酥肉上漿很重要，面粉和淀粉哪樣好，牢記兩者區(qū)別，酥肉香脆好吃

酥肉小時候，只有在過年的時候，家里才會做，所以就導致我對于酥肉比較惦記。而且關于酥肉，因為制作起來，不像處理涼菜一樣，比較簡單，所以一般我會選擇一次性多做上一些。之后就可以選擇將酥肉放進冰箱保存，這樣子處理之后的酥肉，想吃的時候。就只需要將它從冰箱里拿出來褪冰，進行加熱就可以了。

一開始我是自己處理的酥肉，然后就發(fā)現(xiàn)自己制作出來的酥肉不太對勁。容易出現(xiàn)脫漿的情況，后續(xù)詢問了一下長輩，才知道是因為我上漿用的材料錯了。所以才會出現(xiàn)這種情況，因為我一開始是直接面粉進行處理的，后續(xù)才知道原來并不是那么簡單的。

所以在上漿的時候，去使用面粉和淀粉一起，這樣子處理出來，才能更好地將酥肉進行上漿。一般我選擇的比例是1：1，而且一定不要直接加清水，可以選擇添加雞蛋和啤酒，這樣子處理之后的漿會更好上去。

之后把事先準備好的肉，放進處理好的面糊里，就可以了，但是一定要保證在處理的時候每塊肉都可以比較均勻的裹上面粉。而且在處理肉的時候，我會更推薦大家等到油徹底燒開之后才添加肉。而是油差不多燒熱了，就可以準備下鍋了。

而且如果想要酥肉好吃，上漿一定是少不了的，所以在處理的時候，就不是很容易熟。所以我會更推薦大家盡可能去選擇復炸的處理的，而且復炸過的酥肉吃起來會更脆味道也會更好一些。不過一定要注意，一般第一次炸到顏色微微變黃就可以了，之后炸酥肉就是常見的，炸制金黃就可以了。