隨著江湖菜的發(fā)展和融合，香辛料的使用也逐漸廣泛，像大家愛吃的鹵味就離不開香辛料。而如今香辛料的種類也是十分繁多，性能各異，而且不同的香辛料用不同的比例配出來的味道是不一樣的。

那么香辛料有哪些分類？香辛料和香料是一回事嗎？一起來了解下吧。

香辛料有哪些分類？

正確使用香辛料，就必須明白各種香辛料的主要特征，而香辛料一般有如下六大種類：

1、有熱感和辛辣感的香辛料，比如胡椒、花椒、姜等。

2、有辛辣作用的香辛料，比如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香辛料，比如月桂、肉桂、丁香、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

4、帶有上色作用的香辛料，比如姜黃、紅椒、藏紅花等。

5、有去異脫臭作用的香辛料，比如桂皮、良姜、白芷等。

6、有特色味道、賦香作用的香辛料，比如甘香味的百里香、茴香、枯茗、甘草；香甜味的香葉、月桂、桂皮等。

香辛料和香料是一回事嗎？

一般來說，我們常說的香辛料指的是天然香辛料，即可直接使用的具有賦香調(diào)香、調(diào)味功能的植物果實(shí)、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產(chǎn)品，在我國，常用的天然香辛料有60多種。

而香料則是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，通常屬于食品添加劑，是生產(chǎn)食品用香精的主要原料。

在食品中賦予、改善或提高食品的香味（只產(chǎn)生咸味、甜味或酸味的物質(zhì)除外），包括食品用天然香料和食品用合成香料兩種。

可見香辛料和香料并不是一回事，其主要區(qū)別在于香辛料屬于食品，香料屬于食品添加劑（特殊情況除外）。

從香辛料的分類中可以看出，不同的香辛料具有的作用也是不同的，使用時(shí)可以在常用料的配方基礎(chǔ)上，適當(dāng)增減就可以了。

而在進(jìn)行香辛料搭配的時(shí)候，可以通過比較兩個(gè)相似的配方，看看它們的口味與調(diào)料之間的關(guān)系，就明白其組方的秘訣了。