避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國(guó)的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國(guó)白蘭地。

當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱(chēng)這種酒為“Brandewijn”，意思是“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。

白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。

以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱(chēng)，蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。

什么叫干邑 Cognac

干邑區(qū)，位于法國(guó)西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)，它是一座古鎮(zhèn)，面積約100萬(wàn)公頃，其中受干邑管制區(qū)域的葡萄種植地帶面積只有 8萬(wàn)公頃（還不到1/2深圳那么大，深圳占地約20萬(wàn)公頃）。

而我們平常所說(shuō)的“干邑”，是指葡萄必須在干邑區(qū)種植，并以銅制蒸餾器雙重蒸餾，并在橡木桶中密封釀制2年或以上，才可稱(chēng)作干邑。

（不是干邑區(qū)種植的葡萄，哪怕在干邑區(qū)釀制，也不可以叫“干邑Cognac”，這里是很突顯Cognac尊貴的地方。）

公元1909年，法國(guó)政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)--干邑鎮(zhèn)周?chē)?6個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑（Cognac）。

除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來(lái)命名，而只能用其他指定的名稱(chēng)命名，這一規(guī)定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產(chǎn)地位。

正如英語(yǔ)的一句話(huà)：“All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac?！保ㄋ械母梢囟际前滋m地，但并非所有的白蘭地都是干邑）這也就說(shuō)明了干邑的權(quán)威性。

1938年，法國(guó)原產(chǎn)地名協(xié)會(huì)和干邑同業(yè)管理局根據(jù)AOC法（法國(guó)原產(chǎn)地名稱(chēng)管制法）和干邑地區(qū)內(nèi)的土質(zhì)及生產(chǎn)的白蘭地的質(zhì)量和特點(diǎn)，將COGNAC分為六個(gè)酒區(qū)：

GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)

PETITE CHAMPAGNE小香檳區(qū)

BORDERIES 布特妮區(qū)（邊林區(qū)）

FIN BOIS 芳波亞區(qū)（優(yōu)質(zhì)林區(qū)）

BON BOIS 邦波亞區(qū)（良質(zhì)林區(qū)）

BOIS ORDINAIRES 波亞·奧地那瑞斯區(qū)（普通林區(qū)）

其中大香檳區(qū)僅占總面積的3%，小香檳區(qū)約占6%，兩個(gè)地區(qū)的葡萄產(chǎn)量特別少。

根據(jù)法國(guó)政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱(chēng)為“特優(yōu)香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在50%以上。

如果采用干邑地區(qū)最精華的大香檳區(qū)所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣（伯爵EXTRA、HD就是100%大香檳區(qū)的產(chǎn)品），這種白蘭地均屬于干邑中的極品。

所有干邑都是白蘭地，但是，并非所有白蘭地都是干邑。

根據(jù)法國(guó)聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，「干邑」必須是在法國(guó)干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約二十五萬(wàn)畝得天獨(dú)厚的砂堊土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。

九公升白酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾程序后，只能釀制成一公升干邑白蘭地。蒸餾器皆以紅銅所制，其基本設(shè)計(jì)五百年來(lái)未變。

每次蒸餾需長(zhǎng)達(dá)十二個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)第二次蒸餾后的酒，法國(guó)人稱(chēng)之為「生命之水」，但還要經(jīng)過(guò)悠長(zhǎng)歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。

木桶藏酒過(guò)程中擔(dān)當(dāng)了一個(gè)重要角色，只有在法國(guó)特定的森林區(qū)專(zhuān)為釀酒而種的堅(jiān)實(shí)橡木，才會(huì)制成釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲(chǔ)藏年份日久，在橡木桶揮發(fā)的酒也越多，行內(nèi)俗稱(chēng)這為「仙女飛升」。

世界上有很多國(guó)家都生產(chǎn)白蘭地

如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等，但以法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)最好，而法國(guó)白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品為最佳，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認(rèn)，最負(fù)盛名。

白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為：干邑、阿爾瑪涅克、法國(guó)白蘭地、其他國(guó)家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六大類(lèi)。