好吃好看創(chuàng)意十足，飯店特色菜大全，小編帶你學習更多小知識。

名家宮保鱈魚

原料：

凈銀鱈魚肉400克、炸夏果100克、干辣椒節(jié)5克、花椒3克、姜片、蒜片、蔥節(jié)各5克、薄荷葉少許，毛椰子1個。

調(diào)料：

鹽、姜蔥汁、料酒、白糖、醬油、醋、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量。

制作：

1.把凈銀鱈魚肉切成丁，加鹽、姜蔥汁和料酒腌漬一會兒，再滾勻干淀粉，投入五成熱的油鍋，炸至表面硬脆時，倒出來瀝油待用。

2.把鹽、料酒、白糖、醬油、醋和濕淀粉放一起，調(diào)成味汁待用；把毛椰子掰開洗凈，放在石板上待用。

3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)炒香，再下炸好的鱈魚丁和炸夏果，翻炒的同時淋入調(diào)好的味汁，炒勻收汁后淋入香油，出鍋盛于椰子殼內(nèi)，最后以薄荷葉點綴即成。

雙福尖椒雞

菜品特點：與傳統(tǒng)的辣子雞相比，此菜精選仔烏雞切丁，腌制上漿后直接入底油生炒，添加大量的青尖椒，成菜鮮嫩爽口，清香味濃。

制作：

1、仔烏雞治凈，切成2厘米見方的小丁，加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制入味，再加蛋清、生粉抓勻上漿。

2、青尖椒（即青小米辣）150克、紅尖椒50克對剖為二。

3、鍋下熟菜籽油80克、豬油40克燒至六成熱，放入姜、蒜粒各20克煸香，倒入烏雞丁350克大火翻炒1分鐘，加入干青花椒、糍粑辣椒各10克繼續(xù)炒勻出香，倒入青、紅尖椒段，大火炒至辣椒邊緣略微發(fā)干，調(diào)入少許鹽、味精、雞精、白糖、辣鮮露，淋花椒油即可出鍋裝盤。

豌豆魚

原料：

紅沙魚1 條（約750 克） 、豌豆400克、泡青菜碎35克、泡姜粒50克、泡豇豆粒80克、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒末、泡蘿卜粒、紅小米椒圈、蔥花、香菜、生粉、食用油各適量。

制作：

1.紅沙魚治凈，碼味后入鍋壓3分鐘，燜2 分鐘，取出來裝盤。另把豌豆入鍋壓15分鐘，備用。

2. 凈鍋上火，放適量油燒熱，依次放入姜米、蒜米、紅小米椒圈、豆瓣、泡椒末、泡姜粒、泡青菜碎、泡蘿卜粒、泡豇豆粒炒香，加適量水熬制成泡菜水。

3.泡菜水調(diào)味勾好芡，放入壓好的豌豆翻勻，起鍋淋在盤中魚上面，撒上蔥花、香菜即成。

關(guān)鍵：魚不能炸，可碼味壓制，也可以蒸熟。豌豆要(火巴)口感才好。

菊花蜇佐泰式青檸汁

制作：

1.制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良，海蜇口感脆爽，口味清香。

2.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈，用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖油、青檸檬和青檸汁混合打碎，再把菊花蜇和醬汁拌勻，最后加糖、鹽調(diào)味，裝盤并點綴即可。

招牌牛腕骨（10位量）

原料：牛腕骨10千克。

調(diào)料：

A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）

B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）

C料（生抽500克，料酒250克，鹽120克，雞粉、冰糖各100克，包好的紅曲米300克）

孜然料、李錦記蒜蓉醬各300克。

制作：

1、將牛腕骨自然解凍，放入沸水中大火焯水，撇凈浮沫后撈出洗凈。

2、取不銹鋼桶上火，放入牛腕骨，注入清水（沒過牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火燒開，改小火加熱至牛腕骨變成需要的紅色，撈出紅曲米包，繼續(xù)小火約煮40分鐘，待牛腕骨斷生后關(guān)火浸泡1小時，撈出控湯。

3、將煮好的牛腕骨放入烤箱內(nèi)（面火230℃、底火200℃）烤15分鐘左右，待其表面變成金黃色時，取出改刀裝盤，配孜然料、李錦記蒜蓉醬上桌。

孜然料：

辣椒粉、孜然粉各1500克放入燒熱的干鍋內(nèi)炒香，倒入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。

薄荷牛柳香豆腐

原料：

牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒節(jié)、芽菜各5克，薄荷葉切碎1克。

調(diào)料：姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉、雞粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

制作：1、把牛柳切成0.5厘米見方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、濕生粉拌勻，腌漬2小時待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內(nèi)嫩，撈出瀝油。

3、香豆腐下鍋，也炸至外表脆硬，撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入芽菜、干辣椒節(jié)先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入雞粉、香油、花椒油，撒入薄荷葉碎炒勻，出鍋裝盤即可。

香椿蛋皮春卷

這道菜是香椿雞蛋的涼菜版。拌入糯米飯，裹上春卷皮，讓“香椿炒雞蛋”立起來，造型更別致，賣相更吸引。

原料：

香椿芽300克，蛋皮100克，雞蛋碎100克，糯米飯150克

調(diào)料：

鹽、味精各適量

制作：1、香椿芽燙熟后切末備用。雞蛋煎成蛋皮，切成碎末備用。2、取雞蛋碎100克加入蒸好的糯米飯150克、香椿碎80克拌勻，加鹽、味精調(diào)味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成熱油中炸至表面金黃變脆，取出改刀站立裝盤即可。

,