烤箱預(yù)熱160。然后打發(fā)蛋白，可滴幾滴香草汁或檸檬汁去腥味兒，我用完了就沒(méi)放。先講蛋白打至魚(yú)眼泡加入1/4（10g）糖，繼續(xù)打至魚(yú)眼泡消失蛋白變細(xì)膩，加入1/4（10g）糖，最后待蛋白出現(xiàn)紋路，加入剩余1/4（10g）糖打至圖片狀態(tài)，小尖角即可。

取1/3蛋白加入蛋黃糊中，兩點(diǎn)鐘和八點(diǎn)鐘方向上下切拌，至完全混合，加入剩余蛋白，繼續(xù)切拌均勻。

攪拌好的蛋糕糊放入鋪好油紙（布）的烤盤(pán)，盡量保持四面高低一致，然后將烤盤(pán)從高處放下，震出氣泡。150度上下火，烤箱中層，13分鐘

時(shí)間到了，拿出烤盤(pán)，晾涼，5分鐘左右。然后將蛋糕卷胚倒扣在另一張油紙上。用搟面杖輔助卷起。

切開(kāi)就好啦。（有的方子說(shuō)冰箱冷凍定型后再切，我覺(jué)得麻煩）

美味蛋糕卷搞定，切好后放冷藏12小時(shí)，口感更好。