洋蔥如果經(jīng)過干燥處理，能儲存較長時間不會發(fā)芽或霉?fàn)€，但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)會發(fā)芽，或許腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽，發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。洋蔥發(fā)芽后，磷塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降，另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，所以應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風(fēng)干燥中，盡量避免發(fā)芽。

洋蔥是日常生活中很常見的一種新鮮蔬菜，洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥土豆餅等等，以洋蔥為主料或者為配料的菜品很多，在一些西餐中是離不開洋蔥的，不只是營養(yǎng)豐富，而且有獨(dú)特風(fēng)味，很多家庭都會購買，并且一次買好多，放在家中吃起來方便，會發(fā)現(xiàn)洋蔥有發(fā)芽情況，這時候問題來了，發(fā)芽的洋蔥還能不能吃？

發(fā)了芽的洋蔥還能不能吃？臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛教授說了幾句話，解開多年疑惑：

洋蔥如果經(jīng)過干燥處理，能儲存較長時間不會發(fā)芽或霉?fàn)€，但未經(jīng)干燥處理或存放不當(dāng)會發(fā)芽，或許腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發(fā)芽，發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)，故仍可以吃。洋蔥發(fā)芽后，磷塊部分的營養(yǎng)物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到頂部供芽生長，致使?fàn)I養(yǎng)成分下降，另外，洋蔥發(fā)芽后會影響其商品價值，所以應(yīng)將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風(fēng)干燥中，盡量避免發(fā)芽。

在吃法上，洋蔥可以生吃也可以熟吃，生吃洋蔥能讓營養(yǎng)成分發(fā)揮很好保健作用，作為三餐配菜，美味又可口，只是注意一次不要吃太多，腸胃不好的人盡量減少食用量或者不吃，今天我將洋蔥和木耳以及苦菊放在一起，做了個涼拌美食出來，簡直太香了，詳細(xì)做法分享如下。

---香拌洋蔥---

【所需食材】 洋蔥半個，黑木耳小半碗，苦菊一棵，醋、生抽、鹽各適量

【制作方法】

1、黑木耳用涼水提前浸泡兩小時以上，清洗干凈，撕成小朵。

2、鍋中放入清水燒開，然后放入清洗干凈的黑木耳焯水一分鐘，撈出來放入器皿。

3、紫皮洋蔥去皮清洗干凈，切成細(xì)絲，越細(xì)越好，吃起來口感更舒服，然后打散不要粘連在一起。

4、苦菊放在水里清洗干凈，尤其是要注意苦菊根部會沾很多臟東西，得多清洗幾遍，用手分開成一根一根的。

5、黑木耳、洋蔥和苦菊放在一起，然后加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。

清清爽爽，一道好吃的洋蔥涼拌菜就這樣制作完成了，夏天受歡迎的快手菜，能為餐桌增添一道亮麗色彩！

如何選購洋蔥

先看洋蔥外表，新鮮的大小均勻，個頭圓潤，表皮完整干凈，而且?guī)в泄鉂?；其次，聞不到洋蔥味道，說明洋蔥沒有受傷，如果能夠聞到，可能洋蔥被劃傷過；另外用手掂一掂，同樣大小拿在手上，較重的說明水分含量充足新鮮。

如何在家儲存洋蔥

洋蔥保存在家里光線較暗、低溫干燥的地方，能延緩發(fā)芽速度，洋蔥發(fā)芽后不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，照樣可以吃，但是會影響口感。