醋是如何進(jìn)行釀造的（我國(guó)四大名醋介紹）醋是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，主要由水、醋酸、其他有機(jī)酸、糖類(lèi)和氨基酸等組成。其中，醋酸是醋的主要成分，具有酸味和微酸性。除了作為調(diào)味品外，醋還具有清熱解毒、消食健胃等功效。我們一起來(lái)看看吧！

　　醋是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，主要由水、醋酸、其他有機(jī)酸、糖類(lèi)和氨基酸等組成。其中，醋酸是醋的主要成分，具有酸味和微酸性。除了作為調(diào)味品外，醋還具有清熱解毒、消食健胃、降血壓、凈化空氣等多種功效。我國(guó)是釀醋的歷史悠久的國(guó)家，據(jù)傳釀醋已有3500年歷史。中國(guó)釀造醋的歷史可以追溯到古代的商、周兩代。據(jù)記載，古代中國(guó)人將水混合農(nóng)谷殘?jiān)胖脭?shù)日后，便會(huì)發(fā)酵生成酸味的醋液。而唐代詩(shī)人白居易在他的《草堂集》中也有“在千秋萬(wàn)歲后，寂寞深閨，產(chǎn)子為無(wú)，釀醋為一事”的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)釀醋已經(jīng)成為一種獨(dú)特的生活方式。

　　1、山西老陳醋

　　山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。2011年8月7日，山西權(quán)威部門(mén)稱當(dāng)?shù)厮a(chǎn)老陳醋安全可靠可放心食用。

　　山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過(guò)程釀就而成，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素和鹽等。 其典型的風(fēng)味特征為：色澤棕紅，有光澤，體態(tài)均一，較濃稠。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低*三酯等獨(dú)特功效。

　　2、鎮(zhèn)江香醋

　　鎮(zhèn)江香醋是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說(shuō)明鎮(zhèn)江醋比起其他種類(lèi)的醋來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。

　　鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。其存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點(diǎn)在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。

　　3、保寧醋

　　保寧醋是四川省的地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，它創(chuàng)始于五代唐長(zhǎng)興元年設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1078年歷史。近400年來(lái)，保寧醋通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經(jīng)典工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)四十二道工序精釀而成。

　　保寧醋匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨(dú)具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點(diǎn)，系調(diào)味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國(guó)四大名醋中唯一的藥醋。

　　4、永春老醋

　　永春老醋，又名烏醋,是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品，與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列“中國(guó)四大名醋”。早在北宋初年，永春民間就開(kāi)始釀造老醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。

　　在北宋時(shí)，家中一壇老醋，往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經(jīng)百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門(mén)第;如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會(huì)暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈(zèng)賓友的*品。

　　總之，我國(guó)釀醋文化早已深入人心，釀醋技藝在我國(guó)歷史悠久發(fā)展過(guò)程中得到了很大的發(fā)展，成為了我國(guó)飲食文化的重要組成部分，而各地獨(dú)具特色的醋類(lèi)美食也在市場(chǎng)上越來(lái)越受歡迎。