但是將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)，并不是一件難事。先給大家看下面這張木薯和紅薯的外觀對(duì)比圖。從圖片中可以看出，紅薯的外皮呈紫紅色或者淡紅色，薯肉部分為橘黃色或是淡黃色，形狀有偏圓形的，也有偏長(zhǎng)形的。

　　“木薯有毒”，是真的嗎？木薯和紅薯有啥區(qū)別？弄明白后心有底！

　　紅薯粉條，顧名思義，就是以紅薯為原料制成的粉條，可以說(shuō)是非常受大家歡迎的一樣粗糧。

　　但在315曝光的紅薯粉條造假事件里，另外一種叫“木薯”的食物，卻出現(xiàn)在了人們的視野里。

　　有些無(wú)良商家，會(huì)用木薯淀粉混合上玉米淀粉，來(lái)生產(chǎn)冒牌的紅薯粉條，讓很多不明就里的消費(fèi)者莫名掉進(jìn)坑里。

　　關(guān)于紅薯粉條造假事件的背后，有一個(gè)相關(guān)知識(shí)，也引起了不少人的關(guān)注。同樣是“薯”，木薯和紅薯有啥區(qū)別？民間還有“吃木薯會(huì)醉人”的說(shuō)法，即木薯本身是有毒的，這種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？

　　今天就跟大家聊聊有關(guān)木薯和紅薯的話題，在了解了它們的區(qū)別后，相信大家再回看紅薯粉條造假事件，就會(huì)以一個(gè)更科學(xué)的認(rèn)知來(lái)看待，弄明白后心有底。

　　提到名字里帶“薯”的食物，如木薯、紅薯、紫薯、馬鈴薯等，它們都屬于根莖類作物，也是人類早期的主要食物來(lái)源之一。除了作為食物外，它們還常用于加工飼料和工業(yè)原料。關(guān)于木薯和紅薯的區(qū)別，我總結(jié)了下，主要有下面3點(diǎn)。

　　1、外觀不同

　　薯類作物的外表，有很多相似之處，但是將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)，并不是一件難事。先給大家看下面這張木薯和紅薯的外觀對(duì)比圖。

　　從圖片中可以看出，紅薯的外皮呈紫紅色或者淡紅色，薯肉部分為橘黃色或是淡黃色，形狀有偏圓形的，也有偏長(zhǎng)形的；木薯的外皮則呈褐色，比較粗糙，跟山藥的外皮顏色有幾分相似之處，里面的薯肉為白色或乳白色，整體輪廓比較直，個(gè)頭相對(duì)也要大一些。

　　2、特性不同

　　雖說(shuō)木薯和紅薯都屬于薯類作物，但它們?cè)谔匦陨?，卻表現(xiàn)得非常不同。木薯原產(chǎn)自巴西，主要在我國(guó)廣東、廣西、福建、海南等地栽培。紅薯原產(chǎn)自南美洲及大、小安的列斯群島，在我國(guó)大部分地區(qū)都有栽培。

　　木薯里有甜木薯和苦木薯之分，不能生吃，必須煮熟后再食用。紅薯可以生吃，也可以熟吃。關(guān)于紅薯的口感，有句話是這么形容的，“潤(rùn)澤可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺”。

　　3、用途不同

　　木薯在非洲地區(qū)，是很多低收入家庭的主要食物，多以蒸、煮、烘、烤等方式將其熟化后直接食用。

　　在我國(guó)，人們多以木薯為原料加工成一系列副食品，如木薯羹、木薯汁、木薯糕、木薯面包等等。像我們平時(shí)喝的奶茶里面加的珍珠，就是用木薯淀粉制成的。此外，木薯還可以作為飼料、淀粉、燃料乙醇等工業(yè)原料。

　　紅薯，則是非常受歡迎的一樣粗糧食材，可以直接食用，也可以蒸、煮、烤過(guò)后食用。用紅薯制成的各種甜品小吃，如紅薯甜湯、紅薯干、紅薯片、紅薯雪糕等等，也常能看到。除此之外，紅薯也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料。

　　說(shuō)完了木薯和紅薯之間的3大區(qū)別后，我們?cè)倩氐介_(kāi)頭提到的一個(gè)問(wèn)題：木薯有毒的說(shuō)法，是否有科學(xué)依據(jù)？

　　答案是，這個(gè)說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)，而是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的。

　　木薯的根、莖、葉中都含有有毒物質(zhì)，如果直接生吃，或是沒(méi)有完全煮熟后就食用，可能會(huì)引起中毒的情況出現(xiàn)。這里要特別提到一種叫“氰*酸”的物質(zhì)。

　　生木薯中含有氰苷類*，水解后會(huì)生成釋放劇毒的*氰酸，食用過(guò)多可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，嚴(yán)重的話甚至?xí)＜暗缴?/p>

　　前面有提到，木薯里有甜木薯和苦木薯之分。甜木薯中的*含量要低一些，洗凈煮熟后，剝掉外皮即可食用。

　　苦木薯中的*含量比較高，要經(jīng)過(guò)專門(mén)去毒處理后方可煮熟食用。不過(guò)，像一些經(jīng)過(guò)加工后的木薯產(chǎn)物，如木薯淀粉等，已經(jīng)經(jīng)過(guò)“脫毒”處理，吃了無(wú)需擔(dān)心會(huì)中毒。

　　綜上所述，生木薯本身的確是有毒性的，“木薯有毒”這個(gè)說(shuō)法，也是有科學(xué)依據(jù)的。因此，大家在食用木薯時(shí)，一定要完全煮熟后再吃，并且吃的時(shí)候記得把皮去掉。

　　【心得】

　　木薯的產(chǎn)量比較大，價(jià)格也比較便宜，屬于相對(duì)廉價(jià)的一類薯類食物。和木薯相比，紅薯的價(jià)格要高出不少。

　　就拿由它們倆分別加工得到的木薯淀粉和紅薯淀粉來(lái)說(shuō)，價(jià)格差了不止一倍。這些紅薯粉條造假?gòu)S商，就是看中了這背后的成本差距，起了用木薯冒充紅薯制作紅薯粉條的念頭。

　　下次再提到或見(jiàn)到木薯和紅薯時(shí)，大家就能做到心中有數(shù)了。它們屬于兩種完全不同的薯類作物，其中生木薯是帶有一定毒性的，大家食用木薯的時(shí)候，一定要記住這一點(diǎn)。