泡出來(lái)是水，煮出來(lái)是湯

泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華

泡茶就如泡面和煮面，泡能泡出茶內(nèi)涵物質(zhì)30%，煮茶則能煮出60%，小編通常是泡幾泡普洱之后，在用泡完的葉底來(lái)煮，用心伺候，不待幾時(shí)，滿室飄香，妙不可言。

煮茶，可以視為泡茶的上階，茶煮一煮，茶香更濃。

我們煮茶，最好是選用品質(zhì)上好的陳年老茶或傳統(tǒng)工藝發(fā)酵茶，由于經(jīng)過(guò)工藝釀制或經(jīng)過(guò)時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為平和，耐泡且內(nèi)質(zhì)豐厚有變化。

這樣的茶在泡制或煮制的過(guò)程中才不會(huì)苦澀而難以入口，而茶性平和或溫?zé)?，既能?qū)寒，又能適應(yīng)使大多數(shù)茶友多種體質(zhì)適應(yīng)，在寒冷的冬天飲用再適合不過(guò)了。比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。

綠茶，保鮮保綠不宜煮

綠茶清湯綠葉，香氣清雅，沖泡綠茶是水溫一般都子啊80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮；

綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，大多采用最細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞，湯色hi變暗，鮮度降低，味邊苦，其中有效成分茶多酚、維生素等也被破壞掉了，功效大打折扣；

紅茶，適合煮茶調(diào)飲

紅茶是世界范圍內(nèi)最受歡迎的茶，屬于全全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝精致而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。

烏龍茶，新茶宜泡老茶宜煮

烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過(guò)旺的火氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。

新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣。

老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過(guò)后，可煮沸后引用，效果更佳。

黑茶，生普宜泡熟普宜煮

黑茶屬于后發(fā)酵茶，因采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)的時(shí)間堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，自問(wèn)醇厚。

黑茶可泡也可煮，陶制茶具良好的吸附性可消除茶葉發(fā)酵和存放形成的雜味，使黑茶陳香更為突出。

普洱茶（是指生普），最好不要煮著喝，因?yàn)閷⑵斩螅菀自斐蓾舛冗^(guò)高，不僅增加夜間失眠的危險(xiǎn)，而且還會(huì)累及脾、胃。同時(shí)普洱用水煮的方式，對(duì)香氣和味道也不容易控制。

但普洱茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶，安華黑茶，熟普茶，普洱黃片，都是十分適合煮飲的。

白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光干曬或文火烘干而成，茶香醇和，湯色清淡，白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉，故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。

壽眉可以泡過(guò)之后煮，也可直接煮老白茶更適合煮，煮出濃濃棗香、藥香。適合用陶壺煮飲。

老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶葉，其退燒效果好于抗生素，還有消炎殺菌之用，并且茶多酚含量多，抗氧化能力很強(qiáng)。