蠔油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢記5點，好吃又健康。

現(xiàn)在很多人做菜，都喜歡用一種調料，那就是蠔油，有很好的提鮮作用，味道會變得特別鮮美。也許你天天在用，但你真的了解蠔油的正確用法嗎？

蠔油，雖然叫油，但它和醬油一樣，根本不是油，并不是什么菜都能用，只有學會正確的的用法，做出來的菜才好吃。

用錯了，不僅不能提鮮，營養(yǎng)也大打折扣，今天我就和大家說說如何使用蠔油。

什么是蠔油？

蠔油是一種動物調料，它的主要成分是生蠔，加水熬煮后濃縮而成，含有豐富的蛋白質和氨基酸，所以味道非常鮮美。

其實，味精、雞精、醬油、蠔油，它們提鮮的原理，都是谷氨酸鹽，主要是谷氨酸鈉。

所以，想要讓自己做的菜味道鮮美，還不損失營養(yǎng)，就要學會如何去使用蠔油。下面這5點，大家一定要牢記。

1、什么菜可以用蠔油？

蠔油的用途比較廣泛，可以用來腌肉、涼拌、炒菜、燉菜、煮湯，但制作腌菜時不要用蠔油，不僅不鮮，還容易變質。

2、蠔油怎么使用？

雖然很多菜都可以用蠔油，使用的方法是不一樣的。蠔油不耐高溫，高溫下會流失鮮味和營養(yǎng)。對于炒菜、燉菜時，應該在出鍋前加入。

而煮湯時，可以在出鍋后趁熱加入，攪拌均勻即可。涼拌菜，用溫開水把蠔油化開，再倒入菜中，才能發(fā)揮出最大鮮味。

切記不要用蠔油去熗鍋，雖然很香，但營養(yǎng)會大大損失，還會產生焦谷氨酸鈉，產生怪味。

3、蠔油和鹽的關系

做菜時，我們會放多種調料，有鹽、醬油、蠔油、醋等，用量一定要掌握好。這些調料都是含有鹽的，吃太多食鹽的話，對身體是沒有好處的。

營養(yǎng)專家建議，炒一盤菜，最多放1.5克鹽。一調羹蠔油就含有1.6克鹽，所以說，炒菜時如果放了一勺蠔油，鹽、醬油、醋等調料就別放了，如果想讓口味更豐富一些，就要減少蠔油的用量。

4、蠔油不能和這些調料搭配使用

蠔油本身就是提鮮劑，含有豐富的谷氨酸鈉，所以使用蠔油時，就不要用味精、雞精了，有些畫蛇添足了，還會增加鈉含量，對身體不利。

另外，蠔油的鮮味屬于清淡的味道，很容易被重口味的調料遮蓋，所以不適合和酸、甜、辣、香味的調料一起使用，根本發(fā)揮不出鮮味，有點浪費了。

比如糖醋菜、紅燒菜，味道比較豐富，放蠔油就多此一舉了。

5、蠔油的保存

很多家庭，廚房里都放了一個調料架，油、鹽、醬、醋、蠔油、雞精等都放在上面，這些常用調料，就只有蠔油不能放在調料架上，很多人還不知道吧。

因為它含有豐富的蛋白質，沒有經過發(fā)酵處理，所以很容易變質，是不是經常發(fā)現(xiàn)蠔油長毛了？就是保存不當所致。發(fā)霉的蠔油不要吃，即使只有瓶口長毛了，也會危害健康。

沒打開的蠔油，可以常溫保存，一般保質期為2~3年，但打開后就必須冷藏保存，保質期也大大縮短，只有半年左右，盡量在這個時間內吃完。

建議買小瓶的蠔油，吃完再買，比較新鮮。大瓶的放時間長了會氧化，品質下降。

蠔油不是油，不是啥菜都能用，記住5個正確用法，味道更鮮，不易壞。