摘要：在清朝康熙年間，安徽一名有一名叫王致和的人靠制作豆腐手藝在京城維持生意，一次正在炎炎夏日，他把豆腐切成小塊兒，然后放入壇子中，加入大量鹽和花椒。然后密封保存，后來他把這件事忘了，等他想起來的時候，打開蓋子，豆腐變成了青黑色。他嘗了一下，結(jié)果味道鮮美無比。就這樣夠臭豆腐誕生了。

自古以來，民以食為天，在歷史的長河中，無數(shù)美食被一一發(fā)現(xiàn)，其中有些美食是不經(jīng)意間才被創(chuàng)造出來的，所以，今天我們才能嘗到這匯聚南北，數(shù)不清的美食薈萃，今天我們就來聊聊這臭中帶香的臭豆腐。

說到臭豆腐，那不得不提王致和，王致和牌臭豆腐太出名了，在我國是人盡皆知，甚至現(xiàn)在在國外，都是金閃閃的招牌，雖然現(xiàn)在臭豆腐的地域品牌劃分很多，要是追根溯源，還就是人王致和發(fā)明的臭豆腐。

咱們視線拉回到清朝康熙年間，京城前門外有一家豆腐坊，老板正是這王致和。平日里做豆腐，這日子也算舒適，不過老百姓架不住家里有事，這不是王致和的兒子娶媳婦，可彩禮錢還差不少，王致和是本分老實人，只能起早貪黑多做些豆腐，指望著能多賣些錢，早點給孩子把婚事辦了。

偏巧這夏天，天氣熱，平日里買豆腐的也不少，可偏偏豆腐做多了，這兩日買的人倒不多了。夏天豆腐又不能長時間儲存，急的這王致和也是頭大，眼看這豆腐再放下去就餿了，王致和心想，鹽能腌咸菜，多放點鹽，自己留著吃吧，就把豆腐切成小方塊，撒上鹽，又加了點胡椒粉一類的佐料，置入瓷罐中，放到后堂陰涼處放起來了。

過了幾日，這王致和都快忘了，路過后堂時，突然聞到一股子異樣的味道，他想起了之前儲存的豆腐，打開罐子，發(fā)現(xiàn)白嫩的豆腐都變成了一塊塊青方，還有種特別的味道，大著膽子嘗了一塊，還真提神，臭中帶香，還挺好吃。

這王致和趕忙讓家人也來嘗了嘗，都覺得味道不錯，就連忙收拾了一下，把這一塊塊青方，擺到店里賣，平時老百姓哪吃過這個，嘗過之后，都覺得是種新奇的美食，這一傳十，十傳百，王致和店里臭豆腐的名號算在京城里打開了。

這新奇美食甚至都驚動了宮里的慈禧太后，她 嘗過 之后，也連連稱贊，定期安排人去王致和店里購買臭豆腐，自此，這臭豆腐算是打開了市場，別的豆腐店一看，也開始效仿著制作，慢慢的，京城里打著王致和的豆腐店也就越來越多了。

發(fā)展到今天，這臭豆腐經(jīng)過不斷的改良和研究，各個地區(qū)都推出了帶有濃厚地方特色的臭豆腐，這跟當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)原材料也有關(guān)系，各有特色，這就是臭豆腐的傳說來歷！