燉肉時，記住這7種香料用法，肉更容易燉得又香又爛，很實用。香料放對了，才能成就一道佳肴，放錯了，整鍋肉都會被毀掉。一、八角；二、桂皮；三、香葉；四、草果；五、白芷；六、豆蔻；七、陳皮。

燉肉時，記住這7種香料用法，肉更容易燉得又香又爛，很實用。

我有個特別會做飯的朋友，燉肉是她的拿手菜。每次去她家吃飯的時候，我總會感慨，明明都是一樣的肉，為啥到了她手里，就變得那么好吃，讓人欲罷不能。

后來有一天，她道出了“玄機”。原來燉肉這事，放的香料很重要，她每次燉肉都會放香料，并且放得剛剛好。

她說，香料放對了，才能成就一道佳肴，放錯了，整鍋肉都會被毀掉。她還和我列了7種最常用的燉肉香料，下面小編就把學(xué)到的燉肉常用香料，和具體用量分享給大家。

一、八角

八角，別名大茴香，也就是我們常說的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。

燉肉時放點八角，可以去腥提香，讓肉吃起來更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過量，不然會發(fā)苦，影響肉本身的味道。

二、桂皮

桂皮，學(xué)名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經(jīng)常一起搭配。

桂皮中含有揮發(fā)油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右長度的桂皮即可。

三、香葉

香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。

但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會被香葉蓋住。一般來說，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。

四、草果

草果的香味濃郁，主要用來提升食物的香味。吃火鍋的時候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會用到草果。燉肉的時候放點草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。

一般一斤肉用一顆草果即可，放過量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。

五、白芷

白芷可以給食材去腥，燉肉時加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜肴會發(fā)苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻

豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。

燉肉的時候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因為燉的時間過長，豆蔻里面的有效成分會流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陳皮

陳皮，也就是曬干的橘子皮，時間越長的陳皮越好。

燉肉的時候放點陳皮，可以讓肉很快軟爛，節(jié)約燉煮時間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。

小貼士

通過上面的介紹，大家應(yīng)該了解到，燉肉的時候適量放點香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來更美味。

但是，同時也要注意的是，香料的量適宜為好，千萬不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，還會毀了一鍋肉。