大蒜適應(yīng)性較廣，做商品栽培的大蒜主要分為春播和秋播兩種形式，這兩種播種形式在環(huán)境要求和適播區(qū)域等方面存在差異。

秋播

秋播主要適合于冬季最低溫低于-12℃的中部和南方地區(qū)，不同地理緯度秋播的適宜時(shí)間也存在差異，總體上自南而北依次延后，以越冬之前大蒜幼苗長(zhǎng)出4-5片葉為宜。

秋播大蒜的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，蒜苗、蒜薹、蒜頭的產(chǎn)量高，是優(yōu)質(zhì)大蒜的主要栽培形式，但是秋播大蒜如果播種時(shí)間過(guò)早，在越冬停止生長(zhǎng)之前生長(zhǎng)量就更大，生長(zhǎng)量大的蒜苗抗寒能力較低，假如播種過(guò)晚，則在越冬之前生長(zhǎng)量較小，幼苗的耐寒能力同樣會(huì)降低。

在地理緯度較高，冬季較寒冷的地區(qū)，在選擇秋播大蒜的蒜種時(shí)以選擇白皮大蒜為宜，白皮大蒜的抗寒性能更好，越冬的安全系數(shù)也更高，并且在選擇蒜種時(shí)選擇單瓣重4-6g的蒜種為宜。

春播

春播大蒜適宜于冬季最低溫低于-12℃的地區(qū)，春播多瓣蒜生產(chǎn)具體的播種時(shí)間以白天土壤表面解凍晚上仍結(jié)凍的“頂凌期為宜，獨(dú)頭蒜生產(chǎn)則應(yīng)適當(dāng)延后。 播種時(shí)間晚，氣溫較高，大蒜無(wú)法完成鱗芽和花芽分化所需低溫要求，容易形成獨(dú)頭蒜或分瓣蒜，同時(shí)大蒜的生長(zhǎng)期會(huì)變短從而影響蒜頭的產(chǎn)量。

大蒜在溫度高于26攝氏度的條件下就會(huì)地上干枯停止生長(zhǎng)，因此延長(zhǎng)大蒜的生長(zhǎng)期對(duì)提高大蒜的產(chǎn)量有重要意義，而春播時(shí)間較晚則因?yàn)樯L(zhǎng)期較短而產(chǎn)量偏低。不過(guò)在大蒜栽培過(guò)程中常利用大蒜的這一特點(diǎn)進(jìn)行獨(dú)頭蒜栽培（即農(nóng)諺中的“種蒜不出九出九長(zhǎng)獨(dú)頭”），具體來(lái)說(shuō)在氣溫穩(wěn)定在4℃為宜（高于4℃時(shí)，大蒜難以完成鱗芽和花芽分化）。獨(dú)頭蒜單頭產(chǎn)量低，但是售價(jià)較高，一般為多瓣蒜價(jià)格的3倍左右。

總而言之，不同地區(qū)在播種大蒜時(shí)，是選擇春播還是秋播，首先考慮的要素是當(dāng)?shù)氐亩咀畹蜏匾约白畹蜏爻掷m(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短，在條件適宜的地方，為了獲得較好產(chǎn)量，應(yīng)盡量選擇秋播，而做獨(dú)頭蒜生產(chǎn)的地區(qū)則應(yīng)選擇春播，這樣可以較大幅度提高大蒜的獨(dú)頭率。