酵母的標(biāo)準(zhǔn)用量，是按照面粉添加量的1%，這個(gè)比例添加，也就是500克面粉中，要添加5克的酵母，300克面粉中添加3克的酵母。雖然酵母有標(biāo)準(zhǔn)的用量，那么為什么很多人按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)用量添加酵母，卻發(fā)酵不起來(lái)面團(tuán)，或者是發(fā)酵面團(tuán)時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況呢？

酵母的標(biāo)準(zhǔn)用量，是按照面粉添加量的1%，這個(gè)比例添加，也就是500克面粉中，要添加5克的酵母，300克面粉中添加3克的酵母。雖然酵母有標(biāo)準(zhǔn)的用量，那么為什么很多人按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)用量添加酵母，卻發(fā)酵不起來(lái)面團(tuán)，或者是發(fā)酵面團(tuán)時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況呢？

酵母是用于發(fā)酵類面食制作的發(fā)酵粉，也就是和我們以前用的“老面”，“肥面”是一個(gè)作用，只不過(guò)酵母好在比較容易保存。

而且發(fā)酵效果也要優(yōu)于傳統(tǒng)的老面發(fā)酵，所以受到了很多人的喜愛(ài)，現(xiàn)在家里蒸饅頭，包子等，都是用酵母。

雖然酵母用法比較簡(jiǎn)單，但是很多人卻整不明白，像是同樣的比例和面，不同季節(jié)蒸出的饅頭有很大不同。

而且在冬季用酵母和面的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)的情況，而夏季和面面團(tuán)有時(shí)又會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)酸味，這是怎么回事呢？

像是以上這樣出問(wèn)題的面團(tuán)，蒸出來(lái)的饅頭要么是外形不夠蓬松喧軟，要么是口感不夠勁道。

所以今天咱們就和大家說(shuō)說(shuō)：酵母到底該怎么用，1斤面粉應(yīng)該放多少酵母比較合適？

1斤酵母究竟放多少克酵母，和面比較好？

首先很多人雖然經(jīng)常使用酵母，但是對(duì)于酵母其實(shí)并不是很了解，多數(shù)人都將酵母視為一個(gè)化學(xué)品，其實(shí)并非是這樣的，酵母泛指能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞真菌，所以我們用的酵母其實(shí)是有“生命”的。

酵母是一種微生物，簡(jiǎn)單地說(shuō)，酵母發(fā)酵面團(tuán)的過(guò)程其實(shí)就是酵母菌繁殖的過(guò)程產(chǎn)生的一些物質(zhì)。

其中就有能讓面團(tuán)體積蓬松的二氧化碳，像是我們發(fā)酵好的面團(tuán)中，都會(huì)有蜂窩眼狀的氣孔，而這些氣孔就是二氧化碳產(chǎn)生時(shí)造成的。

酵母標(biāo)準(zhǔn)的用法用量

酵母的標(biāo)準(zhǔn)用量，是按照面粉添加量的1%，這個(gè)比例添加，也就是500克面粉中，要添加5克的酵母，300克面粉中添加3克的酵母。

雖然酵母有標(biāo)準(zhǔn)的用量，那么為什么很多人按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)用量添加酵母，卻發(fā)酵不起來(lái)面團(tuán)，或者是發(fā)酵面團(tuán)時(shí)會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵過(guò)度的情況呢？

這主要是因?yàn)椋湍赴凑諛?biāo)準(zhǔn)用量使用，要滿足3個(gè)條件，分別是：

酵母的活性，發(fā)酵時(shí)的溫度，和面時(shí)的水溫。

面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，可能是你犯了這些錯(cuò)誤？

原因一：酵母的活性低

細(xì)心的網(wǎng)友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們買的酵母一般都是用小包裝袋裝的，為什么很少有大包裝呢？

