中國(guó) ，地大物博物產(chǎn)豐富，江河水庫(kù)海洋湖泊，生活著成千上萬種魚類。

這些魚類有野生、有人工養(yǎng)殖，每日不斷地豐富我們的餐桌，給我們的身體提供營(yíng)養(yǎng)，給我們的生活提供美味。

幾乎每一個(gè)人都喜歡吃魚，肉質(zhì)鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。

而且在中國(guó)傳統(tǒng)的“年年有余”這種寓意的影響下，魚總是以最重要的地位出現(xiàn)在各大宴席、節(jié)日的餐桌上，是各地美食中最重要的一種食材。

那么我們從南到北平時(shí)常吃的都有哪些魚呢？今天我們介紹其中的12種常見淡水魚。

1、鯉魚

鯉魚 ，產(chǎn)于亞洲，又稱亞洲鯉魚。中國(guó)的淡水魚里分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久的魚，非常耐寒、耐缺氧。在中國(guó)被人們當(dāng)做美食，烹飪成很多名菜，廣為流傳。

后來，鯉魚被引進(jìn)到美國(guó)后，因天敵很少，泛濫成災(zāi)。究其原因是美國(guó)人不喜歡吃鯉魚，也不會(huì)烹飪，造成了鯉魚在美國(guó)瘋狂繁殖。

鯉魚在中國(guó)名菜很多，尤其在北方，是非常受歡迎的魚種，在古代宮廷里，鯉魚也是作為皇帝宴席的主要魚類。八大菜系之首得魯菜里，“糖醋鯉魚”就是最著名得代表菜之一。

優(yōu)美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大眾喜愛。

2、草魚

草魚在中國(guó)非常普遍，平原地帶的江河湖泊里都有其蹤影。屬于食草性魚類，所以稱之為草魚是非常形象的名字。成年草魚體重能達(dá)到10斤。

草魚養(yǎng)殖簡(jiǎn)單、飼料來源廣泛，加上肉質(zhì)鮮美，出肉率高，是優(yōu)良的養(yǎng)殖魚類，具有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

關(guān)于草魚的烹飪美食非常之經(jīng)典。近些年來風(fēng)靡全國(guó)的川菜“水煮魚”“沸騰魚”“魚火鍋”“酸菜魚”“烤魚”等都是以草魚作為主打魚類。

草魚的魚肉厚實(shí)、鮮嫩彈滑，片成魚片后經(jīng)過烹飪，魚片嫩滑可口、鮮美無比。為川渝菜的常用魚類。

3、鯽魚

鯽魚在我國(guó)分布廣泛，是一種南北都常見的淡水魚。頭小體胖，個(gè)頭不大。1斤以上的鯽魚就已經(jīng)是成年鯽魚了，長(zhǎng)到2斤的鯽魚就已經(jīng)很少見了。

鯽魚的藥用價(jià)值極高，具有健脾、開胃、益氣、通乳的功效，經(jīng)常被用來當(dāng)做食補(bǔ)的重要食材。

鯽魚肉質(zhì)鮮嫩，但是身體小刺非常多，所以人們食用鯽魚一般燉湯或者油炸。

鯽魚豆腐湯是傳統(tǒng)名菜，不僅湯鮮味美，而且對(duì)術(shù)后的身體恢復(fù)，和產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復(fù)與乳汁分泌有很大的促進(jìn)作用。

4、鳙魚

鳙魚 ，又叫花鰱或者胖頭魚，是中國(guó)特有的魚種。分布中中國(guó)大部分淡水水域，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鳙魚的形態(tài)跟鰱魚很相似，但是個(gè)頭要比鰱魚大很多，頭部的比例更大，通體呈青色，嘴部寬大。成年胖頭魚能長(zhǎng)到三四十斤，這種體型巨大的胖頭魚深受食客的喜愛，尤其是巨大的魚頭，價(jià)格不菲。

胖頭魚最最經(jīng)典的做法就是“剁椒魚頭”了，肥美的魚頭覆蓋著剁椒，蒸好魚頭上的肉后滿滿的膠原蛋白，口感細(xì)膩、嫩滑鮮美。尤其是魚唇、魚鰓肉、魚腦，無與倫比的美味。

