回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

下面就為大家分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【回鍋肉】

1.第一步，我們準(zhǔn)備食材，瘦多肥少的豬肉一塊放在盤(pán)中備用。

生姜一小塊，切成薄片，大蔥白一大段，切成三段，生姜和蔥白用來(lái)給豬肉除腥。

2.鍋里燒水，把豬肉涼水下鍋，倒入剛才準(zhǔn)備好的生姜片和大蔥段，倒入一點(diǎn)料酒，料酒在加熱過(guò)程中揮發(fā)，帶走腥味。

開(kāi)大火，把水燒開(kāi)，水燒開(kāi)以后，打去上面的浮沫轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

在等待的這個(gè)時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下小料，大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜切成薄片和大蔥放在一起，大蒜幾粒，也切成片，抓入一小把紅干椒。

豆瓣醬10克 甜面醬6克 黑豆豉一小撮，都放在一個(gè)盆中備用。

青蒜苗一把，拍一下根部，把根部拍軟，然后斜切成段，也是放在盆中備用。

2.10分鐘后，我們看一下豬肉怎么樣了，用筷子扎一下，很輕松的扎透，我們撈出豬肉，用清水沖洗一下，然后放在涼水中，快速冷卻。

3.下面，我們把豬肉切成薄片，冷卻好的豬肉，放在案子上，然后切成薄片，也不要太薄，大概1毫米左右，切好后，我們放在盆中備用。

4.我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，把油燒熱以后倒出，再加入涼油，倒入豬肉片，開(kāi)小火翻炒，溫度不要太高，慢慢把炒出豬油，肥肉變得透亮。

因?yàn)橛玫牟皇嵌度?，所以有些肉片打卷，有些肉片沒(méi)有打卷，也就是傳說(shuō)中的燈盞窩，我們把豬肉倒出，控一下豬油，這樣不油膩。

5.鍋里留底油，燒熱后，倒入剛才準(zhǔn)備的小料翻炒幾下，倒入豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬的紅油，再倒入甜面醬和豆豉，繼續(xù)翻炒片刻，火不要太大，主要是為了翻炒調(diào)味。

6.倒入豬肉片，把豬肉和調(diào)料翻炒均勻，起鍋加入1克白糖，也可以不加，再加入一點(diǎn)料酒，快速的翻幾下，讓酒精揮發(fā)，這樣可以帶走腥味。

7.倒入蒜苗，翻幾下就行了，蒜苗炒三成熟即可，然后裝盤(pán)上桌就可以食用了。