原因就是，一袋酵母，一旦拆開(kāi)包裝，酵母放的時(shí)間越長(zhǎng)，其活性就會(huì)越低，直到酵母失去活性，完全失去活性的酵母，我們也可以理解為“酵母死亡了”，所以已經(jīng)死了的酵母，和面時(shí)又怎會(huì)繁殖呢？

所以自然無(wú)法產(chǎn)出二氧化碳，也就不能夠蓬松面團(tuán)了。

所以在我們用酵母和面前，需要測(cè)試下酵母的活性，然后根據(jù)酵母活性的高低，添加酵母的用量。

具體做法：

將酵母用溫水化開(kāi)，水溫大概在35攝氏度左右的溫水，然后攪拌均勻，放置10-20分鐘后，然后觀看酵母水中的小氣泡，小氣泡數(shù)量越多，說(shuō)明酵母活性越高。

此時(shí)我們就可以按照500克面粉添加5克酵母這個(gè)比例，如果酵母水中氣泡數(shù)量較少的話，那么說(shuō)明酵母活性低，此時(shí)酵母寧可多放也不要少放，放到5-10左右即可。

如果酵母水中氣泡很少甚至是沒(méi)有，那么這個(gè)酵母就不要用了，說(shuō)明酵母已經(jīng)失效了。

原因二：“光讓牛干活，卻不給牛吃草”

酵母繁殖是需要能量的，因?yàn)榻湍甘且环N微生物，所以想要面發(fā)得好，就要在酵母工作繁殖的過(guò)程中，給它充足的能量來(lái)源。

所以像是很多人和面只放酵母的話，酵母雖然用的多，但是干活累的時(shí)候，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的支撐，發(fā)面效率就會(huì)越來(lái)越低，所以面團(tuán)就很容易發(fā)不起來(lái)，或者是發(fā)面時(shí)間很長(zhǎng)。

所以我們?cè)诤兔鏁r(shí)，就要加點(diǎn)白糖，每斤面粉加5-10克的白糖即可。

原因三：溫度

酵母發(fā)酵面團(tuán)有一個(gè)缺點(diǎn)就是對(duì)溫度有要求，而這個(gè)溫度包括和面時(shí)的水溫和發(fā)酵環(huán)境的溫度。

所以這就是為啥冬天酵母發(fā)酵面團(tuán)容易出現(xiàn)發(fā)酵不起來(lái)的原因，夏天又容易發(fā)酵過(guò)度。

所以無(wú)論是冬天還是夏天，用酵母和面都要保證它在一個(gè)舒適的溫度下工作，和面時(shí)的水溫在36攝氏度左右，而發(fā)酵時(shí)的溫度最好保持在30攝氏度左右。

冬天可以將面團(tuán)放到溫水鍋中發(fā)酵，這樣就相當(dāng)于一個(gè)發(fā)酵箱。

發(fā)酵不理想的面團(tuán)，也能蒸出蓬松喧軟的饅頭

好多人認(rèn)為面團(tuán)沒(méi)發(fā)酵起來(lái)，蒸出的饅頭肯定不會(huì)蓬松喧軟，其實(shí)是有方法補(bǔ)救的，像是這種面團(tuán)體積不夠蓬松的，記住一定要用冷水上鍋蒸，照樣能夠蒸出白胖的大饅頭。

具體做法：3次醒發(fā)面團(tuán)

將發(fā)酵不理想的面團(tuán)，拿出來(lái)反復(fù)揉面排氣，然后在用盆蓋上，再次醒發(fā)，然后將醒發(fā)好的面團(tuán)，再次揉面排氣，分割成面劑子，在揉成饅頭生胚。

鍋中添加適量水，然后將饅頭生胚放到鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)醒發(fā)至饅頭生胚拿起來(lái)輕飄飄的，就可以開(kāi)火蒸饅頭了。

等饅頭蒸好后，不要立刻開(kāi)鍋，在鍋中燜6分鐘左右即可出鍋了。