孜然和茴香外觀不是一回事。孜然顆粒比小茴香要小一點(diǎn)，色土黃，孜然一般用來(lái)烤，炒，油浸，遇高溫發(fā)出香味，而小茴香一般用來(lái)燉肉，除了小茴香還有大茴香，也就是八角，也叫八角茴，香味不同。茴香的果實(shí)作為調(diào)味品，嫩葉和根莖可以用來(lái)做菜吃，孜然只有果實(shí)可以作為調(diào)料品。

由于人們生活水平的逐漸提高，人們?cè)谂腼兪巢臅r(shí)調(diào)料的選擇與用量也越來(lái)越謹(jǐn)慎。如何做出美味且利于全家人身心健康的食物成了家家戶戶男女老少特別關(guān)注的話題。

再者，隨著交通運(yùn)輸業(yè)的突飛猛進(jìn)，自家廚房烹飪的食物已經(jīng)不僅局限于自己的家鄉(xiāng)菜，而是打破南北分界，地域分界，在家中便可吃上八大菜系，西餐更是緊跟腳步也進(jìn)入了大眾家中。而烹飪這一大活自少不了佐料的輔佐，下面我就來(lái)給大家介紹兩種調(diào)味料。

咦，小編怎么放了兩張圖一模一樣的圖，真是太粗心了呢！而仔細(xì)看其實(shí)好像又不是很一樣。小編要喊冤啦，這就是今天要介紹的兩種！調(diào)味料啦。右邊為孜然，左邊為茴香，欸等等，是左邊為孜然，右邊為茴香。好像這樣是看不出差別，那這樣就看清了吧?

如圖 小茴香顆粒大，顯色淺一點(diǎn)；而孜然粒子小一些，顯色重一點(diǎn)。 在形態(tài)上小茴香有一些折皺，背面有5條隆起的棱，氣特異芬芳，味微甜；而孜然背面有3條較明顯的棱，相鄰兩棱有一條較小，具特異香氣，味微辛。 所以我們?cè)谄綍r(shí)購(gòu)買的時(shí)候，只需要看看顏色，聞聞氣味，就能夠正確購(gòu)買啦。

在上文粗略的講解了孜然與茴香的區(qū)別與挑選，我們?cè)賮?lái)專業(yè)系統(tǒng)的了解一下它們。

一、孜然

孜然(Cuminum cyminum L.)又名香旱芹、枯茗, 維文譯名安息茴香,為傘形科(Umbelliferae)孜然芹植物的干燥成熟果實(shí)。原產(chǎn)于地中海和中亞地區(qū)。我國(guó)新疆、內(nèi)蒙古、甘肅等地均有種植。

孜然具有特殊的香味, 是為新疆特色小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料, 具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等醫(yī)療保健功能; 同時(shí)又是新疆重要的民族藥。

該藥有驅(qū)風(fēng)散寒、暖胃健脾、利水逐水， 散結(jié)水腫等功效，可治療胃寒呃逆，食欲不振，腹瀉腹脹，胃腹脹痛，淋病，小便不利，血凝經(jīng)閉，睪丸腫脹，疝氣等疾病。此外，孜然的提取物制成的復(fù)方卡力孜然酊可治療白癜風(fēng)。

二、茴香

大、小茴香別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香，都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。

小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。 它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

既然這兩味調(diào)味料有這么保健功效，那我們?yōu)槭裁床怀运兀∧菓?yīng)當(dāng)如何烹飪呢？那我就先介紹幾種比較常（好）見(jiàn)（吃）的烹飪方法吧。

一、孜然

烤羊肉串： 將切成拇指大小的羊肉塊腌制好后，穿在簽子上在烤爐烤至肉塊變色，將鹽、孜然、辣椒面依次撒在肉串上。如果說(shuō)新疆的夏天是什么味道，那一定是孜然撒在肉串上呲啦一聲所散發(fā)出來(lái)的味道。

孜然羊肉： 將腌制好的羊肉粒炒至焦黃，另起鍋熱油炒香孜然粒，之后放入羊肉粒，最后與洋蔥粒、辣椒段、大蔥段，蒜瓣一起翻炒，調(diào)入鹽即可出鍋食用。這道菜既有了烤羊肉的香味，又有了洋蔥等配菜的調(diào)味，風(fēng)味更獨(dú)特更下飯。

二、茴香

五香牛腱肉： 放出血水的牛肉下鍋煮熟，另燒一鍋水，加入茴香、八角等大料，加入醬油、老抽和一整塊肉放入，大火轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，撈出切片。如果香味重一些可以淋一些醬汁加鹽再攪拌均勻喲。

麻辣花生： 將花椒、干辣椒、茴香、桂皮加水放入鍋中煮沸后關(guān)火，加入花生浸泡15分鐘，之后瀝干花生，冷油慢炸，最后鍋內(nèi)留少許油，加入干辣椒、花椒、鹽等翻炒，盛出即可食用啦。