保定特色美味菜肴，保定的特色菜有哪些，小編帶你學(xué)習(xí)更多小知識(shí)。

骨渣丸子

骨渣丸子在蠡縣民間廣為流傳，此菜在傳統(tǒng)制作丸子的基礎(chǔ)上加入脆骨，在豐富口感的的同時(shí)又增加了營養(yǎng)，脆骨的含鈣量及高，對(duì)人體缺鈣的人群有一定的輔助療效，成菜色澤紅亮，丸子象征團(tuán)圓，是過年過節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。

原料主要配料：月牙骨、肉末、醬、減分、胡椒粉、雞精、鹽、香葉、桂皮、姜、蔥、雞蛋、白糖、料酒、香油。

做法：1、將月牙骨剁成肉丁備用，將肉餡中放入月牙骨、醬、料酒、雞蛋、姜末打餡，放入鹽、胡椒粉、淀粉、香油調(diào)味；2、鍋中放油，油溫六成熱時(shí)放入丸子，丸子炸好后撈出備用；3、鍋中做水，將姜片、蔥片、香葉、桂皮、料酒、醬放入鍋中，等水開后放入丸子；4、燉四十分鐘后，將蔥片、香葉、桂皮撈出，放入雞精后即可出鍋享用。

牛肉罩餅

始于清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發(fā)此香？”左右答：“牛肉罩餅。”知府即將牛肉罩餅獻(xiàn)上，嘉慶甚喜，吃后稱贊：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。

成菜色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。

白家罩餅傳承牛肉罩餅之優(yōu)點(diǎn)，并加入自身的特色將其發(fā)揚(yáng)光大，經(jīng)過白氏后輩幾代人艱苦的努力，在餐飲界獨(dú)樹一幟，由最早的南關(guān)南河坡一家店現(xiàn)已發(fā)展成一家總店六家分店的連鎖模式的餐飲公司，并在國家工商總局注冊(cè)了商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)——“白家老號(hào)”。

白家罩餅選用內(nèi)蒙古牛肉，選其中肋作為主料，用百年老湯秘制加工，成菜色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。荷葉餅松軟適口，經(jīng)百年老湯一勺一勺加熱罩透，撒上香蔥，吃起來色、香、味三絕。就連許多外商也都慕名而來，吃后贊不絕口。

曲陽燒餅

曲陽燒餅河北曲陽漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。據(jù)考已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕。曲陽燒餅是曲陽特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點(diǎn)，且久放不疲、風(fēng)干不硬。以白面、脫破芝麻、食油、鹽制作。吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐。

曲陽燒餅配料有專制秘方，制作精巧，入口薄而脆，香酥怡人，且久放不疲、風(fēng)干不硬。缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐。

一功：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹干枝，燒到爐成暗色，大約達(dá)100℃，?；鹩盟t，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計(jì)，全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。

二功，包劑子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個(gè)劑子，大小要?jiǎng)?，再撰成園皮，從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。

三功：上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送卜爐壁，每爐要上80余個(gè)。個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關(guān)閉簾，每爐要烤兩個(gè)多小時(shí)。

白玉雞脯

白玉雞脯是一款風(fēng)味獨(dú)特的河北省漢族傳統(tǒng)名菜。此菜具有造型美觀、色白如玉、質(zhì)地細(xì)嫩、清香適口的風(fēng)味特色，故一直深受廣大食客青睞。

相傳此菜源于歷史文化名城保定，由清末保定名廚所創(chuàng)。由于其選料考究，制作精細(xì)，故長(zhǎng)期流行于保定及其周邊地區(qū)。20世紀(jì)50年代，河北各地相繼將此菜引入，并在用料及制作上不斷做出改進(jìn)，以使其色澤更加和諧，質(zhì)地更加細(xì)膩，味道更加鮮美。

白玉雞脯現(xiàn)有兩種制法：一種是河北省1983年參加全國烹飪鑒定會(huì)的制法，即主料經(jīng)刀工處理后，采用沸水氽熟；另一種則是傳統(tǒng)制法，即主料經(jīng)刀工處理后，放入油鍋中滑熟。兩種制法各具特色且有異曲同工之妙，筆者里介紹的是傳統(tǒng)制法。

1·雞脯肉去凈筋膜，放在墊有鮮肉皮的砧板上用刀背、刀刃反復(fù)排斬成細(xì)泥，然后放入大碗內(nèi)，分次加入清湯、雞蛋清?4個(gè)?攪勻，另用化豬油50克、味精、精鹽和雞蛋清?2個(gè)?抽打成泡狀，加入到碗內(nèi)的雞泥中，隨后順一個(gè)方向攪打成茸。

2·炒鍋洗凈上中火，放入一手勺清油炙鍋后倒出，另下化豬油450克，燒至二三成熱時(shí)，將調(diào)好的雞泥用手勺逐片舀入鍋內(nèi)，視雞泥定形后迅速翻轉(zhuǎn)，待雞泥片兩面都熟后，撈出，再投入沸水鍋中氽一水撈出。 3?鍋復(fù)上旺火，內(nèi)留化豬油少許，用姜末、蔥末熗鍋后，摻入清湯，調(diào)入精鹽、白糖、味精，投入雞泥片燒透，撒入豌豆苗，用濕淀粉勾薄芡，再淋入明油少許，起鍋裝盤即成。

