煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶，則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華泡茶與煮茶正如泡面與煮面，泡能泡出茶內(nèi)涵物質(zhì)的30％，煮茶則能煮出60％，我通常是泡幾泡普洱之后，再拼配泡完的葉底來煮，用心侍侯，期間滿室飄香，妙不可言。

“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”冷冷的夜，煮上一壺老熟普，翻幾頁閑書，日子也會跟著暖起來。

▲ 普洱黃片

我們可以把煮茶看做一個迅速“變老”的過程，煮茶可以讓你品嘗到一泡茶“骨子”里的味道，這需要茶葉先天有底蘊有積累。

一般來說，條索相對粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是“藏茶”了，粗枝大葉相對內(nèi)含物質(zhì)會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀；而細嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了。

煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式： ①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶，則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。

煮茶，并不是適合每一種茶葉，哪些可以煮，哪些不可以，要分得清楚。

01

綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶

綠茶，尤其是高級綠茶，通常采用細嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。

如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。

因為綠茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質(zhì)就會迅速被氧化，而失去其原有功效。

02

紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲

紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣。

為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。

但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了。

▲ 煮一杯焦糖奶茶

03

烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮

烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。

1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶

此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會悶出類似菜葉的“熟氣”來。

2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶

如果說沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過程相當于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。

04

白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮

茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。

根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。

1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡

沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。

2）壽眉宜煮

壽眉可以泡過之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后更有棗香，根據(jù)個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效。

05

普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮

1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬于新嫩組織。

新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會有熟菜葉的青氣。

2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。

煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。

對于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時間會給你成熟的甘甜。

圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯到您的權(quán)益，請留言告知刪除。