近期有些朋友想知道手抓餅的面餅怎么做才好吃相關(guān)情況，今天小編給大家分享一下做手抓餅3步是關(guān)鍵，希望對(duì)您有所幫助。

做手抓餅，想要外酥里軟層次多，3步是關(guān)鍵，教你做法，一學(xué)就會(huì)

早餐，很多人都愛吃手抓餅，纖薄酥脆，層次很多，可以用手撕著吃，還可以加入自己愛吃的雞柳、火腿、培根、甚至海苔、肉松等，卷在一起吃，好吃又營養(yǎng)。

手抓餅是由蔥油餅演變而來的，是一種死面餅，它是如何做得既酥脆又層次多的呢？最關(guān)鍵的一步還是和面，今天我和大家說說做手抓餅的技巧，學(xué)會(huì)后也可以做其它的死面餅，都特別好吃，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【手抓餅】

1、用什么面粉

中式面點(diǎn)用的都是中筋面粉，就是最常見的面粉，它的筋度適中，烙好的餅軟硬適中。如果用高筋面粉，會(huì)比較有嚼勁，但口感有些硬。

2、和面

和面還不簡單嗎？估計(jì)人人都會(huì)吧，1斤面加半斤水，揉勻就行了，這是錯(cuò)誤的，難怪做的死面餅不好吃。想要死面餅好吃，和面要記住3個(gè)要點(diǎn)：

①用水——一半冷水一半開水，和成半燙面，這樣既有嚼勁，還非常柔軟。

②加鹽——加鹽可以增加面粉的筋度，死面餅更筋道。

③加油——餅酥脆的關(guān)鍵就是油，用豬油比植物油好，味道更香，放涼后也不會(huì)發(fā)硬。

1斤面粉加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻，分為2部分，一部分加冷水?dāng)嚦擅嫘?，另一部分倒入開水?dāng)嚦擅嫘?，然后混合在一起，加?0克豬油即可，也就一湯勺那么多。揉成光滑的面團(tuán)，蓋上一個(gè)蓋子，或包上保鮮膜，醒面半小時(shí)。

揉面的時(shí)間越長，做出來的餅越有嚼勁。而醒面的時(shí)間越長，餅會(huì)更柔軟。所以千萬不要偷懶，把面團(tuán)至少揉10分鐘，做到“三光”——面光、盆光、手光，就說明揉好了。

揉好的面團(tuán)至少醒面半小時(shí)，面團(tuán)的延展性增強(qiáng)了，能搟得更薄，餅才更酥脆，層次多。

3、制作餅胚

鍋里倒入一些食用油，加入蔥段、姜片，炸至焦黃后撈出，蔥姜油倒入碗中備用，再切一些蔥花。

和面的面團(tuán)分成小劑子，取一個(gè)劑子，用搟面杖搟成薄餅，抹上一些蔥姜油，均勻地撒上一把蔥花，從下往上卷起來，卷成長條后再從一頭卷起來，把頭壓在中間，然后搟成薄餅，手抓餅的餅胚就制作好了。

4、烙餅

平底鍋或電餅鐺刷上一層油，開小火預(yù)熱，鍋熱后放入餅胚，蓋上蓋子后烙2分鐘，當(dāng)?shù)撞慷ㄐ秃蠓瓊€(gè)面，繼續(xù)烙2分鐘。

手抓餅鼓起泡后，用鏟子壓一壓，更容易出層次，當(dāng)里面都烙至金黃后就可以出鍋了。

再煎一個(gè)雞蛋、一個(gè)火腿腸，再來2片生菜，和用手抓餅卷起來，就是一頓豐盛的早餐了。

【技巧總結(jié)】

做死面餅，和面、搟胚、烙制都很關(guān)鍵。

和面要加鹽、加豬油，并用一半冷水一半開水和面。

搟胚要抹油，并且多卷幾次，卷得越多層次越多，口感越酥脆。

烙制要熱鍋下胚，冷鍋烙的時(shí)間長，餅流失的水分多，口感發(fā)硬，也不容易出層次。

想要手抓餅酥脆，全程少不了油，所以手抓餅的脂肪含量很高，雖然好吃但不要經(jīng)常吃哦，不然會(huì)悄悄長胖的。