螺絲豆腐

朱家螺絲豆腐，是保定傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原產(chǎn)自“朱玉和豆腐房”。這家豆腐房買賣不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經(jīng)銷朱家螺絲豆腐，當(dāng)年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤人，祖上就做豆腐生意。

民國前，朱玉和全家從豐潤搬到保定，在大旗桿對(duì)過，省府前街一帶租了間門臉，掛了個(gè)匾叫“朱玉和豆腐房”，買賣十分紅火。當(dāng)時(shí)，槐茂的老掌柜和士寶齋的老掌柜都是豆腐房的老主顧。

民國時(shí)，曹錕在直隸總督府辦公，也常派人買他們的豆腐。朱玉和去世后，其子朱寶琪帶全家到雙彩街42號(hào)，繼續(xù)做豆腐生意。1958年公私合營，朱玉和豆腐房合進(jìn)了蔬菜公司，后來因豆子供應(yīng)不上，螺絲豆腐等產(chǎn)品也就停產(chǎn)了。朱玉和也調(diào)到了肉聯(lián)廠工作。十一屆三中全會(huì)以后，在改革開放政策的鼓舞下，朱家豆腐房又重新開業(yè)，朱家螺絲豆腐這一傳統(tǒng)風(fēng)味名吃又恢復(fù)了青春。

碗肉

碗肉是天津薊縣一道地方菜，雷同于梅菜扣肉，但又不盡相同。 主料為為豬肉（帶皮五花肉），豆片。

碗肉也是河北省保定市唐縣的漢族傳統(tǒng)名吃，其他地區(qū)很難吃得到。煎餅軟糯可口，湯汁濃郁香辣，搭配唐縣當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的羊羔宰殺后的美味的羊雜，那味道會(huì)讓你回味無窮、唇齒留香。尤其是在寒風(fēng)凜冽的時(shí)候，滾燙的味道會(huì)讓你遍體生溫，身心舒暢。

碗肉的特色之處:煎餅軟糯可口，湯汁濃郁香辣，搭配唐縣當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的羊羔宰殺后的美味的羊雜，那味道會(huì)讓你回味無窮、唇齒留香。尤其是在寒風(fēng)凜冽的時(shí)候，滾燙的味道會(huì)讓你遍體生溫，身心舒暢。

碗肉的配料：玉米面煎餅、羊雜、高湯。一般情況下會(huì)加些香菜提香去膻，這樣味道更美。

碗肉的制作方法：

1.羊雜切碎，放到碗里，用滾燙的秘制高湯反復(fù)淖四五遍。

2.把玉米面煎餅直接放進(jìn)湯鍋中淖一下，再放入上述碗中。

3.將湯鍋里的熱湯取出適量放進(jìn)碗中，撒上香菜即可。

驢肉火燒

保定驢肉火燒是河北保定著名漢族小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老）并駕齊驅(qū)。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

驢肉火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東西稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。

保定驢肉火燒是中國北方漢族小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。

作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實(shí)的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長(zhǎng)，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。

保定面醬

“保定三寶”之一的面醬，是當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡恼{(diào)料之一，蔬菜瓜果沾上點(diǎn)醬特別爽口。

保定面醬主要是指甜醬，是北方面食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料。保定府的甜醬，遠(yuǎn)近聞名，足見用途甚廣。據(jù)載，前清宮里的御廚房，燒慈禧太后愛吃的醬肘子、醬羊肉，非用保定的甜醬不可，而且太后能在菜中分辨出真假貨來，光祿寺(掌管御膳房的機(jī)關(guān))絲毫不敢馬虎。北京也有幾家大醬園，都是請(qǐng)保定的師傅去傳授手藝，這些家也很出名，品質(zhì)也高，我們常常吃，還分不出他們各家的高下區(qū)別。中國菜本來有“咸中有味淡中鮮”的說法，便是烹調(diào)中的三味。醬瓜炒野雞絲，據(jù)說也是宮庭中傳出來的菜，北京仿膳(在北海公園內(nèi)，過去就是御廚房的師傅出來掌勺的)冬季也賣這樣菜。河北民間家常菜中有一樣蝦米醬，是用蝦干、瘦肉丁、冬筍、冬菇丁用黃醬炒的，黃醬是用黃豆曬制的，鮮而不帶甜味在保定也是著名的，極合南方人的口味。

先用水和面，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發(fā)酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發(fā)酵，經(jīng)過三個(gè)伏天才成為產(chǎn)品，待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來能拉成細(xì)絲，盛到罐內(nèi)浮而不流，缸內(nèi)面醬的表面像漂浮著一層黑色的油綢，紅中透黃。

味美而富有營養(yǎng)，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。甜醬好，完全是用上等面粉曬的，甜醬腌的瓜菜也有特色，我們冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲，酒樓把野雞也切成絲，和醬瓜搶火合炒，鮮腴脆嫩，和淡入味，還真是一生中很少吃到的好菜，這就是保定的醬菜不是一味的咸，而是膠制以后，不失原來的菜味。

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