4月27至28日，飲食管理服務中心與山東省魯菜研究會聯(lián)合開展了“名廚大師進山大”活動。中國特級烹飪大師、中國孔府菜第一女傳人王興蘭率四位烹飪名廚走進山東大學中心校區(qū)食堂，親自下廚為山大師生奉獻了一場饕餮盛宴。

4月27日上午8點半，王興蘭、李建國、儲大齊、李建四位魯菜大師和面點大師楊春麗分別在食堂一、二、三層的餐廳后廚開始了食堂首秀。各校區(qū)食堂選派的20余名業(yè)務骨干分別追隨各位名廚身邊，近距離學習、觀摩、幫廚。在廚房35度左右的高溫下，大師們一站就是4個小時，對每道工序嚴格要求、親自制作、精益求精；同時，還為觀摩廚師們耐心細致講解烹飪技法、制作步驟與要點等。大師們精心烹制了金沙龍利魚、雞米炒海帶、魚鱗茄子、山東蒸丸等30余款經(jīng)典魯菜和西餐，每款美食的制作量都在100份以上。

下午2點，四位名廚與各校區(qū)食堂的骨干廚師們一起座談，60歲的烹飪大師王興蘭說：“廚師是一個偉大的職業(yè)，為人們帶來快樂和享受。做廚師首先要學做人，德藝雙馨，德字為先，用心、細心、恒心是優(yōu)秀廚師必備的素質(zhì)?！惫歉蓮N師們分組與各位名廚進行了交流，大師們對各種烹飪技術問題一一耐心解答，并針對適合大學食堂基本大伙批量化、標準化生產(chǎn)的菜品提出了合理建議。

27日的名廚首秀在山大微信平臺進行了報道，許多品嘗過菜品的學生也口口相傳，反響強烈。聽說有很多同學還沒有品嘗到美食，28日早上7點半四位大廚就來到食堂后廚，開始準備食材，并增添了幾款新菜品，加大了每款菜品的制作量。10點半，中心校區(qū)食堂還未到開餐時間，各層餐廳專門開辟出的幾個名廚菜品售餐窗口就排起了長隊。

與名廚們一起工作的兩天，食堂員工們深受感動與啟發(fā)。廚師宗成瑞說：“最令我難忘是大師們嚴格的自我要求和細致的制作規(guī)范，在跟王興蘭大師學習中，她刀工細膩，要求嚴謹，以前我們在制作雞米炒海帶這款菜時，是切大雞丁，而她要求必須切0.5厘米左右的大小均勻雞丁，制作出來的成品保持了良好的色、香、味、形?！币欢嗖蛷d主任任文寧說：“各位老師年紀都已過半百，一上午的時間連續(xù)制作平均700多份產(chǎn)品，連水都顧不上喝。大師們對廚師工作的熱情和熱愛程度是我們年輕廚師所不能及的，他們是我們學習的榜樣”。

“名廚山大行”，不僅弘揚了齊魯傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化，豐富了校園餐飲生活，更重要的是讓山大食堂員工開闊了視野、領略了名廚大師專業(yè)的烹飪技術，這必將對引領山大飲食文化與精神起到積極而深遠的影響。

來自：山大視點（文/唐愈新）