家里的油放了3年多，還能吃嗎？聞起來沒啥異味，也沒有沉淀。不建議吃了，部分食用油如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。這樣子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了，反而會(huì)帶來身體損傷。如果食用油已經(jīng)開封，那么放置的時(shí)間最好不要超過三個(gè)月。

看到超市里琳瑯滿目的食用油，你是不是經(jīng)常眼花繚亂，不知道選哪個(gè)好？

買回家之后，又聽到各種說法，什么「油要換著吃」「植物油會(huì)致癌」「豬油有益健康」……困惑還真不少。

現(xiàn)在就來聊聊選油、用油的那些事兒。

用油不對(duì)會(huì)致癌？

1. 有報(bào)道說用植物油炒菜會(huì)致癌，是真的嗎？

大部分植物油因?yàn)楦缓嗖伙柡椭舅?，在高溫下確實(shí)容易產(chǎn)生很多的醛類物質(zhì)，有一些是致癌的。

因此，我們不建議用植物油高溫煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高溫烹調(diào)，可以選棕櫚油，椰子油等。

2. 炒菜時(shí)是不是油冒煙了，就不太好，比較容易致癌？

現(xiàn)在我們一般用的食用油都是精煉過的，如果冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高。

這種溫度一方面更容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)；另一方面，這種溫度也容易使得食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

所以，炒菜時(shí)還是要注意控溫，盡量別讓鍋冒很多油煙。

這些油，還能吃嗎？

1．家里的油放了 3 年多，還能吃嗎？聞起來沒啥異味，也沒有沉淀。

不建議吃了，部分食用油如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

這樣子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了，反而會(huì)帶來身體損傷。如果食用油已經(jīng)開封，那么放置的時(shí)間最好不要超過三個(gè)月。

實(shí)驗(yàn)表明：開蓋之后不再密封，僅僅擰上蓋子的情況下，放3個(gè)月之后，過氧化值會(huì)超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

因此，已經(jīng)拆除包裝且放置時(shí)間超過三個(gè)月的食用油，可能會(huì)受到某些微生物、細(xì)菌的污染而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

如果已經(jīng)開封了，最好在三個(gè)月內(nèi)用完。如果是還沒有開封的食用油，一般可以保質(zhì)18個(gè)月。

2. 聽說在油里加一顆維生素 E 能延長(zhǎng)油的保質(zhì)期？

理論上來說是可以，不過一般油有里本身就有維生素 E，何必呢……密封避光保存更重要。

3. 有哈喇味的油還能吃嗎？還有好大一桶，扔了可惜。

不要吃了，有哈喇味說明氧化嚴(yán)重。氧化會(huì)破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

4. 轉(zhuǎn)基因的大豆油能不能吃？

當(dāng)然可以吃。目前沒有已上市的轉(zhuǎn)基因食品危害人類健康的證據(jù)。

聽說油要換著吃？

1. 都說油要搭配著吃，那家里要準(zhǔn)備哪些食用油？

理想狀態(tài)下，各種油交替使用是挺好的，但實(shí)際上假如你同時(shí)買那么多油搭配吃，按照一個(gè)人一天只吃 30 克，消耗的速度會(huì)非常慢，20 塊錢的大豆油能用半年。

這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。

因此，我個(gè)人一般不推薦同時(shí)買很多的油，或者可以買小包裝的。

一般家庭中山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中有一個(gè)就可以了，如果實(shí)在需要炸東西可以準(zhǔn)備棕櫚油。

2. 多長(zhǎng)時(shí)間換一次油比較合適？

其實(shí)不換油也是可以的，你可以通過每周吃半斤到一斤的魚蝦類增加 n-3 不飽和脂肪酸的攝入。

3.「葷菜配素油，素菜配葷油」，有道理嗎？

沒有道理。出于健康角度，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。

哪種油最健康？

1. 橄欖油真的有那么好嗎，為什么賣那么貴？

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，由于它在傳統(tǒng)地中海飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置，而地中海飲食模式已被許多研究證明為非常健康的飲食。

因此橄欖油為很多人所推薦，橄欖油有益健康的證據(jù)比其他的油品相對(duì)多一些。

不過，實(shí)際上雙低菜籽油的成分和橄欖油很接近，價(jià)格上更是便宜許多，性價(jià)比較高。而且，即便在國(guó)外假的橄欖油也很多，不必盲目追捧。

2. 北方的胡麻油好不好？熱榨的好不好？

首先你得確定什么是胡麻油。有些地方把冷榨的叫做亞麻籽油，熱榨的叫做胡麻油，有的原料可能還混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其實(shí)就是黑芝麻油，常常作為月子餐的標(biāo)配……

其實(shí)無論哪種都不是什么特別神奇的東西，尤其是熱榨由于增加氧化反應(yīng)肯定是不推薦的。2016 年春節(jié)期間國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局還通報(bào)過過氧化值超標(biāo)的胡麻油。

食用油的存放小竅門

1.避光儲(chǔ)存

光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。

2.遠(yuǎn)離灶臺(tái)

我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊，方便使用，但溫度會(huì)加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應(yīng)速度約增加1倍，所以做飯時(shí)食用油宜遠(yuǎn)離灶臺(tái)。

3.避免金屬容器盛裝

很多家庭喜歡把大桶油分裝到金屬罐子里，但金屬離子是植物油脂發(fā)生氧化酸敗的催化劑。

金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進(jìn)氧活化成單重態(tài)氧和自由基。所以如果分裝宜選擇玻璃材質(zhì)的分裝瓶，最好是棕色瓶（可避光）。

4.密封儲(chǔ)藏

油脂會(huì)與氧氣發(fā)生自動(dòng)氧化，所以食用油宜密封保存，擰緊蓋，越少接觸空氣越好。

5.買小桶，勤更換

打開蓋子的食用油放置時(shí)間越長(zhǎng)，越容易壞，所以食用油盡量買小包裝的，勤更換食用油。

如已買大桶油，可按一周的食用量將油倒入控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光的地方。（開封后最好在3個(gè)月內(nèi)吃完）

6.新舊油，莫混放

如果使用分裝瓶盛油，新舊油不要混放，用完舊油，再填新油，否則舊油當(dāng)中的氧化中間產(chǎn)物會(huì)加速新油的氧化，另外裝油的瓶子也要定期清洗。

每天吃多少油，比較合適？

烹調(diào)油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子。

換言之，一天之中你其他的油炸食品已經(jīng)沒有「配額」吃了。

哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜？

大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級(jí)初榨橄欖油，比較適合做涼拌菜或沙拉。

一般的菜籽油、花生油，都可以用來炒菜。

做菜的時(shí)候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好？

當(dāng)然是按照溫度分開使用比混合著好一些。

個(gè)人不太建議用調(diào)和油，可能性價(jià)比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實(shí)一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣，一般的煎炒烹炸也可以勝任。

可以用橄欖油煎雞翅嗎？

很多人對(duì)于橄欖油都停留在非常金貴、只能涼拌上面。如果是特級(jí)初榨橄欖油，由于其中含有較多的抗氧化物質(zhì)以及一些風(fēng)味物質(zhì)。

確實(shí)只建議用來涼拌或者一般烹煮。

但如果是精煉橄欖油，是可以用于較高的烹調(diào)溫度的，煎雞翅也沒問題。

杏仁油、紫蘇籽油該怎么用？直接炒菜可以嗎？

杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油相似，如果不是非常高溫的烹調(diào)，只是簡(jiǎn)單炒菜都是可以的。

紫蘇籽油有點(diǎn)類似于亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調(diào)，還是簡(jiǎn)單涼拌或者燉煮吧。