摘要：紫砂壺的開壺方法：待水完全沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約2分鐘，此時(shí)茶湯的顏色會(huì)變深，這時(shí)可以離火放置。有些人可能會(huì)想延長茶葉與壺一起煮的時(shí)間，以期獲得更好的效果，但這是錯(cuò)誤的。因?yàn)樽仙皦卦诔龈G后，基本上已經(jīng)脫離了壺體上的雜質(zhì)，所以不需要過長的煮沸時(shí)間。清潔的目的已經(jīng)達(dá)到。

如何“開壺”呢？首先，選擇一個(gè)干凈無異味的容器，口沿要高于壺身，將清水注滿容器，輕輕將壺放入水中，確保完全浸沒。然后用中火燒開水。

在這個(gè)過程中，有兩點(diǎn)需要注意：

1、冷水下壺，讓壺與水溫一起升高，以保護(hù)壺的完整性；

2、確保壺完全浸沒于水中。因?yàn)槟嗔显谖髸?huì)膨脹，再加上“熱脹冷縮”的原理，如果有部分壺體未浸沒在水中，可能會(huì)導(dǎo)致壺裂開。接下來，當(dāng)水快要開時(shí)，可以加入適量的干茶葉一起煮。干茶葉的量可以根據(jù)容器的大小來決定。

待水完全沸騰后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約2分鐘，此時(shí)茶湯的顏色會(huì)變深，這時(shí)可以離火放置。有些人可能會(huì)想延長茶葉與壺一起煮的時(shí)間，以期獲得更好的效果，但這是錯(cuò)誤的。因?yàn)樽仙皦卦诔龈G后，基本上已經(jīng)脫離了壺體上的雜質(zhì)，所以不需要過長的煮沸時(shí)間。清潔的目的已經(jīng)達(dá)到。

2、茶葉滲出的大部分營養(yǎng)物質(zhì)已被泥料吸收，但泥料的吸收并沒有選擇性和辨識性。茶葉在100度的沸水中浸泡十分鐘后，大部分有益物質(zhì)已經(jīng)溶解在茶湯中。

如果時(shí)間過長，已滲出的茶多酚、嘌呤堿、花青素等會(huì)導(dǎo)致茶湯變得苦澀，而尚未完全滲出的部分也會(huì)增加苦澀的味道。與此相反，泥料會(huì)完全吸收這些物質(zhì)，這反而適得其反。

最后，將壺和蓋從自然冷卻的茶湯中取出，將茶葉倒掉，然后將壺和蓋放在干燥無異味的地方自然晾干，就可以正常使用了。

說完復(fù)雜的，現(xiàn)在來說說如何簡單地"開壺"：簡單的開壺適用于確定無疑的優(yōu)質(zhì)紫砂制品。

1.用干凈的沸水注入壺中，然后倒掉，這樣可以清洗壺內(nèi)外。2.再次用干凈的沸水注入壺中，在茶壺中加入適量的茶葉，然后蓋上壺蓋，讓茶葉在壺中“悶”上大約10分鐘后倒掉。

完成這兩個(gè)步驟后，茶壺就可以用來泡茶了。

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