個(gè)頭小鳙魚頭的也可以與豆腐一起燉“魚頭豆腐湯”。

5、鰱魚

鰱魚又叫白鰱，魚頭偏大，雖然外表酷似鳙魚，但遠(yuǎn)不及鳙魚頭大。通體呈白色，鳙魚則為青色，白鰱的大型成魚能長(zhǎng)到近10斤。

廣泛分布于亞洲東部，在中國(guó)各大水系，隨處可見，性格活潑，善于跳躍。鰱魚是我國(guó)重要的養(yǎng)殖魚種。

鰱魚適用于燒、燉、清蒸等烹調(diào)方法。清蒸鰱魚，最能體現(xiàn)出鰱魚清鮮香醇、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)。鰱魚頭豆腐湯，也是湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

家庭制作剁椒魚頭時(shí)，因鳙魚個(gè)頭太大，普通家庭不便烹飪，所以經(jīng)常會(huì)以鰱魚頭代替。

6、銀魚

銀魚又叫炮仗魚，銀魚體細(xì)長(zhǎng)，近圓筒形，體柔軟無鱗，全身透明。

銀魚個(gè)頭不大，成魚體長(zhǎng)約10厘米，因繁殖能力極強(qiáng)、群居、為肉食動(dòng)物且天敵少，易養(yǎng)的特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)被廣泛的養(yǎng)殖。

國(guó)內(nèi)銀魚主要以太湖銀魚、鄱陽湖銀魚、洞庭湖銀魚為重要的產(chǎn)地。

其中洞庭湖銀魚產(chǎn)量居全國(guó)首位。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚并稱“太湖三寶”。

銀魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且無骨無腸、無鱗無刺，非常適合老人與小孩吃。

銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

7、鯰魚

鯰魚又叫鲇魚或本土鯰魚，是生活在江河、湖泊中的淡水魚。鯰魚的特點(diǎn)是通身無鱗，身體表面有非常多的黏液，頭扁口寬，為肉食性魚類，以小魚、小蝦、水生昆蟲等為食。

身體呈褐色，背鰭小，上下頜有四根胡須，為其棲息的水域底層兇猛的魚類。鯰魚對(duì)于環(huán)境的適應(yīng)能力超強(qiáng)，其壽命可達(dá)70余年。

鯰魚的魚子有毒性不宜食用，其余全身是寶，史書中記載，鯰魚可與魚翅、甲魚媲美，為魚中珍品。

其魚肉細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、易消化，特別適合老人和兒童食用。鯰魚的烹飪方式適合清燉、紅燒、辣燒。

鐵鍋鯰魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，鮮嫩細(xì)膩的魚肉、香辣美味的湯汁，鍋邊是松軟香甜的小餅，實(shí)在是美味！

8、鱖魚

鱖魚亦稱桂魚，主要分布于全國(guó)大部分江河湖泊。棲息于江河、湖泊、水庫(kù)等水草茂盛較潔凈的水體中。鱖魚是一種兇猛的肉食性魚類，終生以魚類和其他水生動(dòng)物為食，繁殖能力極強(qiáng)。

在江蘇、上海、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、安徽等地都有鱖魚養(yǎng)殖生產(chǎn)。

由于鱖魚肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩而鮮美，無小刺，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所以鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。

鱖魚是中華美食中的美味，鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮嫩嫩滑并且無腥味，刺少肉厚，是難得的食用佳品。

鱖魚的做法多以清蒸、紅燒為主，清蒸的鱖魚最為美味。安徽省著名的臭鱖魚就是用它來發(fā)酵制作而成。

9、黑魚

黑魚 ，生活在淡水底層的魚。身體長(zhǎng)而圓，有斑點(diǎn)花紋，肉食性的魚類，生性兇猛，有著極強(qiáng)的生存能力。

鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器，能呼吸空氣，可以離開水找食物。

黑魚含有包括谷氨酸在內(nèi)的4種鮮味的氨基酸，這也是黑魚為什么鮮美的原因之一。

蛋白質(zhì)的含量為18．89，含有18種的氨基酸，兩廣和港澳地區(qū)把黑魚視為高級(jí)補(bǔ)品。

黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有補(bǔ)血益氣、增強(qiáng)體質(zhì)等作用，對(duì)久病的身體恢復(fù)、術(shù)后傷口愈合有很大的益處。

