東北市場上售賣的鱈魚也被叫做“明太魚”，這是朝鮮族特別喜愛的一種魚，腌制的明太魚魚干是非常受歡迎的開胃菜，也是朝鮮族飯館里點擊率頗高的一道菜。無頭鱈魚在東北的飯店里利用率也特別高，像餾魚片和焦溜魚段等不少菜的主料也是選擇的無頭鱈魚。

居住在東北的人對于鱈魚肯定都不陌生，尤其是居住在黑龍江和吉林的人，無頭的鱈魚可以說是常見常吃的深海魚，因為其價格便宜，刺少肉多味道也不錯。

東北市場上售賣的鱈魚也被叫做“明太魚”，這是朝鮮族特別喜愛的一種魚，腌制的明太魚魚干是非常受歡迎的開胃菜，也是朝鮮族飯館里點擊率頗高的一道菜。

無頭鱈魚在東北的飯店里利用率也特別高，像餾魚片和焦溜魚段等不少菜的主料也是選擇的無頭鱈魚。

而且在海鮮市場上，無頭鱈魚的售價也比較低廉，基本常年都在8元左右一斤，并且這種鱈魚利用率極高，像現(xiàn)在很多的烤魚片都是采用這種無頭鱈魚為主料做成的。

東北人愛吃的鱈魚為什么都沒有頭？

一、無頭鱈魚的來源

無頭鱈魚是俄羅斯海域和朝鮮海域出產(chǎn)的，產(chǎn)量特別大的一種鱈魚，它的學(xué)名叫做“黃線狹鱈”。

黃線狹鱈在遼東半島的海域也有出產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝斯苓@種魚叫做“大頭”，每年的秋冬季出海釣大頭，這是釣魚愛好者特別喜歡做的一件事，因為這魚咬鉤兇猛，釣起來手感特別好。

黃線狹鱈肉多刺少，不過這魚的水分比較大，而且魚腥味要比一般海魚略重一些，如果烹調(diào)時不多用調(diào)料，這魚的味道很一般，所以它的價格在深海魚中是比較便宜的。

東北市場上出售的無頭鱈魚，除了本地的漁船出海捕撈的以外，基本都是從俄羅斯進(jìn)口而來。

二、市場上售賣的鱈魚為什么都沒有頭

1.魚頭可食用價值不高

市場上售賣的鱈魚基本都是去頭冷凍銷售的，主要原因還是在于黃線狹鱈的魚頭上的肉特別少，食用的價值不高。

2.魚頭不易保鮮

釣過黃線狹鱈的人都知道，黃線狹鱈的頭不太好保鮮，特別容易腐爛，因此釣上來后把頭去除，魚身部位更容易冷凍。

3.減少物流保鮮成本

黃線狹鱈主要是靠進(jìn)口，因此物流成本和保鮮成本是比較高的，魚頭的食用率不高，因此沒有什么價值的魚頭去掉后會節(jié)約物流和保鮮成本。

4.為了深加工的需要

無頭鱈魚大多用來腌制或進(jìn)行深加工，比如制作成烤魚片、蟹足棒和魚柳等，魚頭沒有利用價值，因此提前去除后便于進(jìn)行深加工。

無頭鱈魚怎么做好吃

市場上售賣的鱈魚雖然都是凍貨，但是這種魚的魚刺很少，魚肉也比較白凈，加上價格便宜，因此可以用來制作的美食還是很多的，無頭鱈魚除了可以用來腌制風(fēng)味食品外，還可以烹制很多的美食。

推薦菜譜：焦溜魚段

所需食材：鱈魚、尖椒、干辣椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、一品鮮醬油、水淀粉、面粉、蛋黃一個、胡椒粉、辣椒油。

1.鱈魚清洗干凈，摳洗去腹內(nèi)的黑膜，把鱈魚去除魚刺后切成拇指大的段，尖椒清洗干凈后切成跟鱈魚大小差不多大的塊。

2.鱈魚中加入鹽、料酒、胡椒粉和蛋黃抓拌均勻，然后加入面粉裹勻。

3.鍋中入油，油溫五成熱時逐個下入鱈魚段，炸至鱈魚段定型浮起后，把鱈魚段用筷子打散，撈出控油后待油溫再次升高后入鍋復(fù)炸至外殼酥脆后撈出。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入尖椒炒出香味，然后倒入炸好的鱈魚段，潑入用料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉和水淀粉調(diào)的碗芡，待芡汁粘裹住食材后，淋入辣椒油即可出鍋。

無頭鱈魚屬于價廉物美的深海魚，為了物流和保鮮，以及加工方便，才把魚頭去除，無頭鱈魚是味道非常不錯的海魚，遇到了不妨買點來嘗嘗鮮。