摘要：純糧酒的鑒別方法：燒堿法比較高端一些，操作也麻煩一些。但是由于繁瑣并且精準(zhǔn)度也不是百分百，老酒的變化明顯一些。但是新酒中的酸酯很少，所以燒完之后的變黃現(xiàn)象也不明顯。而且此方法只適用于醬香。清香和濃香的變化并不明顯。

不同的喝酒人是如何分辨純糧酒與否的？ 新手和老酒鬼的區(qū)別來了！今天簡單介紹四種鑒別純糧酒的方法，都是網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳的，有真的，也有假的！

本人是東北的一個釀酒工人，釀造固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，我所擅長的在這里告訴你！

新手以為的純糧酒：酒花茂密而持久

看酒花，看掛杯，拉酒線。 這三種辦法是網(wǎng)絡(luò)上比較流行的判斷純糧酒的方法，但是不幸的是，這三種方法都不靠譜！

因為酒花，掛杯，酒線，是和酒的粘稠度有關(guān)系，而白酒的粘稠程度與度數(shù)有著直接的關(guān)系， 50度左右的酒花最好看，60度左右的酒花最大 ，在早些年我們釀酒的時候，酒花是估計度數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)！ 而且，現(xiàn)在有很多后期添加粘稠劑的！ 所以，不要相信這種！

喝了幾年酒的：加水法

網(wǎng)絡(luò)盛傳純糧白酒加入水之后會變渾濁，而酒精酒加入水之后不會變渾濁。是因為純糧白酒中的酸酯不溶于水，所以會變得渾濁。有一定的依據(jù)，但是并不完美。

下面三種情況就是不準(zhǔn)確的！ 第一：高度酒不容易渾濁！第二：純糧酒經(jīng)過過濾也不會渾濁。第三：酒精酒添加人工合成的酸脂也會渾濁！

喜歡鼓搗的喝酒人：燒堿法

燒堿法比較高端一些，操作也麻煩一些。但是由于繁瑣并且精準(zhǔn)度也不是百分百，老酒的變化明顯一些。但是新酒中的酸酯很少，所以燒完之后的變黃現(xiàn)象也不明顯。 而且此方法只適用于醬香。清香和濃香的變化并不明顯。

資深老酒鬼：聞糟香，聞空杯留香。

很多人可能分不清什么是糟香，糟的香味，類似一些焦糊的香味。只要是純糧食酒，必須要有的味道，酒糟的香味也是任何添加劑都模仿不了的，所以這個方法是最可靠的！ 空杯留香，指的就是這種酒糟香味！

手搓法，是空杯留香衍生出來的。

通過兩雙手模擬白酒自然蒸發(fā)的環(huán)境，取幾滴白酒的滴在手掌心中，兩手搓干，然后聞手掌心的味道， 如果是焦糊香味，那么這個酒就是純糧食的 。茅臺鎮(zhèn)著名的串沙酒，也是想在酒中留下一些酒糟味！

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