摘要：燈影牛肉的來歷和元稹有關(guān)：“一簾燈影唱高樓，宛轉(zhuǎn)歌喉度曲幽。阿堵傳來神畢肖，果然皮里有春秋。這四句講的是著名的燈影戲，其影偶是以半透明的黃牛皮為原材料。且此肉薄如紙，于燈下似乎可以透亮，你這牛肉不如就叫燈影牛肉吧。”

公元815年，才華橫溢的唐朝大詩人元稹再一次被貶，下放至蜀地，出任通州司馬。也就是如今的四川。

一日，元稹來到一處偏僻的酒館小酌，點了米酒，又讓店家隨意上些小菜。

老板從客人不凡的舉止中猜測他是個大人物，想多掙點銅錢，便大著膽子拿出了自己店里的私藏美味吃食——干牛肉片和幾碟泡菜一并供元稹品嘗。元稹不知那是牛肉片，還以為是豆制品或竹筍干片。

他呷了口酒，伸出筷子輕輕夾起一片，驚奇地發(fā)現(xiàn)透過薄片隱隱約約能看到窗外的光亮，暗自贊嘆了一句“好薄啊”，便將其放入嘴中。初入口中，這薄片略顯干硬，但咀嚼兩下，元稹便感受到了牛肉的特殊香味。元稹驚嘆這薄片竟然是牛肉制作的，便向店家詢問。

店家自知官家不許殺牛吃牛肉，便小心翼翼地上前回話，說明這菜的用料是自己家老死的耕牛：“通州地區(qū)氣候濕潤，土地肥沃，山木草地豐茂，為黃牛提供了天然飼料。”

元稹心想，我以前也曾吃過牛肉，但是都沒有這肉美味，便問店家緣由。店家道：“我祖上原是農(nóng)戶，依賴黃牛耕地，根本不舍得宰殺。即便黃牛老死，也不舍得一下吃完，就將牛肉切塊腌制后曬干，吃得久一些。

您也知道，牛肉塊曬干了吃，會讓人咀嚼困難，所以我家的老人就想了個辦法：將牛肉制成薄片，然后腌漬、烤干存放，食用時牛肉就是脆的而不是干硬的。

因為牛肉不是隨意能得到的，所以我們店做得很少，偶爾有親戚故友來訪才敢拿出來。今日見您這位貴客登門，便想讓您嘗嘗，請您千萬替我保密。我這牛肉干還沒有個像樣的名字，不如您給取一個吧。”

元稹聽到這里忙回道：“一簾燈影唱高樓，宛轉(zhuǎn)歌喉度曲幽。阿堵傳來神畢肖，果然皮里有春秋。這四句講的是著名的燈影戲，其影偶是以半透明的黃牛皮為原材料。且此肉薄如紙，于燈下似乎可以透亮，你這牛肉不如就叫燈影牛肉吧?！?/p>

后來，名不見經(jīng)傳的燈影牛肉就在民間偷偷地流傳開了。當(dāng)然，這段故事只是傳說。

想吃的朋友可以在家自己做：

|原|料|

黃牛后腿肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，料酒100克，精鹽10克，生姜20克，芝麻油50克，食用油30克，白芝麻一小把。

|制|作|方|法|

1.將牛肉中的筋和膜剔除干凈，切去邊角，片成大薄片。注意：切忌用水清洗牛肉。牛肉片晾制時間較長，不能沾水，否則容易腐敗變質(zhì)。

2.將牛肉放在案板上鋪平理直，在每片牛肉上均勻地撒上鹽，再將肉片卷成卷狀晾曬三四個小時。

3.烤箱200℃預(yù)熱10分鐘，將牛肉片放入烤15分鐘，烤至牛肉卷發(fā)干后，即可取出。

4.將烤制的牛肉卷放入蒸鍋里，大火蒸30分鐘，關(guān)火取出晾涼。

5.將蒸好的牛肉卷切成4厘米長、2厘米寬的小片，然后放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸90分鐘。

6.炒鍋放油燒至五成熱，下牛肉卷，小火溫炸，炸至牛肉片透亮，瀝去多余的油，再放入炒鍋中，加入姜末、辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻，炒拌均勻，淋上芝麻油即可食用。

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