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清蒸風(fēng)干雞，原汁原味的鮮香

今年，自制了幾只風(fēng)干雞，自己全程選材與制作，每一步都精益求精。風(fēng)干好之后，便迫不及待清蒸了半只，小試了一把牛刀。功夫不負(fù)有心人，清蒸出來的風(fēng)干雞，原汁原味的清鮮。是那種經(jīng)過鹽漬后雞肉迸發(fā)出來的馥郁香味，越嚼到最后香味不但沒有變得寡淡，反而愈發(fā)濃郁。風(fēng)干雞，正是那種用最簡單的調(diào)味，激發(fā)出最鮮香滋味的絕妙做法。而且這道菜制作特別簡單，過年期間迎來送往，大半只風(fēng)干雞上鍋蒸一蒸，撕一撕就能上桌，特別簡單省事。自制風(fēng)干雞清蒸更美味，年夜飯的雞肉菜就選它，家人吉利過新年。

自制風(fēng)干雞的前期處理

風(fēng)干雞，還是建議自己在家制作，比較簡單省事。選用普通的肉食雞就行，處理干凈后根據(jù)個人習(xí)慣，從后背或前胸開刀成扇形片，便于腌制及風(fēng)干。處理好的生雞，先懸掛起來風(fēng)干半小時，控去多余的水分，放入一較大的塑料盒或深桶內(nèi)。按照一斤雞肉15克高度白酒的比例，倒入高度純糧白酒，反復(fù)揉搓生雞。然后密封起來，用高度白酒消毒半小時。取出后再次懸掛風(fēng)干30分鐘。

椒鹽是核心技術(shù)

腌制風(fēng)干雞，椒鹽制作是核心技術(shù)，除了用量，其次就是細(xì)節(jié)處理：按照每500克雞肉用鹽20克、花椒5克、八角1個、桂皮2克，這樣一個黃金比例，稱取鹽與各種香料，小火炒至花椒棕黃，食鹽微黃便可。用炒好的椒鹽把每只雞反復(fù)揉搓10分鐘，充分揉透。再把剩余的椒鹽均勻分散到每只雞表面，根據(jù)個人的嗜咸度腌制3-5天，要放在陰冷處或冰箱冷藏室，每天翻拌揉搓1-2次。

風(fēng)干時，滿滿的成就感

把腌制完成的風(fēng)干雞拴住頸部，懸掛在農(nóng)村院子里的半陰半陽之處或城市樓房的陽臺之上，切記陽臺要日夜打開窗子，形成低溫環(huán)境，防止生雞腐敗變質(zhì)。風(fēng)干5天左右的時間，風(fēng)干雞便制作完成了。特別是風(fēng)干時，掛成一排的風(fēng)干雞，滿滿的成就感。用方便袋裝起來，擱置在涼屋子或冰箱冷藏室內(nèi)，貯存也特別簡單。

簡單清蒸，下酒又下飯

年夜飯一家人團坐一起，做飯是項大工程；或年后家中來客人，又要做上一大桌菜；家中負(fù)責(zé)做飯的人最辛苦。剁上大半只風(fēng)干雞，涼水上鍋，水開后開始計算時間，蒸30分鐘，特別省事。?；鸷髱е伾w多燜一會，取出后擱置放涼，手撕成條，就可以直接上桌了，要多省事就有多省事。自己做的風(fēng)干雞清蒸才鮮香，年夜飯上的雞肉菜，全家吉利過大年。

簡約的美味

因為這款清蒸風(fēng)干雞是風(fēng)干成菜，雞肉吃起來特別有嚼勁，就連平時人們不愿意吃的雞胸肉，都特別馥郁濃香，吃起來嚼勁十足。不管是作為年夜飯上的風(fēng)味雞肉菜，還是作為過年期間的下酒菜，都特別省事，也特別受歡迎。我國民間一直有過“吉利年”的傳統(tǒng)，雞與吉同音，寓意全家吉利吉祥；又因為是清蒸成菜，寓意了全家來年日子蒸蒸日上。

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