酥肉上漿很重要，面粉和淀粉哪樣好，牢記兩者區(qū)別，酥肉香脆好吃

酥肉小時(shí)候，只有在過(guò)年的時(shí)候，家里才會(huì)做，所以就導(dǎo)致我對(duì)于酥肉比較惦記。而且關(guān)于酥肉，因?yàn)橹谱髌饋?lái)，不像處理涼菜一樣，比較簡(jiǎn)單，所以一般我會(huì)選擇一次性多做上一些。之后就可以選擇將酥肉放進(jìn)冰箱保存，這樣子處理之后的酥肉，想吃的時(shí)候。就只需要將它從冰箱里拿出來(lái)褪冰，進(jìn)行加熱就可以了。

一開(kāi)始我是自己處理的酥肉，然后就發(fā)現(xiàn)自己制作出來(lái)的酥肉不太對(duì)勁。容易出現(xiàn)脫漿的情況，后續(xù)詢問(wèn)了一下長(zhǎng)輩，才知道是因?yàn)槲疑蠞{用的材料錯(cuò)了。所以才會(huì)出現(xiàn)這種情況，因?yàn)槲乙婚_(kāi)始是直接面粉進(jìn)行處理的，后續(xù)才知道原來(lái)并不是那么簡(jiǎn)單的。

所以在上漿的時(shí)候，去使用面粉和淀粉一起，這樣子處理出來(lái)，才能更好地將酥肉進(jìn)行上漿。一般我選擇的比例是1：1，而且一定不要直接加清水，可以選擇添加雞蛋和啤酒，這樣子處理之后的漿會(huì)更好上去。

之后把事先準(zhǔn)備好的肉，放進(jìn)處理好的面糊里，就可以了，但是一定要保證在處理的時(shí)候每塊肉都可以比較均勻的裹上面粉。而且在處理肉的時(shí)候，我會(huì)更推薦大家等到油徹底燒開(kāi)之后才添加肉。而是油差不多燒熱了，就可以準(zhǔn)備下鍋了。

而且如果想要酥肉好吃，上漿一定是少不了的，所以在處理的時(shí)候，就不是很容易熟。所以我會(huì)更推薦大家盡可能去選擇復(fù)炸的處理的，而且復(fù)炸過(guò)的酥肉吃起來(lái)會(huì)更脆味道也會(huì)更好一些。不過(guò)一定要注意，一般第一次炸到顏色微微變黃就可以了，之后炸酥肉就是常見(jiàn)的，炸制金黃就可以了。