黑魚多用來燉湯，與豆腐一起燉“黑魚豆腐湯”營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。

最近比較流行黑魚做川菜“水煮魚”“酸菜魚”的吃法，魚片緊實(shí)有彈性、鮮嫩彈滑、入口美妙無比，實(shí)為上等食材。

10、鳊魚

鳊魚 ，身體側(cè)扁，全體呈菱形，嘴較小。主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游及附屬中型湖泊，以湖北為最多。現(xiàn)已推廣到全國(guó)各地養(yǎng)殖，是我國(guó)主要養(yǎng)殖淡水魚之一。

由于鳊魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，人們把它視為上等菜肴，也有很多釣魚愛好者把它作為重點(diǎn)的垂釣對(duì)象。鳊魚其實(shí)說的是三種魚、即魴魚、團(tuán)頭魴和鳊魚。

著名的武昌魚，便是鳊魚的一種團(tuán)頭魴。毛澤東的《水調(diào)歌頭》中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”。讓武昌魚名聲大噪，家喻戶曉。

鳊魚肉質(zhì)鮮美、細(xì)膩嫩滑，鮮活的鳊魚多用來清蒸，冰鮮的多用來紅燒?！扒逭粑洳~”是武漢地區(qū)的名菜，鄂菜的當(dāng)家菜之一，味道鮮美，名聲顯赫。

11、羅非魚

羅非魚 也稱為福壽魚、非洲鯽魚，原產(chǎn)于非洲，是一種外來魚種，為慈鯛科的熱帶魚品種。不耐低溫,在水溫10℃左右就會(huì)凍死，所以在中國(guó)北方見不到羅非魚的蹤影。

羅非魚有生長(zhǎng)快、食性雜、繁殖力強(qiáng)的特點(diǎn)，在廣東廣西福建等地區(qū)羅非魚最為廣泛，有著“有水就有羅非魚”之說，生命力非常強(qiáng)。

羅非魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮肉美，而且刺比較少少，無小刺。廣東地區(qū)養(yǎng)殖羅非魚非常多，而且售價(jià)便宜。

所以在廣東，人們以“外來物種”“污染水質(zhì)”等原因并不怎么“待見”它。

羅非魚最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是用來出口，中國(guó)出口歐美國(guó)家的羅非魚占比70%以上，是美國(guó)人餐桌上的“香餑餑”。

羅非魚肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)、刺少肉多，出肉率高。適合清蒸、紅燒或者燒烤。鮮活的羅非魚制作“清蒸福壽魚”或者“紅燒福壽魚”都是味道鮮美的美味佳肴。

12、胡子鯰

胡子鯰 又叫塘鲺，也叫埃及胡子鯰。是一種熱帶、亞熱帶魚類，廣泛分布于中國(guó)的南方各省，是中國(guó)1981年從埃及引進(jìn)的品種。

貪食，主要攝食動(dòng)物性餌料，如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等食物。埃及胡子鯰生長(zhǎng)很快，可長(zhǎng)到20斤以上。

其背鰭很長(zhǎng)，上下頜有8條須，身體發(fā)黑?，F(xiàn)已在華南、華中大部分地區(qū)養(yǎng)殖。在兩廣屬于淡水養(yǎng)殖高產(chǎn)品種之一。

埃及胡子鯰被很多人傳說在垃圾中長(zhǎng)大、什么都吃非常臟的魚等等，這是一種誤解。

埃及胡子鯰引進(jìn)中國(guó)后，市面上出售的均為人工養(yǎng)殖，人工養(yǎng)殖的要有系統(tǒng)的養(yǎng)殖規(guī)模才能有產(chǎn)量，所以水質(zhì)無需擔(dān)心。

另外，天然河流水質(zhì)現(xiàn)在治理的越來越好，就算釣魚釣上來的都是沒有問題的。

埃及胡子鯰當(dāng)時(shí)被引進(jìn)時(shí)，就是因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美細(xì)嫩、繁殖能力強(qiáng)、成長(zhǎng)迅速的原因，解決中國(guó)改革開放前期食物難得情況，所以埃及胡子鯰的美味不用擔(dān)心，吃過的人都說肉質(zhì)比本土鯰魚細(xì)嫩多了。

做法以清燉、紅燒、辣燒為主。麻辣鯰魚煲、泡椒燒鯰魚都是非常美味的做法。

這12種中國(guó)常見的淡水魚，是中國(guó)內(nèi)地漁民養(yǎng)殖戶賴以生存的經(jīng)濟(jì)魚種，也給我們的餐桌上帶來了豐富的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。這些魚，你吃過幾種呢？