洋芋是土豆嗎能生吃嗎（關(guān)于洋芋的“身世”和吃法），小編帶你了解更多相關(guān)信息。

秘魯南部地區(qū)安第斯山脈3800米高的喀喀湖一帶，以狩獵和采集為生的印第安居民，最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生洋芋。

16世紀(jì)中期，洋芋被一西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時，人們當(dāng)洋芋花為裝飾品。后來，法國一位農(nóng)學(xué)家經(jīng)過長期觀察和親身體驗，發(fā)現(xiàn)洋芋可以食用，還能做面包，法國農(nóng)民才開始了大面積種植。19世紀(jì)初，俄國彼得大帝到歐洲游歷，花重金買了一袋種在宮廷花園，后來逐漸在民間種植。

洋芋作為一種高產(chǎn)農(nóng)作物，在人類進程中，尤其是戰(zhàn)爭和饑饉年代，發(fā)揮著舉足輕重的作用。它什么時候傳入中國，尚無判定，但從徐光啟《農(nóng)政全書》卷二十八記載的下述一段話： “土芋，一名土豆，一名黃獨。蔓生葉如豆， 根圓如雞卵，內(nèi)白皮黃……煮食、亦可蒸食，又煮芋汁， 洗膩衣， 潔白如玉?！笨梢姡笥蟮囊M在1633 年前無疑。

洋芋學(xué)名“馬鈴薯”，此稱最早見于康熙年間《松溪縣志食貨》。

在中國，洋芋別名不少。東北、河北稱“土豆”、華北稱“山藥蛋”、西北和兩湖稱“洋芋”、江浙一帶稱“洋番芋”或“洋山芋”、廣東稱“薯仔”、云南稱“洋芋”……我們老家農(nóng)村，稱“芋頭” ，別處稱“芋頭”或“芋艿”的另外一種植物，我們稱“毛芋頭”。

洋芋進入到中國人的食譜后，一度撐起了飯桌的半壁江山。饑荒年月，在我們云南人碗中的地位，僅次于米飯和包谷。

我的故鄉(xiāng)地處壩區(qū)，洋芋是稀缺品。四五公里外有一些山地歸我們村管理，我小的時候，每年秋天，可以可以分到出自山地的洋芋。但畢竟“僧多粥少”，沒幾天就吃完了。好在會有遠(yuǎn)處的山民用馬車、手推車運來村里的街子上兜售。說是兜售，其實也賣不得什么錢。

那個年代，誰家都沒錢，買洋芋也用不著錢，有大米就可以了。壩區(qū)缺洋芋，山區(qū)缺米，物物交換，各取所需。一斤大米換三五斤洋芋，誰劃算誰不劃算，沒有人計較。

洋芋不常有，換起來比較耗時間。排隊換洋芋，跟過年前在供銷社排隊割肉差不多麻煩。

為了不造成浪費，去洋芋皮不是削，而是刮。一把銅殼小刀，把我從童年帶到少年再帶到青年，不知道刮了多少洋芋皮。新洋芋肉嫩皮薄，刮起來不費勁，刀都不需要，用破瓷碗片足矣。量多的時候，放在糞箕里反復(fù)揉，皮就揉掉了。新洋芋用酸菜炒，再放水瀆熟，開胃下飯的尤物，一年難得吃幾回。

長期刮老洋芋皮，兩個拇指變成了黑黃色，也起了皺，涂多少肥皂都難清洗。洋芋吃到后面，不再飽滿，皮也刮不下來。這種情況下，我們會換個吃法:煮熟撕皮后再炒。

在甑子底下煮洋芋的日子，撕洋芋皮、倒洋芋皮又成了我放晚學(xué)回來之后最重要的家庭作業(yè)。撕洋芋皮之前，母親安排我挑一小半碗醬出來，準(zhǔn)備炒洋芋用。我們家的辣醬，為任何菜提味，都是上品。但天三六百日吃醬炒洋芋，也會膩的。一次，母親忙著去收“小春”，我自作主張，將生洋芋切成丁，炒半熟后再放甑子里蒸，就這么隨意一弄，被大人夸了好半天。當(dāng)然，那個“發(fā)明創(chuàng)造”還沒有來得及發(fā)揚光大，我就離開家鄉(xiāng)在外求學(xué)了。刮洋芋皮之事，也就告了個段落。

多年之后，我才知道，小時候煮熟去皮掏碎后炒出來的洋芋，在餐館叫“老奶洋芋”，只是我們自己做的，油水少了一點，配料也單一，吃起來不如餐館的香。

“老奶洋芋”，因口感綿密，稀軟，不費牙力而得名，屬云南美食之一。做法十分簡單：煮熟的洋芋，研成泥狀，放入加了動物油的熱鍋里翻炒均勻，加蔥花炒拌，一兩分鐘即可。不用成泥狀，用鍋鏟壓扁也可以?？谖吨氐脑挘杉痈衫苯?、花椒和蒜末炒。若需水潤一點，加冷水燜一到三分鐘。

老家紅白喜事有個傳統(tǒng)，“散客飯”家家都會備這幾道菜：粉蒸肉、粉蒸排骨，里面攙藕片、蠶豆、茶豆或洋芋。大多打包回家慢慢吃。這一傳統(tǒng)一直沿用至今。藕片、蠶豆、茶豆用的人家不多，倒是洋芋一直在用。我們家不知什么時候起，逢年過節(jié)，也有了這個習(xí)慣。

洋芋單獨粉蒸，腥味重，搭了五花肉（有時是前腿肉）或排骨，就不一樣了。父親是做菜行家，粉蒸洋芋自然不在話下：肉或排骨拌鲊末（或蒸肉粉），用咸醬油、紅糖、草果、八角等糟幾小時，洋芋放最下面；蒸的時候，洋芋照樣放肉或排骨下面，這樣保證肉或排骨里的油可以隨溫度升高滲透到洋芋里，肉不膩，洋芋香味也足。

父親的粉蒸洋芋，量大，從準(zhǔn)備食材到蒸熟需要4、5個小時。每一次，清晨6點半左右，他和母親就開始準(zhǔn)備，買肉、買排骨、削洋芋、腌制食材，上灶、出鍋，一個上午就過去了。多數(shù)時候，我們七事八事耽誤一下，中午時分才到得了娘家，出電梯，綿軟中透著米香的粉蒸洋芋就撲鼻而來了，格外溫馨。

“瓦溝洋芋”是什么時候在市場上亮相，沒做過調(diào)查，好象女兒剛上小學(xué)，老家街子上就有這東西了。街上賣的“瓦溝洋芋”，削皮切瓦溝形狀，用清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根據(jù)不同人的口味配蔥花、 折耳根、芫荽、鹵腐等調(diào)料。為了味兒更美，有些人還加雞精，我們自己炸了吃，簡單一些，香油、辣醬和一點點薄荷就可以了，避免了胃腸的不適，味道也可以。

醬炒洋芋片做法簡單，又不費時，就是那么一點辣醬和干椒，加工出來足夠惹人愛，因而成了我們餐桌的?？汀Ｄ贻p那會兒，我喜歡做洋芋燜肉，和竹筍燜肉一樣的配料和方法，非常好吃，算我拿手菜。后來很少吃豬肉，這道菜也就沒有再出現(xiàn)，現(xiàn)在忽然提起它，味蕾就有點耐不住了。