很多人以為，鹵水就是用各種香料做成的湯水，可以用來鹵制雞翅、排骨、豬蹄、牛肉等肉類，但點豆腐的鹵水絕不是香料湯水，而是鹽鹵。確切地說，是鹽池蒸發(fā)后，殘留在鹽池的物質(zhì)。

豆腐是中國傳統(tǒng)食物，也是代表中國的經(jīng)典食物之一。

如今說起豆腐，全世界的人都知道原產(chǎn)于中國，而豆腐也總是被冠以美好的想象。西方人認為吃豆腐有助于“陰陽調(diào)和”，日本人則把豆腐的“清白”發(fā)揮到極致。

大眾說法認為，發(fā)明豆腐的人是淮南王劉安，經(jīng)過改良之后，豆腐的制作形成定式——將大豆磨成豆?jié){，加入鹵水后就會形成柔嫩的豆腐腦。再把豆腐腦壓制后，就會做成潔白光滑的豆腐。

鹵水在制作豆腐的過程中起到很大作用，不僅影響豆腐腦的凝固，而且對最后成品的風(fēng)味有極大影響。如果鹵水加太多，做好的豆腐吃起來有一股難以接受的味道，口感發(fā)澀，讓人無法下咽。

鹵水是什么？

很多人以為，鹵水就是用各種香料做成的湯水，可以用來鹵制雞翅、排骨、豬蹄、牛肉等肉類，但點豆腐的鹵水絕不是香料湯水，而是鹽鹵。確切地說，是鹽池蒸發(fā)后，殘留在鹽池的物質(zhì)。

鹵水有毒嗎？

鹵水的主要成分是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等，看到這些化學(xué)名稱，你就會意識到，點豆腐的鹵水是有毒的。

鹽鹵對人體是有毒的，因為它可以讓蛋白質(zhì)凝固成膠體，如果直接喝鹵水，會導(dǎo)致生命危險。

但點鹵水卻是點豆腐的重要一環(huán)，讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)沉淀凝固，凝結(jié)成豆腐腦，再把水析出去，就做好了豆腐，而且這樣做出來的豆腐有非常濃郁的豆香味，適合煮湯或涼拌。

為什么吃鹵水點的豆腐，身體還很健康呢？

簡單來說，就是離開劑量談毒性的都是扯淡。一大鍋豆?jié){里就加那么一勺鹵水，每塊豆腐里的鹵水成分少得可憐。

為什么常說“點豆腐”“點鹵水”，這個“點”就很靈性，展現(xiàn)出這種成分加入得少，和直接喝鹵水完全不是一個概念。

點豆腐的那點鹵水雖然含有氯化鎂，但是真正被人體攝入的鎂離子，反而成為營養(yǎng)，因為鎂也是人體所需要的元素之一，所以吃鹵水豆腐的時候，那點鎂就當(dāng)補充營養(yǎng)成分了，對人體造成不了多大影響。

如何分辨鹵水點出來的豆腐？

最簡單的方法，就是看豆腐的顏色和質(zhì)地。鹵水點過的豆腐顏色并不太白，而且質(zhì)地不夠滑嫩，而石膏點出來的豆腐又白又嫩，就是所謂的“水豆腐”“嫩豆腐”，所以要分辨豆腐還是挺簡單的。

到底是鹵水點出來的豆腐味道好，還是石膏點出來的豆腐味道好，每個人的回答不一樣。

鹵水點的豆腐豆香味十足，入口能吃到豆腐蜂窩狀的內(nèi)里，口感突出。而石膏點出來的豆腐嬌嫩，入口即化，豆香味比較淡。

俗話說得好，“鹵水點豆腐，一物降一物”，雖然鹵水這東西有毒，但放在豆腐上，反倒成了好幫手。

因此大家不用對鹵水點的豆腐那么害怕，一點點鎂離子不會對我們的身體造成什么傷害的。