三兩以下的螃蟹，燒開后，大火蒸12分鐘，然后燜2-3分鐘即可。三兩以上的螃蟹，燒開后，大火蒸15分鐘，然后燜2-3分鐘即可。螃蟹可以冷水上鍋，也可以燒開了再上鍋，從鍋中水燒開開始計時，就不會出錯了。

又到了吃螃蟹的季節(jié)，螃蟹身披鎧甲，橫行霸道，然而內里卻軟玉溫香，深得當今社會人們的喜愛。入秋之后，螃蟹越來越肥，中秋時節(jié)，就是螃蟹最肥的時候，所以吃螃蟹就要趁著這段時間。

不過螃蟹價格貴，比如大閘蟹，按個頭算價格，三四兩的螃蟹，一只就要十幾塊錢。雖然貴，但是人們還是想要趁著這段時間嘗鮮，因為其他時候吃不到這么肥美的螃蟹。將螃蟹清蒸，墨綠色的蟹殼，蒸熟后就變成了誘人的紅色，剝開蟹殼，慢慢的蟹黃和蟹膏，還沒品嘗，就在嘴里回味螃蟹的鮮美味道。

螃蟹可以清蒸、紅燒或者煎炸，但是最好吃的當屬清蒸了。清蒸螃蟹，到底需要蒸多久呢？這個問題以前困擾了很久，查閱網上資料，看得我眼花繚亂，還是沒看懂。后來大廚告訴我，其實螃蟹蒸多久，要看螃蟹的大小，比如三兩以下和三兩以上，蒸的時候就差個三分鐘左右。

三兩以下的螃蟹，燒開后，大火蒸12分鐘，然后燜2-3分鐘即可。

三兩以上的螃蟹，燒開后，大火蒸15分鐘，然后燜2-3分鐘即可。
螃蟹可以冷水上鍋，也可以燒開了再上鍋，從鍋中水燒開開始計時，就不會出錯了。

大廚還給了我5個建議，十分受用，你們也看看，學習學習，快收藏了，等中秋節(jié)吃螃蟹可以用到。

建議1：螃蟹最好綁著腿上鍋蒸，可以防止螃蟹掉腿。一般螃蟹都是綁著賣的，沒有綁著，也讓商家綁好，然后再拿回家清蒸。

建議2：蒸螃蟹的時候加點蔥花、生姜和料酒在鍋內，隨著蒸汽，這些調料可以掩蓋螃蟹的腥味。

建議3：螃蟹最好殼朝下放置，因為正面放的話，蟹黃和蟹膏會隨著蟹殼的縫隙流出。

建議4：蒸的過程中，千萬不要打開鍋蓋，一次性蒸熟，否則會影響螃蟹的口味。

建議5：吃螃蟹的時候，搭配姜末和香醋，螃蟹蘸著姜和醋吃，可以抵消螃蟹所帶來的寒性。