在制作跳跳糖時(shí)，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w會(huì)在糖里形成細(xì)小的高壓氣泡。當(dāng)你把糖塊放入口中，你會(huì)聽到“嘣嘣”的響聲，那實(shí)際上就是二氧化碳?xì)怏w從每一個(gè)氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴里蹦跳一樣。

跳跳糖，想必是很多小伙伴們小時(shí)候眾多零食之中最神奇的一個(gè)了，倒入口中跳跳糖就會(huì)噼里啪啦的開party，可以說是好吃又好玩。那么你知道跳跳糖為什么會(huì)跳嗎？原理在這！

讓跳跳糖跳舞，主要靠的是其特殊的制作工藝，在制作過程中，首先要將原材料進(jìn)行混合形成最初形態(tài)的糖漿，隨后將這些糖漿送入比外界大氣壓高40倍的高壓室，高壓室中充滿了二氧化碳，隨著機(jī)器的攪拌和糖漿的冷卻，高壓下的二氧化碳會(huì)被困在糖漿里。

等再回到正常大氣壓的環(huán)境下，冷卻的糖漿會(huì)被會(huì)被里面的二氧化碳撐破，這樣就會(huì)形成一塊塊形狀不規(guī)則的的小糖塊，而這些破碎的小糖塊中，還封印著一部分高壓二氧化碳，拿放大鏡其實(shí)就可以看糖塊中的氣泡，氣泡的大小可以通過工藝來控制，一般效果好的需要保持高壓氣泡直徑在200微米以上，然后包裝成產(chǎn)品出廠。

這些跳跳糖隨著在口中經(jīng)由唾液將外面包裹的糖漿融化，解除封印的高壓二氧化碳就會(huì)在我們口中起舞了。

有趣的是，在跳跳糖剛剛出現(xiàn)時(shí)，還引起了一些家長(zhǎng)的恐慌，家長(zhǎng)們認(rèn)為，這些跳跳糖會(huì)炸傷小孩子的喉嚨。但實(shí)際上，一包跳跳糖包含的二氧化碳含量跟半廳可樂差不多，根本不用擔(dān)心。

所以在跳跳糖最初期，生產(chǎn)商還對(duì)其安全性進(jìn)行了一段期間的宣傳，才逐漸打消了這種“跳跳糖恐慌”。

你吃過跳跳糖嗎？小時(shí)候是怎么理解跳跳糖會(huì)跳的？