吉林延吉冷面是我國(guó)朝鮮族的特色面食，它的主要食材有牛肉、雞蛋和泡菜，面條一般是用的細(xì)蕎麥面。之所以被叫做冷面，是因?yàn)樗臏兔娑家?zhèn)后使用，里面澆的牛肉湯也一定要是清湯。

面食，養(yǎng)胃補(bǔ)腎的最佳食品。如今，面食的種類和做法非常之多，故可供選擇性也就多了起來(lái)，在帶給人們口舌生香的同時(shí)，其飲食文化也在蓬勃傳承與發(fā)展著。

在所有的傳統(tǒng)飲食中，面食占據(jù)著非常重要的地位。我國(guó)35個(gè)省份，幾乎都有自己的面食代表作。

諸如蘭州牛肉面，西安褲帶面，河南燴面，四川擔(dān)擔(dān)面，武漢熱干面，廣東云吞面，岐山臊子面，寧夏漿水面，以及吉林延吉冷面等。每一種面食記錄特色，且風(fēng)味獨(dú)特。

但凡去每個(gè)地方旅游的人，這些面食的被青睞度可達(dá)70%以上。在所有的面食中，有許多都在良好地發(fā)展著，也有極少數(shù)面食遭遇質(zhì)疑。

例如吉林延吉冷面，這是曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的面食，其在當(dāng)?shù)氐闹炔粊営谔m州牛肉面。吉林延吉冷面是我國(guó)朝鮮族的特色面食，它的主要食材有牛肉、雞蛋和泡菜，面條一般是用的細(xì)蕎麥面。

之所以被叫做冷面，是因?yàn)樗臏兔娑家?zhèn)后使用，里面澆的牛肉湯也一定要是清湯。那么，對(duì)于這樣一道美食，現(xiàn)如今啥情況呢？有網(wǎng)友說(shuō)，如今的延吉冷面沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，做法不統(tǒng)一，可謂是百家百味。

也有人說(shuō)，如今的延吉冷面和以前大不相同，已經(jīng)失去了往日的風(fēng)采，火不動(dòng)了？那么，到底怎么回事。風(fēng)靡一時(shí)的延吉冷面，為啥“火不動(dòng)”了？接下來(lái)，聽(tīng)一聽(tīng)這位轉(zhuǎn)行老板的精準(zhǔn)分析:3個(gè)弊端已證實(shí)。

NO.1 大多數(shù)門(mén)店的食材“備受質(zhì)疑”

眾所周知，吉林延吉冷面的食材就是細(xì)燒麥面。蕎麥面是一種粗糧雜糧，不僅含有較高的淀粉，也就是碳水化合物，而且維生素了微量元素比普通面粉多的多。故一般的蕎麥面一斤10－18塊錢(qián)。

所以，為了提高利潤(rùn)空間，降低成本。一些不良老板通過(guò)自己親手“加工”，制造出了“蕎麥面”。

事實(shí)上，大多都是黑面加一點(diǎn)點(diǎn)燒麥面的混合物，顧客聞著有股蕎麥面味，以為這是真的蕎麥面。久而久之，許多人開(kāi)始對(duì)其質(zhì)疑。

NO.2 價(jià)格與份量，味道“背道而馳”

吉林延吉冷面，歷經(jīng)多年截止到今天，期間經(jīng)歷了輝煌，也遭遇了挫折?，F(xiàn)在來(lái)看，貌似其“越戰(zhàn)越勇”。為啥呢？原因就是吉林延吉冷面的價(jià)格逐步上漲。

就在新冠疫情期間，其他好多門(mén)店關(guān)門(mén)可，可它依舊開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，且價(jià)格比之前高了。

一般而言，一道美食的價(jià)格和份量，味道呈正相關(guān)。許多網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，吉林延吉冷面的價(jià)格一直在漲，可它的份量貌似沒(méi)變，甚至有所“縮水”。

另外，味道也大不如以前，或許是廚師學(xué)藝不精吧?？傊?，其價(jià)格和份量，味道背道而馳。

NO.3 做法沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，賣(mài)相“不耐看”

在做法上，吉林延吉冷面越來(lái)越雜，用網(wǎng)友的話來(lái)說(shuō)則是:百家百味。

比如有的廚師用牛肉加雞蛋加泡菜，有的廚師用牛雜加雞蛋加泡菜，也有的用牛肉加雞蛋加豆腐加泡菜。故做法上千奇百態(tài)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，“火不動(dòng)”是有原因的。

再看看賣(mài)相，極少數(shù)門(mén)店呈現(xiàn)出來(lái)的效果讓人大跌眼鏡，確實(shí)很難看。有的雞蛋半生不熟，感覺(jué)像是漿糊附在上面。有的泡菜看起來(lái)發(fā)白，一點(diǎn)誘惑力都沒(méi)有。也有的牛肉發(fā)黑，顯焦。

別說(shuō)老了，聞著也有一股怪怪的味道。故難看的賣(mài)相引來(lái)網(wǎng)友的不斷吐槽，致使其越來(lái)越火不動(dòng)了。

結(jié)語(yǔ)

日常生活中，要說(shuō)成本低，有營(yíng)養(yǎng)的飲食，非面食不可。天氣越來(lái)越冷，居家有空之際，不妨學(xué)學(xué)全國(guó)各省的面食做法。既增長(zhǎng)制作方面的知識(shí)，也增添了不同的口感。