高活性干酵母使用方法和用量（酵母的正確用法），小編帶你了解更多相關(guān)信息。

今天為大家繼續(xù)講解工具食材的正確用法，今天所說的是酵母，關(guān)于酵母你到底了解多少呢？饅頭蒸的是否蓬松暄軟，酵母使興用得好不好是關(guān)鍵，感趣的朋友請往下看！

不知最近大家是否有所發(fā)現(xiàn)，超市中的安琪酵母莫名的斷貨了，我不知道大家那里是不是都是這種情況，在下方留言告訴我！可能因?yàn)榘茬鹘湍傅闹鳟a(chǎn)區(qū)是湖北，所以受到大環(huán)境的影響是會斷貨的。

這是不是對于要蒸饅頭和包子的朋友有影響了，但是沒有關(guān)系的，一切都會慢慢好轉(zhuǎn)的，那不如趁著這個時候來徹底的了解一下酵母這個食材吧，到時候我們蒸饅頭和包子的時候就可以得心應(yīng)手了，畢竟酵母是影響?zhàn)z頭和包子是否暄軟蓬松的關(guān)鍵。

酵母發(fā)酵的原理

酵母粉是一種純生物反應(yīng)膨松劑，是一種綠色對人體無害有益的生物發(fā)酵劑，它的發(fā)酵原理是酵母菌在合適的溫度，濕度和時間的條件之下，通過無氧呼吸發(fā)酵使面粉中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再將糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳?xì)怏w，在高溫蒸制時使二氧化碳?xì)怏w膨脹，使面團(tuán)產(chǎn)生蜂窩狀，從而使蒸出的饅頭暄軟

酵母的分類

一般我們常將用來蒸饅頭，包子，面包蛋糕的酵母分為鮮酵母，即發(fā)高活性干酵母，活性干酵母和天然酵母。

但是我們饅頭，包子等的都是使用即發(fā)高活性干酵母和活性干酵母，而即發(fā)高活性干酵母使用方便成本低，便于儲存的原因已經(jīng)逐漸取代活性干酵母，所以我們在超市選購的酵母大多都是“高活性干酵母”。

即發(fā)型的高活性干酵母發(fā)型的高活性干酵的使用無需提前活化，直接與面粉攪拌后加水使用即可，但是如果你買到的是“活性干酵母”就必須提前使用溫水活化后再使用了，所以買的時候請注意。

酵母又分為高糖型和低糖型，糖是酵母菌的食物，適當(dāng)?shù)募尤胩强梢蕴岣甙l(fā)酵速度，但是糖加得過多又會抑制酵母的發(fā)酵，所以就應(yīng)用而生高糖型酵母和低糖型酵母，在白糖加入量超過面粉的7%的情況下仍然可以發(fā)酵的就是高糖酵母，多用在面包，蛋糕等西式比較甜的面點(diǎn)中；而若糖的添加量超過面粉的7%就會停止發(fā)酵的就是低糖酵母，多用在中式的包子饅頭，，烙餅中。

影響做饅頭酵母發(fā)酵和面團(tuán)發(fā)酵是否成功的因素

• 溫度

溫度無疑是影響酵母發(fā)酵和面團(tuán)發(fā)酵是否成功的最關(guān)鍵因素！

酵母的發(fā)酵原理的生物發(fā)酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發(fā)酵溫度應(yīng)保持在28-35度為好，高于或者低于這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。

所以我們在家中和面的時候要根據(jù)室溫來采取相應(yīng)的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發(fā)酵的時候要保溫，升溫發(fā)酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置于鍋中發(fā)酵，或者用電熱毯保溫發(fā)酵都可以；夏季的時候室溫發(fā)酵就可以。

• 時間

發(fā)酵需要充足的時間，在室溫保持在28度-35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發(fā)酵好，但是這里有牽扯到酵母加多少的問題。

我們?yōu)榱税l(fā)酵的速度加快酵母的添加量都會增多，像500克面粉要加入5克的酵母粉，如果溫度保證好40分鐘至1個小時左右就可以發(fā)酵完畢，冬季的時候可能會有所延長；所以發(fā)酵的時間是和溫度，添加多少酵母有著直接關(guān)系的，應(yīng)該視情況靈活應(yīng)變。

• 輔助食材的加入

酵母菌在發(fā)酵的時候需要攝入營養(yǎng)，也就是淀粉轉(zhuǎn)化成的糖分，我們另外添加糖分就可以加快發(fā)酵的速度，但是如果是做饅頭和包子也不是加得越多就越好，因?yàn)檫@里使用的低糖酵母，過多的糖分只會抑制酵母的發(fā)酵，一般500克的面粉加入白糖15克左右即可。

為了發(fā)酵的成功和饅頭的暄軟，我們有時候還會兩種發(fā)酵劑同時使用，比如酵母和泡打粉搭配使用，酵母受溫度影響較大，有時候發(fā)酵不理想，加入不受溫度影響的泡打粉可以彌補(bǔ)不足，比如500克面粉中加入5克酵母和7克泡打粉。

另外加入適量的豬油也可以起到面粉改良劑的作用，豬油可以防止蒸出的饅頭開裂，使饅頭更加的潔白暄軟，香氣濃郁。

• 揉面是否到位

揉面可以使面團(tuán)產(chǎn)生筋性，酵母發(fā)酵的時候釋放出二氧化碳?xì)怏w會使面團(tuán)膨脹，這時候的筋性就會起到支撐的作用，使面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生很多的小孔呈現(xiàn)一種蜂窩狀；如若面團(tuán)揉搓不到位，就沒有筋性來支撐面團(tuán)，那到時候就是蒸出的饅頭或者烙餅硬啪啪的“死面餅”了。

所以在和面的時候一定要多多的揉搓，并且盡量使用中高筋面粉，這樣做出的饅頭，饅頭和烙餅才會暄軟又蓬松。

• 濕度的影響

這里所說的濕度即是面團(tuán)的水分影響，按道理來說面團(tuán)的水分越多也就是面團(tuán)越軟發(fā)酵就更容易成功，面團(tuán)越硬發(fā)酵產(chǎn)生的氣體越不易將面團(tuán)撐起來，像我們在做發(fā)糕的時候，會和成很稀的面糊來發(fā)酵，很容易就發(fā)的滿盆都是，再經(jīng)過高溫蒸制發(fā)的就更大。

如果是饅頭當(dāng)然不能加水“多多益善”了，一般500克面粉加入約260克的水即可。

• 二次發(fā)酵的影響

二次發(fā)酵是影響酵母發(fā)酵是否成功和饅頭是否暄軟的關(guān)鍵之一。

做饅頭和包子的時候要將做好的面胚開火蒸之前進(jìn)行第二次的發(fā)酵，這樣的面團(tuán)的比“一次發(fā)酵”的面團(tuán)更加的醒發(fā)充分，酵母量使用的更少，面筋得到了更好的延展，使面團(tuán)的柔軟度更好，做出的饅頭更加的暄軟，而且減少了饅頭的萎縮的幾率，一般二次醒發(fā)的時間為15分鐘左右。

好了，今天的酵母的使用小知識就介紹到這里了，希望我的分享能夠給你帶去幫助，如果你有更好的使用方法和建議可以留言和大家共同探討。