摘要：江西十大名菜分別是：四星望月、寧都三杯雞、蓮花血鴨、余干辣椒炒肉、藜蒿炒臘肉、江西粉蒸肉、贛南小炒魚、井岡煙筍、永和豆腐、鄱湖胖魚頭。鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜系潯陽(yáng)菜一支。主材胖魚頭一般選用鳙魚制作而成。

江西菜又稱為贛菜，大致分為鄱陽(yáng)湖（九江、上饒為代表）、南昌、贛南三派，口味上各有差異，鄱陽(yáng)湖講求原汁原味，贛南則重咸、重辣，南昌口味偏辣。除了辣椒還是辣椒，辣椒炒各種辣椒，辣到你流眼淚的那種辣！

辣是認(rèn)真的，好吃也是真的，當(dāng)然也有不辣的美食。江西菜少有隆重的大菜或精致的小炒，樸實(shí)、家常，是江西菜最大的特色。

一 四星望月

四星望月是“將軍縣”贛州市興國(guó)縣的知名菜品，俗稱“興國(guó)粉籠床”，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“合家團(tuán)圓、吉慶有余”的寓意。

將自制辣椒醬調(diào)成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟，籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤(rùn)，韌性十足，配上四碟小菜，令人口舌生津，食欲大開。

毛澤東在品嘗完這道菜后講到：“你們看這個(gè)蒸籠就像月亮，四個(gè)小菜就像星星，我們就叫它‘四星望月’吧”，此菜由此得名。

二 寧都三杯雞

三杯雞可能很多人都聽說(shuō)過(guò)，在臺(tái)灣省發(fā)揚(yáng)光大，但是很少有人知道它還和我們的民族英雄文天祥有關(guān)。

這道菜發(fā)源于江蘇省贛州市的寧都縣，因?yàn)樗胫频臅r(shí)候只用米酒一杯，醬油一杯，茶油一杯，故而有了三杯雞的名字。食材選用三黃雞，肉香味濃，口感鮮嫩，吃起來(lái)很有嚼頭。

三 蓮花血鴨

蓮花血鴨是萍鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜，已傳承800余年。相傳當(dāng)年文天祥率軍途經(jīng)蓮花，火頭軍錯(cuò)將鴨血當(dāng)成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚(yáng)天下。

米酒和鴨血的精準(zhǔn)調(diào)配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

四 余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉江西省上饒市余干縣的一道名菜。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹辣，楓樹辣果實(shí)較小。

具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

五 藜蒿炒臘肉

南昌人愛吃藜蒿，俗話說(shuō)“鄱陽(yáng)湖的草，南昌人的寶”，這根草說(shuō)的就是藜蒿。藜蒿是鄱陽(yáng)湖特產(chǎn)，藜蒿炒臘肉這道菜兼具臘肉的香氣和藜蒿的清香鮮嫩，是南昌的招牌菜之一。

六 江西粉蒸肉

粉蒸肉在很多的菜系中都有出現(xiàn)，不過(guò)要說(shuō)最好吃的粉蒸肉，那必定是江西粉蒸肉，而且在清代袁枚的《隨園食單》中也有介紹，“粉蒸肉，不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也”。如今的粉蒸肉，早已成為了江西的代表。

七 贛南小炒魚

贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點(diǎn)。

贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識(shí)。

有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，問這道菜叫什么名字，凌靈機(jī)一動(dòng)，隨口應(yīng)道：“贛南小炒魚”，這菜也就因此得名。

八 井岡煙筍

八百里井岡，風(fēng)景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫(kù)”。

井岡煙筍是江西特色名菜種其中之一，它選用當(dāng)?shù)鼐畬降臒煿S為主料，先將煙熏的煙筍泡軟焯水，配上五花肉、臘肉、干辣椒及其他材料大火爆炒而成，筍肉結(jié)合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長(zhǎng)。

九 永和豆腐

永和古鎮(zhèn)的永和豆腐已有800多年歷史，用永和本地豆腐、豌豆、胡蘿卜丁、蘑菇等烹制而成。色彩清亮，豆腐細(xì)膩爽滑，味道鮮美還特別好消化。

十 鄱湖胖魚頭

鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統(tǒng)名菜，屬于贛菜系潯陽(yáng)菜一支。主材胖魚頭一般選用鳙魚制作而成。

鳙魚乃是產(chǎn)自中國(guó)最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽(yáng)湖。鄱湖胖魚頭采用鄱陽(yáng)湖產(chǎn)的魚頭，輔以蘿卜干、小米椒、生姜、蒜子等調(diào)味菜品蒸制而成，因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。

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