今天為大家分享一道家常下飯菜“農(nóng)家小炒肉”的做法，這道菜的做法非常簡單，而食材也很常見，主要選用的是黃花菜與五花肉。黃花菜也叫金針菜、忘憂草，黃花菜是一種傳統(tǒng)蔬菜，色澤金黃，香味濃郁，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【農(nóng)家小炒肉】

1.首先我們準(zhǔn)備適量的黃花菜，用清水浸泡30分鐘，豬肉一小塊切成均勻薄片，線椒和小米椒洗干凈，分別切成段，放在一起為菜品增色，大蒜切成片，生姜也切成片備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把黃花菜焯一下水，鍋內(nèi)加入熱水，把泡軟的黃花菜控一下水分放入鍋中，焯燙1分鐘左右倒出來，放入清水中過涼，焯水主要是為了去除黃花菜的苦澀味，然后把黃花菜清洗一下擠干水分備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒入熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣醬，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣醬的紅油和姜蒜的香味。

4.然倒入請紅椒段，開中火翻炒1分鐘左右，青紅椒斷生以后倒入黃花菜，加入生抽5克，蠔油5克，白糖少許提鮮，雞精1克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至食材入味 即可裝盤上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.黃花菜最好用涼水泡發(fā)，口感更加脆嫩勁道。

2.黃花菜焯水一是去除苦澀味，二是削弱里面的秋水仙堿，吃起來更加安全。

3.炒肉片時要先滑鍋，否則很容易粘鍋。