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包子，是眼下最省事的早餐了，蒸一蒸有菜有肉、營養(yǎng)均衡、暄軟好消化，而且蒸一次能吃好幾天，再也不用為早起做飯而苦惱了。

雖然說眼下的溫度，讓發(fā)面食品做起來容易很多，但是依舊有不少粉絲依然做不好發(fā)面這一道工序，其實(shí)只要掌握住一些小技巧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是非常容易的一件事。平時(shí)我們發(fā)面可能只放酵母，再懂一點(diǎn)的還會(huì)放點(diǎn)白糖，但是只放這兩樣還不夠，還需要多加2味，這樣無論是蒸包子、蒸饅頭，都會(huì)又香又軟又白還好吃。

【韭菜大肉包】

1.首先，我們在盆中放入面粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能為發(fā)酵提供營養(yǎng)，用常溫水和面，先把酵母和白糖溶解，再一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，攪成面絮。

2.這個(gè)時(shí)候先不要著急揉面，再撒入一點(diǎn)小蘇打和食鹽，小蘇打能夠加快發(fā)酵速度、食鹽能增加面團(tuán)的筋性，這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。

3.然后把面絮揉成面團(tuán)，反復(fù)多揉一會(huì)、揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封發(fā)酵至原來的兩倍大，現(xiàn)在的溫度大約需要一個(gè)小時(shí)。

4.趁著發(fā)面的時(shí)間，我們來做包子餡：韭菜洗干凈以后切成碎粒；大蔥先切成蔥花，再剁碎 ；生姜切成姜末，全部放在一起，先在韭菜上倒點(diǎn)植物拌勻，防止韭菜出水，再和蔥姜末摻勻。

5.然后放入五花肉餡，加入食鹽2克、五香粉2克、十三香1克、蠔油5克增鮮、老抽3克調(diào)底色 ，再打入一個(gè)雞蛋使肉餡更加的滑嫩，用筷子攪拌調(diào)開，肉餡要多攪一會(huì)才會(huì)入味，攪好以后加入芝麻香油5克拌勻備用。包子餡最好在面團(tuán)快發(fā)酵好的時(shí)候再調(diào)味，以免韭菜遇到鹽大量出水，口感不夠脆嫩。

6.1個(gè)小時(shí)以后面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，扒開面團(tuán)看一下里面有許多蜂窩眼，我們在案板上撒一點(diǎn)面粉、拿出面團(tuán)，多揉一會(huì)排排氣，把面團(tuán)揉緊實(shí)、揉光滑，然后搓成條、切成8到10個(gè)面劑子。

7.把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，這樣我們包餡料的時(shí)候才不會(huì)跑餡，在面皮中包入適量的餡料，掂起面皮的一個(gè)邊，一點(diǎn)一點(diǎn)的折起來，把餡料包嚴(yán)實(shí)，包成包子。

8.按照這個(gè)方法把包子全部包好，擺放在案板上，蓋上保鮮膜，再次發(fā)酵5到10分鐘，包子之間要留點(diǎn)空隙，以免膨脹變大后粘在一起。

9.10分鐘以后 我們在蒸鍋里鋪上一層濕棉布，把包子涼水上鍋，上汽以后開始計(jì)時(shí)蒸15分鐘。

10.蒸熟以后再燜3分鐘，熱氣散盡以后再掀開鍋蓋 ，免得包子突然遇冷收縮，蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回彈，非常的松軟有彈力。

好了，這道又軟又香的韭菜大肉包就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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